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Comment faire pousser et prendre soin du cumin dans votre jardin

Cuminum cyminum

Le cumin, Cuminum cyminum, est probablement mon épice culinaire préférée de tous les temps.

Comme je l'utilise dans à peu près tout ce que je cuisine, je veille à ce que les graines de cumin soient toujours en stock dans ma cuisine.

En fait, je l'aime tellement, j'ai décidé de savoir si je peux le faire pousser.

Cette herbe peut être une annuelle qui aime la chaleur, mais il s'avère qu'avec quelques considérations simples, la cultiver est très faisable, même chez moi au Vermont!

Ce que vous

Qu'est-ce que le cumin? Culture et histoire Propagation Comment faire pousser Conseils pour la culture Où acheter Gérer les ravageurs et les maladies Récolter et conserver les recettes et les idées de cuisine Guide de culture rapide

Qu'est-ce que le cumin?

Le cumin est une annuelle à floraison tendre de la famille du persil, Apiaceae, cultivée pour ses graines, qui est utilisée dans de nombreuses cuisines différentes, et est l'une des épices les plus populaires au monde.

La graine a une saveur chaude, terreuse et légèrement amère qui peut améliorer de nombreux types de plats différents. Il est particulièrement populaire dans les cuisines indienne, méditerranéenne, moyen-orientale, nord-africaine et mexicaine.

A close up of the tiny white flowers of Cuminum cyminum on delicate green stems on a dark soft focus background.

Il est également particulièrement populaire dans ma cuisine!

La plante pousse de 1 à 2 pieds de haut et produit des ombelles de fleurs roses ou blanches parfumées qui apparaissent au milieu de l'été, au milieu d'un feuillage plumeux semblable à l'aneth

Les fleurs sont suivies des graines odorantes caractéristiques qui mûrissent environ 120 jours après la plantation.

En plus de ses graines savoureuses, les fleurs attirent des insectes bénéfiques tels que les chrysopes, les guêpes prédatrices et les coccinelles. Le planter

Culture et histoire

Originaire de la Méditerranée orientale, de certaines parties du Moyen-Orient et de l'Inde, le cumin est une herbe aromatique très populaire avec une longue histoire d'utilisation comme épice culinaire et médicinale.

A close up of the dark brown, striped seeds of the Cuminum cyminum plant.

Les graines étaient utilisées dans l'Égypte ancienne à la fois comme épice et comme conservateur dans la momification. Les anciens Grecs le gardaient dans des shakers sur la table d'une manière similaire à la façon dont le poivre est utilisé aujourd'hui.

Également noté pour ses propriétés médicinales, dans la Rome antique et la Grèce, il était courant dans les prescriptions pour les femmes

Il contient l'ingrédient actif, le cuminaldéhyde, une huile volatile aux propriétés anti-inflammatoires, anti-oxydantes et carminatives.

Aujourd'hui, il est toujours utilisé en médecine, en particulier dans la tradition ayurvédique, souvent comme thé, pour aider à améliorer la digestion, soulager les ballonnements et aider à l'assimilation des graisses.

A close up of a glass beaker containing tea, with Cuminum cyminum seeds scattered on the surface around it. The background is a red wall.

Étant donné que cette herbe est adaptable à une grande variété de climats, elle est maintenant cultivée dans de nombreux endroits différents, avec la majorité du monde

Propagation

En tant que culture méditerranéenne, le cumin ne résiste pas au gel et nécessite une longue saison de croissance chaude.

Si vous vivez dans un climat plus froid, vous pouvez toujours le cultiver, mais cela signifie que vous devez commencer les graines à l'intérieur et transplanter les semis dans le jardin seulement après que les températures se sont réchauffées, avec des minimums d'au moins 60

Pour commencer les transplantations, commencez les graines à l'intérieur environ 4 à 8 semaines avant votre dernière date de gel prévue.

La germination prend environ 14 jours et le trempage des graines pendant environ 8 heures avant le semis augmentera les taux de germination.

Parce qu'il ne se transplante pas bien, c'est une bonne idée d'utiliser des pots biodégradables qui peuvent être plantés directement dans le jardin.

Vous pouvez également essayer de démarrer les graines dans des bloqueurs de sol, une méthode de propagation des graines dans des blocs de sol comprimé, ce qui élimine le besoin de pots en plastique et réduit la menace de choc de transplantation.

A small young cumin plant growing in the garden with delicate stems and frilly leaves, surrounded by dry and cracked soil.

Semez les graines à environ 1/4 de pouce de profondeur dans un mélange de rempotage de base et gardez le sol humide, en brumisant régulièrement jusqu'à l'apparition des germes.

Transplanter dans le jardin lorsque les plantes mesurent quelques pouces de hauteur, environ 4 à 8 semaines après le semis, et lorsque les minimums nocturnes ont atteint au moins 60

Dans les climats plus chauds où il y a au moins 4 mois de temps sans gel, il est préférable de semer directement à l'extérieur pour éviter un choc de transplantation.

Semer directement les graines 1 à 2 semaines après la dernière date moyenne de gel, lorsque les températures nocturnes baissent

Plantez des graines de 1/4 de pouce de profondeur tous les 4 à 8 pouces, espacées en rangées de 18 pouces.

Vous pouvez également semer en touffes plutôt qu'en rangées afin que ces plantes parfois grêles puissent se soutenir mutuellement pendant leur croissance. Gardez le sol humide jusqu'à ce que les graines germent, environ 1 à 2 semaines après le semis.

Gardez à l'esprit que chaque plante ne produit qu'un petit nombre de graines, donc si vous la cultivez pour ses graines, vous pourriez envisager de réserver une assez grande surface.

Comment grandir

Adaptable aux zones de rusticité USDA 5 à 10, le cumin a besoin d'environ 4 mois de temps chaud et ensoleillé pour mûrir et fixer les graines.

Cherchez un endroit dans le jardin qui bénéficie d'une longue période de plein soleil chaque jour. Le cumin préfère un loam sableux bien drainé, bien qu'il tolère la plupart des sols riches en nutriments, et il est adaptable à une large gamme de pH, l'idéal étant compris entre 7 et 7,5.

A close up of the thin delicate foliage of the Cuminum cyminum plant growing in clusters in the garden.

le

Le cumin est assez tolérant à la sécheresse, mais bénéficie d'un certain arrosage, surtout pendant les périodes sèches et chaudes. Arrosez abondamment avant que le sol ne sèche complètement.

A close up of the Cuminum cyminum plant with tiny white flowers growing on delicate green stems in the garden on a soft focus background.

Un arrosage excessif peut entraîner la pourriture des racines, alors soyez prudent de ne pas arroser les plantes. Dans les zones avec de longues périodes de chaleur sèche, une pulvérisation régulière est un excellent moyen de garder les plantes humides sans pourrir.

Le paillage avec de l'herbe coupée, de la paille ou des feuilles déchiquetées peut également aider à réguler l'humidité du sol et à empêcher les plantes de se gorger d'eau ou de se dessécher.

Conseils de croissance

Démarrer les graines à l'intérieur dans des climats plus froids, en plantant lorsque les températures nocturnes dépassent 60

Où acheter

Bien qu'il n'y ait qu'une seule espèce dans le genre Cuminum, quelques autres plantes, Bunium bulbocastanum et

Bien que cela puisse sembler déroutant au départ, ces autres espèces sont en fait assez différentes de C. cyminum.

Alors que certains jardiniers ont réussi à faire germer des graines achetées en épicerie, on ne sait jamais à quel point elles seront viables.

A close up of a Cuminum cyminum plant growing in the garden with soft feathery foliage and white flowers just about to set seed, pictured in light sunshine fading to soft focus in the background.

C. cyminum

Les épices produites commercialement sont parfois traitées thermiquement pour tuer les bactéries et les insectes, et vous pouvez

Si vous voulez commencer à cultiver du cumin, vous trouverez des paquets de graines dans une variété de tailles disponibles auprès d'Eden Brothers.

Vous pouvez rencontrer quelque chose appelé

Il

Une autre plante, N. sativa est aussi souvent appelée cumin noir ou graine noire.

Cette plante est complètement indépendante et appartient entièrement à une famille de plantes différente. Il a une saveur amère et piquante et, comme C. cyminum, est utilisé comme épice culinaire dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient.

A close up of a pile of black Nigella sativa seeds set on a rustic cloth on a wooden surface with a wooden spoon in the center of the frame.

N. Sativa

Si vous êtes curieux, vous pouvez trouver des graines chez Eden Brothers.

Gérer les ravageurs et les maladies

En plus de son utilisation comme herbe culinaire, la culture du cumin a l'avantage supplémentaire d'attirer des insectes utiles dans le jardin.

A close up of the white flower of the cumin plant growing on thin, delicate green stems, on a soft focus background.

Les guêpes prédatrices, les chrysopes et les coccinelles font partie de celles qui seront attirées par les fleurs parfumées et grignotent les chenilles et autres insectes sur les plantes environnantes, en contrôlant les infestations.

Ravageurs

Bien qu'il s'agisse d'une plante compagnon utile pour la lutte naturelle contre les ravageurs, il est aussi parfois connu pour être sensible à certains ravageurs et maladies fongiques.

Pucerons

Ces minuscules ravageurs s'attachent au feuillage, perforant les trous dans les feuilles et les pousses et aspirant la sève, causant souvent le plus de dégâts aux parties les plus jeunes des plantes. Un retard de croissance, un feuillage jaunissant et des feuilles enroulées sont tous des signes d'une infestation de pucerons.

Les pucerons sécrètent également une substance collante appelée

Vous pouvez pulvériser des plantes avec un fort jet d'eau d'un tuyau pour éliminer les pucerons. Assurez-vous simplement de le faire par une chaude journée ensoleillée pour permettre aux plantes de sécher, surtout si elles poussent près les unes des autres.

Dans les cas plus graves, appliquez un savon insecticide. Une solution d'eau mélangée à une petite quantité de savon à vaisselle fait souvent l'affaire. Vous pouvez diluer 1 gallon d'eau tiède avec

Consultez notre guide sur la gestion des pucerons dans votre jardin pour plus d'informations.

Maladie

Quelques maladies fongiques, telles que le mildiou et l'oïdium, peuvent causer des problèmes à ces plantes. En général, garder un œil vigilant sur les plantes et éviter l'arrosage excessif aidera à réduire les problèmes au minimum.

Brûlure alternarienne

Ce champignon est commun lorsque des conditions chaudes et humides sont présentes pendant la floraison, empêchant les graines de mûrir complètement. Il provoque le rétrécissement et le soufflage des graines.

Vous pouvez aider à prévenir la brûlure en désherbant pour améliorer la circulation de l'air entre les plantes, en utilisant une irrigation goutte à goutte et en évitant un arrosage excessif.

Oïdium

Ce champignon blanc poudreux se développe sur le feuillage des plantes et peut inhiber la formation des graines ou faire en sorte que les graines soient petites et décolorées. Si le mildiou apparaît, retirez et jetez les feuilles affectées dès que possible.

Vous pouvez appliquer de l'huile de neem pour empêcher sa propagation.

Vous pouvez également essayer un spray maison de bicarbonate de soude, d'huile, de savon.

Mélanger une cuillère à soupe de bicarbonate de soude avec une cuillère à café d'huile horticole et une cuillère à café de savon à vaisselle liquide dans un gallon d'eau, et vaporiser sur les plantes à titre préventif ou dans les premiers stades de la maladie.

Flétrissure fusarienne

Le flétrissement par le fusarium est une maladie fongique qui provoque le flétrissement et la décoloration du feuillage.

Il vit à la fois dans les graines et dans le sol et peut se propager à travers le sol par l'eau ainsi que par le vent. La récolte des graines peu de temps après la maturation réduira le risque de cette infection.

Récolte et conservation

En moyenne, les plantes produisent des graines environ 120 jours après la plantation, mais cela peut varier de 100 à 150 jours.

Gardez un œil sur les plantes à mesure que la saison de croissance progresse. Si vous manquez la fenêtre de récolte, les graines se dessèchent et se dispersent.

Plantes don

La graine est prête à être récoltée lorsque les fleurs ont fini de fleurir et que les grappes brunissent et se dessèchent. Cela se produit généralement à l'automne.

A close up of the dried flower stems of the Cuminum cyminum with seeds ready to harvest in light sunshine on a soft focus background.

Pour la récolte, coupez les tiges près du sol et placez les grappes de graines dans des sacs en papier. Attachez les tiges ensemble et suspendez les sacs à l'envers dans un endroit sec et chaud pour laisser les graines sécher.

Après environ une semaine, ou lorsque les gousses sont complètement sèches, frottez-les entre vos doigts pour encourager les graines à tomber des gousses. Vous pouvez également battre le sac contre une surface dure pour libérer les graines.

Une fois les graines retirées des gousses, passez-les au tamis ou au chiffon pour enlever les débris.

A close up of a small wooden bowl containing Cuminum cyminum seeds, with a wooden spoon, set on a wooden rattan surface and rustic burlap fabric in the background.

Conservez les graines sèches dans un endroit frais, sec et sombre.

Je préfère garder mes épices dans des pots Mason à couvercle hermétique dans un placard sombre à côté de mon four pour un accès facile lors de la cuisson. Vous pouvez également en économiser quelques-uns pour planter une nouvelle récolte l'année prochaine.

Les graines se conserveront environ 2 ans si elles sont stockées correctement.

A close up of a metal spoon containing freshly ground cumin seed powder with some spilling out onto a gray surface.

Les graines sont utilisées entières ou broyées, mais attendez de les broyer jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ils resteront plus frais et beaucoup plus aromatiques si vous le faites!

Recettes et idées de cuisine

Le cumin est un ingrédient de base dans les cultures culinaires du monde entier, tout en étant un composant important des mélanges d'épices populaires tels que la poudre de chili et le garam masala.

Vous le trouverez dans toutes sortes de plats, tels que les currys, le houmous, le falafel, le couscous, les ragoûts de viande, les enchiladas et les fajitas.

Le riz et les haricots fortement épicés avec du cumin moulu sont l'un de mes plats préférés.

A close up of a ceramic bowl with a freshly cooked dish of beans and rice with a wooden spoon, set on a blue cloth with herbs scattered.Photo de Katherine D

Idéal seul ou accompagné d'un burrito, il est difficile de se tromper avec ce plat classique. Découvrez cette recette sur notre site soeur Foodal, pour apprendre à faire le meilleur riz et haricots avec du cumin.

Vous voulez ajouter un peu de caractère à votre prochaine vinaigrette? Vous l'avez deviné, essayez de jeter du cumin!

A close up of a white plate containing purple cabbage slaw freshly prepared, set on a green fabric mat on a wooden surface.Photo par Raquel Smith

Cette recette de chou au cumin-sésame et de salade d'asperges ne manquera pas d'inspirer, également sur Foodal.

Ou amenez votre créativité au cumin au niveau supérieur avec ces beignets de pommes de terre savoureux avec des courgettes rôties, une salade de maïs au concombre et une sauce au yogourt à l'aneth et au cumin, présentés sur Foodal.

A top down picture of a silver plate with five freshly cooked fritters, topped with yoghurt and scattered with corn and green pepper, set on a white surface.Photo de Shanna Mallon

Chaque bouchée de ce plat d'accompagnement frais et croustillant vous laissera en chercher une autre!

Guide de croissance rapide

Type de plante: Floraison annuelle Besoins en eau: Faible Originaire de: Méditerranée, Moyen-Orient Entretien: Faible rusticité (zone USDA): 5-10 Type de sol: Limon sableux Saison: Sol d'été pH: 7-7,5 (neutre) Exposition: Plein soleil Sol Drainage: bien drainé Délai de maturation: 110-140 jours Tolérance: sécheresse Espacement: 6-18 pouces Plantation d'accompagnement: Brassicas, betteraves, concombres, pommes de terre Profondeur de plantation: 1/4 pouce Attire: chrysopes, coccinelles, guêpes prédatrices Hauteur: 1 -2 pieds Famille: Apiaceae Propagation: 2-6 pouces Genre: Cuminum ravageurs

Juste un tiret

Peu importe le type de cuisine que vous aimez cuisiner, le cumin est une épice qui mérite toujours d'être considérée. Tout ce qu'il faut, c'est une pincée de cette graine aromatique pour un repas qui va de ennuyeux à excitant!

A close up of the white flowers of the cumin plant growing in the garden on thin, willowy stems in light sunshine.

Que vous cultiviez une grande parcelle pour la récolte ou même quelques plantes pour attirer des insectes utiles, vous pouvez

Aimez-vous le cumin dans votre cuisine et avez-vous réussi à cultiver le vôtre? Faites le nous savoir dans les commentaires!

Si vous songez à ajouter à votre jardin d'herbes, vous

Comment planter et faire pousser de la livèche de croissance de carvi, une herbe rare avec de nombreuses utilisations Comment faire pousser du persil dans votre jardin Herb Garden 0sharesFacebookTwitterPinterest

Photos par Katherine D

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