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Quelle est la différence entre Broccoli Rabe et Broccolini?

Si vous

Prêt pour une réponse simple et rapide? Non, ils

nous

Différences entre Broccolini et Broccoli Rabe

Tableau de comparaison Broccolini Broccoli Rabe Broccolini et Broccoli Rabe

Broccolini

Bien que parfois appelé

Bien qu'il

En fait, ce légume fait partie du brocoli Brassica oleracea var. italica

A close up of Chinese kale, freshly harvested with dark green leaves and light colored florets set on a wooden surface fading to soft focus in the background.Chou chinois, également connu sous le nom de brocoli chinois, gai lan ou kailaan.

L'autre moitié de sa parenté provient d'un parent moins connu de la famille des Brassicacées, le chou chinois, B. oleracea var. alboglabra.

Les origines

Ce légume hybride a été élevé par la Sakata Seed Company, un fournisseur de semences japonais.

Lorsque Sakata a d'abord cultivé cette nouvelle création, ils ont essayé de la commercialiser sous le nom de cultivar

A close up of bunches of broccolini held together with purple elastic bands in a wooden container at a market.

Quand

Dans le jardin

Cette brassica pousse mieux dans un potager de saison fraîche avec plein soleil et de l'eau ordinaire.

Comparé à son parent brocoli, cependant, cet hybride est moins résistant au froid et moins tolérant aux températures extrêmes, mais il

A close up of a broccolini floret with leaves lightly spotted with water droplets, growing in the garden in bright sunshine, with pink flowers in soft focus in the background.

Les plantes arriveront à maturité et seront prêtes à être récoltées dans 50-56 jours.

Vous pouvez en apprendre davantage sur la culture de ce légume gastronomique dans notre guide de culture de brocoli dédié.

A close up of a broccolini plant growing in the garden in filtered sunshine fading to soft focus in the background.

Et si vous êtes un épargnant de semences, ne

«Aspabroc»

Pour essayer de cultiver ce légume à partir de graines dans votre propre jardin, vous pouvez trouver des packs de 25 graines de

Saveur

En ce qui concerne la saveur, les broccolini

A close up top down picture of freshly harvested broccolini with pale green stalks and darker green florets.

Différentes conditions de croissance entraîneront une certaine variation du goût, mais généralement ce légume a un goût plus doux et plus doux que le brocoli et peut avoir un goût qui rappelle légèrement les asperges.

Dans la cuisine

Je trouve que les broccolini sont un jeu d'enfant à gérer dans la cuisine depuis

A close up of the florets of broccolini set on a rustic beige fabric, on a wooden chopping board in light sunshine.

Ce légume est un régal rare dans toutes sortes de recettes. Quand je l'ai sous la main, j'aime garder les choses simples et le servir sauté à l'ail

A close up of broccolini florets being cooked in a pan with butter and herbs, fading to soft focus in the background.

Mais le broccolini est également délicieux rôti ou grillé.

Si l'idée de faire griller ce légume fait vibrer vos papilles, je vous recommande de consulter cette recette sur notre site soeur Foodal pour une salade de pâtes aux tomates et brocoli grillées.

A close up of a rustic bowl of pasta salad with grilled tomatoes, broccolini, and parmesan cheese, set on a blue surface.Photo par Raquel Smith

La vinaigrette balsamique chargée d'épices qui garnit cette salade de pâtes fait de ce plat une aventure savoureuse.

Brocoli rave

En partant de notre quête de brocoli, nous arrivons maintenant à une autre sorte de brocoli

A top down close up of broccoli rabe, sometimes called rapini, in bright sunshine.

Le truc, c'est que malgré ses fleurons familiers et ses tiges vertes, le rapini n'est pas

Aussi connu sous le nom de broccoletto, ou parfois simplement

En fait, les rapinis et les navets ne sont pas seulement la même espèce, mais la même sous-espèce: B. rapa var. rapa.

A close up of freshly harvested broccoli rabe, with light green serrated leaves and small green florets, set on a wooden surface in filtered sunshine.

Cette relation devient apparente lorsque vous examinez la plante

Les origines

Selon Sandy Main, maître jardinier du comté de Sonoma, les origines de ce membre de la famille de la moutarde remontent à la Chine ou à la région méditerranéenne, deux endroits où il est couramment consommé aujourd'hui.

A close up of a hand from the right of the frame holding a rapini plant that has just been harvested, on a green soft focus background.

Sur le plan culinaire, le rapini est très associé à la cuisine du sud de l'Italie, mais aussi aux cuisines de Galice, de la communauté autonome d'Espagne et du Portugal.

Dans le jardin

Les conditions de croissance des rapinis sont similaires à celles des brocolis

Là où ces deux diffèrent, c'est dans leur tolérance au froid et à la chaleur. Le rapini n'est pas aussi tolérant à la chaleur que le broccolini. En revanche, il est très résistant au froid et résiste très bien au gel.

A close up of a hand from the right of the frame holding a rapini plant that has just been harvested, on a green soft focus background.

Les plantes arrivent à maturité et sont prêtes à être récoltées en 40 à 70 jours, selon la variété.

Généralement, la plante est récoltée avant l'ouverture des boutons floraux, lorsque les plantes mesurent 10 à 15 pouces de hauteur.

Lorsque vous récoltez, vous devez couper les plantes au niveau du sol. Cependant, si vous laissez quelques feuilles derrière, les plants de rapini ont tendance à repousser, offrant des récoltes supplémentaires.

A close up of rapini freshly harvested in a wooden crate set on a dark stone background.

Et si vous épargnez quelques plantes de la récolte, car celle-ci est à pollinisation libre, les graines peuvent être conservées pour être replantées dans les saisons de croissance suivantes.A close up of the florets and jagged green leaves of the rapini plant growing in the garden. To the bottom right of the frame is a white circular logo and text.

«Spring Rapini»

Si vous

Saveur

Rapini

A close up of a floret and the foliage of broccoli rabe growing in the garden in light sunshine.

Il a une saveur de noisette et d'amertume. Cependant, ses composés pointus et piquants peuvent être réduits

Dans la cuisine

Étant donné que le rapini vous offre des tiges, des feuilles et des fleurons avec lesquels travailler, vous avez le choix sur la façon de les utiliser.

A close up of a small bunch of freshly harvested broccoli rabe, with stems tied together, set on a wooden surface.

Rapini

A close up of a freshly harvested rapini with bright green leaves and small florets, set on a wooden surface with a cut lemon to the right of the frame in soft focus.

Crus, le rapini peut être transformé en pesto. Cuit, il peut être utilisé dans des omelettes, des sautés ou comme garniture de pizza.

Si vous

Sonne comme un apéritif glorieux ou un déjeuner léger, ne

A close up of a white plate filled with small toasted crostini topped with broccoli rabe, red chili peppers, and pecorino cheese, fading to soft focus in the background.Photo par Fanny Slater

Maintenant que votre estomac grogne, êtes-vous prêt à voir une dégradation côte à côte de ces deux légumes avant de vous diriger vers la cuisine?

Tableau de comparaison des brocolis et du brocoli rabe

Broccolini Broccoli Rabe Nom scientifique: Brassica oleracea var. italica x alboglabraB. rapa var. rapa Économie de graines: hybride, les graines conservées ne sèmeront pas véritablement pollinisées ouvertes, les graines sèmeront vrais Jours de maturité: 50-56 fleurons plante entière Aspect: feuilles à bords lisses, longues tiges minces, petits fleurons lâches feuilles à bords dentés, longues tiges fines, petits fleurons lâches Parties comestibles: feuilles, jeunes tiges, pousses de fleurs non ouvertes et fleurs feuilles, tiges, pousses de fleurs non ouvertes et fleurs Saveur: goût de brocoli doux, notes d'asperges noisette, amères, fortement piquantes Préparation de cuisson: faire sauter, cuire à la vapeur, faire bouillir, faire sauter, rôtir ou griller la plupart des cuisiniers blanchissent pour réduire l'amertume sauter, cuire à la vapeur, faire bouillir ou faire sauter

Traquer vos légumes verts

Maintenant que vous

A close up vertical picture of broccolini florets set on a wooden surface, fading to soft focus in the background.

Lequel de ces deux légumes vous a inspiré pour l'ajouter à votre jardin

Et si tu

Comment planter et faire pousser de la roquette: Faites pousser vos verts comme une fusée Récoltez des verts copieux du jardin: Comment faire pousser du chou frisé Comment planter et faire pousser des navets pour les racines et les verts 0sharesFacebookTwitterPinterest

Photos de Fanny Slater et Raquel Smith

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