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Pourquoi mon chou-fleur devient-il violet?

Chou-fleur, Brassica oleracea var. botrytis, est l'une des cultures par temps froid les plus difficiles à cultiver.

Parfois, les têtes qui devraient être d'un blanc neigeux prennent une teinte violacée.

Un membre de la famille des Brassicacées, le chou-fleur peut souffrir d'un certain nombre de difficultés lorsqu'il est cultivé dans le jardin, comme ne pas former de têtes.

Si vous êtes nouveau dans la culture de ce légume crucifère, pourquoi ne pas consulter notre guide de culture du chou-fleur ici.

Dans cet article, nous expliquerons pourquoi les têtes de chou-fleur blanc deviennent parfois violacées, comment éviter le phénomène et ce que cela signifie pour la saveur et la qualité.

Ce que vous

Chou-fleur, blanc comme neige

Chou-fleur, blanc comme neige

Quand j'étais enfant, le chou-fleur était strictement un légume blanc.

Cette

A collection of different colored cauliflower florets, some that are purple, white, green, and yellow, set on a black slate background.

Aujourd'hui, il existe des variétés orange, vertes et violettes, en plus du caillé blanc neigeux qui remplit les épiceries

Mais parfois, les têtes blanches en développement commencent à paraître un peu roses ou violettes. Il peut être sur les bords, sur le dessus des fleurons ou sur leurs tiges.

Dans les milieux commerciaux, c'est une des raisons de déclasser une culture, et vous ne verrez peut-être jamais les fruits de cette récolte sur un grand épicier

Laisser

Quoi

Il existe de nombreuses variétés de chou-fleur parmi lesquelles choisir, alors lisez attentivement les paquets de semences et les descriptions du catalogue.

Certains blancs, comme

A vertical, close up top down picture of a cauliflower head that has creamy white curds in the center and at the edges is turning a light purple color. Surrounded by dark green foliage with pale green stems and veins.

Et comme mentionné, il existe également de vrais cultivars violets, comme le titre

Le pigment vif est le résultat d'une mutation génétique et d'une abondance d'anthocyane flavonoïde.

Ici aussi

Comme vous vous en souvenez peut-être, les graines d'hybrides ne produisent pas

A close up of a purple cauliflower variety that produces purple heads instead of the usual white ones, surrounded by green foliage with pale green stems and veins on a soft focus background.

Au lieu de cela, vous

Si vous avez récolté les graines d'un chou-fleur d'héritage, mais que plusieurs variétés poussent dans le jardin en même temps, la pollinisation croisée peut être le coupable.

Pour récapituler, si vous

Les brassicas, comme le chou-fleur et le brocoli, préfèrent les températures fraîches. Si vous essayez d'amener une culture à maturité et que la température monte et descend du froid au chaud, ou là

Les horticulteurs experts de l'Université du Minnesota Extension disent:

Peut-il être évité? Laisser

Meilleures pratiques de prévention

Tout d'abord, connaissez votre zone de rusticité USDA et sélectionnez uniquement les plantes qui conviennent à votre région.

Évitez les types de pointes de température qui peuvent faire changer la couleur d'une culture en plantant de sorte que les têtes mûrissent avant que l'été ne se réchauffe ou après qu'il se refroidisse.

A close up of a cauliflower head that should be developing white curds but instead is tinged with purple discoloration, set amongst the dark green leafy foliage.

Considérez les cultivars à maturation précoce et tardive et faites correspondre les jours de maturité à votre calendrier pour faire les choix les plus sages.

Une fois la croissance des plantes en cours, soyez proactif.

Si des températures variables sont prévues, installez des couvre-rangées flottants pour faciliter le contrôle de la température.

En plus de garder les plantes au chaud

De plus, le blanchiment peut aider à protéger le caillé de la lumière directe du soleil. Il s'agit d'un processus d'enroulement des feuilles des plantes autour des têtes en développement.

Aujourd'hui

Si vous trouvez que vos variétés contemporaines ne se blanchissent pas suffisamment, donnez-leur un coup de main en pliant leurs feuilles les plus à l'extérieur sur le caillé et en les fixant.

Vous devrez peut-être couper ou fissurer partiellement les nervures médianes pour y parvenir.

Parfois, le fait de ne pas blanchir peut entraîner des cultivars blancs qui passent au vert ou au jaune.

Décoloration de différentes origines

Il existe d'autres raisons pour lesquelles les têtes de chou-fleur peuvent se décolorer.

A close up of a cauliflower head that has contracted a disease that is causing it to split and go black and dark brown in places. Surrounded by dark green foliage with pale stems and veins on a soft focus background.

La présence de maladies comme la pourriture molle bactérienne, le virus de la mosaïque du chou-fleur et l'oïdium peut provoquer non seulement une décoloration du caillé, mais aussi des irrégularités physiques.

Ils sont bruns, noirs ou gris avec des apparences floues, suintantes ou sombres. La plupart affectent également les feuilles et sont souvent précédées d'une infestation d'insectes ou d'un temps humide prolongé.

De plus, le caillé en développement qui n'est pas blanchi et qui reçoit la lumière directe du soleil peut brûler et développer des taches brunes.

Est-il comestible?

Le caillé qui devrait être blanc, mais qui a des nuances de couleur, doit être examiné de près.

A close up top down picture of a cauliflower head with creamy white curds in the center but with purple colored tinge on the outside of the head, surrounded by large dark green foliage with pale stems and veins, on a soft focus background.

Lorsqu'il y a des touches de pourpre sans aucun signe visible d'infestation ou de maladie par les insectes, vous pouvez récolter et apprécier.

Si le caillé a des imperfections qui ressemblent à des maladies, et surtout s'il y a

Et enfin, si le soleil a brûlé des parties du caillé à un brun carbonisé, vous pouvez couper les parties endommagées et consommer les fleurons sans tache.

En ce qui concerne la saveur, le chou-fleur blanc a tendance à être amer par rapport aux cultivars fortement pigmentés.

Ceux qui rougissent en raison de l'exposition à la chaleur peuvent devenir plus amers, mais certaines personnes disent que le peu de couleur les rend tous plus doux.

Tu décides!

Dans le rose

Laisser

Il

A close up of a developing cauliflower head that instead of white curds, is turning a shade of pink, surrounded by dark green leafy foliage with light green stems and veins, fading to soft focus in the background.

Pour les meilleurs résultats, planifiez bien. Cultivez des plantes adaptées à votre région, évitez la maturation pendant la chaleur estivale et inhibez les fluctuations de température et la lumière directe du soleil avec des couvertures flottantes.

Et enfin, blanchissez les variétés qui en ont besoin et aidez les cultivars modernes à pratiquer au besoin.

Profitez de cultures qui présentent une simple teinte violacée. Coupez des portions de caillé brûlées par le soleil et jetez des têtes entières qui présentent une décoloration de la maladie, qui sont malodorantes ou qui sont pâteuses.

Comment pousse votre chou-fleur? Parlez-nous de vos expériences dans la section des commentaires ci-dessous.

Si vous cherchez à ajouter plus de brassicas à votre potager, pourquoi ne pas essayer ces guides ensuite:

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© Demandez aux experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Voir nos TOS pour plus de détails. Publié à l’origine le 14 février 2020. Dernière mise à jour: 12 février 2020 à 20 h 52. Photos non créditées: Shutterstock.

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