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Comment faire pousser du Bok Choy

Brassica rapa subsp. chinensis

Bok choy (pak choi), traduit littéralement du chinois, signifie

Les feuilles extérieures sont de belles nuances de violet clair ou de vert, et semblent s'ouvrir comme des ballerines de soutien se cambrant en arrière pour révéler la star du spectacle

Comme de bons danseurs de soutien, ces feuilles extérieures sont jolies, mais tout le monde veut passer à l'acte principal

Ici

Ce que vous

Qu'est-ce que Bok Choy? Culture et histoire Propagation Comment faire pousser Conseils de culture Cultivars à sélectionner Gérer les ravageurs et la récolte des maladies Préserver les idées de cuisine Guide de culture Guide de culture

Qu'est-ce que Bok Choy?

Parfois appelé

A close up of harvested mature bok choy plants in the kitchen. The creamy white stems contrast with the dark green leaves, on a wooden surface.

Aussi appelé pak choi, les variations du nom sont dérivées de la traduction phonétique des caractères chinois

Le bok choy est une plante bisannuelle qui est généralement cultivée comme annuelle. Il prospère pendant la saison fraîche dans des endroits avec des températures comprises entre 55 et 70

C'est pas ca

A close up picture of a Brassica rapa var chinensis plant growing in rich, dark soil in the garden, surrounded by other plants in light sunshine.

Ce vert feuillu à croissance rapide est largement utilisé dans la cuisine asiatique. Ses tiges fermes et croustillantes ont une saveur douce et maintiennent un délicieux croquant une fois cuites.

Les feuilles douces et tendres ont un goût moelleux avec une pointe d'épices poivrées.

A close up of three halves of bok choy on a wooden cutting board with a variety of spices surrounding them. Garlic cloves to the bottom of the frame, quarter slices of lemon, and a spoon with coriander seeds. To the top left of the frame are glass salt and pepper pots. The background is a dark surface.

Comme ses cousins proches, le chou frisé et le chou, le bok choy est très riche en nutriments. Faible en calories, il

Riche en polyphénols anti-inflammatoires, il contient également des minéraux importants dont le calcium, le fer, le phosphore, le potassium et le magnésium.

Culture et histoire

Originaire du delta du fleuve Yangtze en Chine, le bok choy est cultivé comme culture vivrière depuis le cinquième siècle, probablement cultivé à partir de brassicas sauvages indigènes poussant dans la région.

Un ingrédient culinaire important, il a également été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise.

A vertical picture of a Brassica rapa var chinensis growing in the garden. The stems are a light green with large leaves with pale veins. The background is trees in front of a blue sky.

Mentionné au XVIe siècle par le pharmacologue chinois Li Shizhen dans son

Le bok choy a été introduit en Europe au milieu du XVIIIe siècle et en Amérique à la fin des années 1800 par des travailleurs chinois pendant la ruée vers l'or.

Aujourd'hui, il

Propagation

Ce membre de la famille des crucifères ou de la moutarde se propage facilement à partir de graines, ainsi que de transplantations. Il prospère dans les zones de rusticité USDA 2-11.

De la graine

Pour une récolte au printemps et au début de l'été, semez les graines à l'intérieur dans un mélange de départ 4 à 5 semaines avant la date prévue du dernier gel. Semez les graines 1/4 pouce de profondeur et espacées d'environ un pouce.

A close up of bok choy seedlings in small black pots on a soft focus background.

Ils devraient commencer à germer en 4 à 8 jours. Lorsque les semis atteindront environ 2 pouces de haut, ils seront prêts à transplanter.

Si vous

A close up of small white pots containing baby bok choy plants, with white stems and dark green leaves in light sunshine on a soft focus background.

Diluez les semis à 3 à 5 pouces de distance et conservez-les à l'intérieur dans un endroit ensoleillé jusqu'à ce que tout risque de gel soit passé.

Vous pouvez également diriger la truie dans votre potager après votre dernière date de gel.

Vous

Semez les graines à 1/4 pouce de profondeur et à 1-2 pouces d'intervalle. Diluez-les à 3-5 pouces, selon votre variété.

A close up of Brassica rapa var chinensis seedlings growing in the garden in bright sunshine.

Vous pouvez déguster des légumes verts dans une salade ou un smoothie, ou attendre qu'ils mûrissent avant de récolter.

Si vous plantez une récolte d'automne, semez les graines directement au milieu ou à la fin de l'été, jusqu'à 6 semaines avant la première date de gel prévue.

Gardez-les bien arrosés et minces lorsque les semis mesurent 2 à 3 pouces de hauteur.

La quantité d'espace que vous fournissez entre chaque plante dépend en partie de la variété que vous plantez, alors assurez-vous de vérifier vos paquets de semences pour obtenir des instructions.

Si vous prévoyez de récolter au stade du bébé, vous pouvez les rapprocher.

De greffes

Vous pouvez transplanter des semis dans le jardin ou déplacer des conteneurs à l'extérieur une fois que les températures nocturnes sont supérieures à 50

A gloved hand holds Brassica rapa var chinensis seedlings, removed from the pot, ready for planting in the garden. The tiny light green leaves contrast with the dark rich soil, in bright sunshine.

Soyez prêt à protéger vos plantes avec un couvre-rangée flottant si la température baisse après la transplantation

Transplanter dans un sol bien drainé

Si vous

A close up of a baby bok choy seedling growing in rich soil in the garden in bright sunlight.

La plante dormira pendant un hiver doux, avant de repousser et de se terminer par la saison suivante.

La deuxième saison

Les plantations successives toutes les deux semaines fonctionnent bien si vous

Comment grandir

Lors du choix d'une place dans le jardin, il

La meilleure pratique consiste à faire tourner les cultures pour éviter de planter le même type de légumes au même endroit année après année.

A top down picture of young Brassica rapa var chinensis plants growing in the garden with straw mulch in between them, in bright sunshine.

Brassica rapa peut pousser en plein soleil, mais préfère l'ombre partielle. Donnez à vos plantes au moins 3 à 5 heures de soleil chaque jour et elles seront heureuses dans votre jardin.

Le bok choy bénéficie d'un sol fertile et bien drainé, riche en matière organique avec un pH de 6,0 à 7,5. Si votre sol est riche ou que vous avez déjà amendé avec du compost, vous ne devriez pas

Mais si vous voyez une croissance lente ou des feuilles pâles, nourrissez-vous avec un engrais liquide riche en azote après la transplantation pour des plantes heureuses et saines.

A vertical picture of a Brassica rapa var chinensis plant growing in the garden in bright sunshine. The background is a garden scene with blue sky and trees.

Arrosez vos légumes fréquemment, surtout à l'automne. Gardez le sol humide mais pas trop saturé et assurez-vous d'arroser à la base des plantes.

Essayez d'éviter de mouiller les feuilles, car cela peut les brûler au soleil et encourager la pourriture si les plantes sont arrosées plus tard dans la journée.

A close up of a young Brassica rapa var chinensis plant growing in the garden, with creamy white stems and light green leaves. The background fades to soft focus.

Cette plante aime les sols bien arrosés et bien drainés.

Donc, que vous utilisiez des arroseurs, du ruban adhésif ou un tuyau d'arrosage, arrosez régulièrement afin que le sol n'ait pas la possibilité de sécher. Votre objectif est de garder le sol légèrement humide mais pas gorgé d'eau.

Gardez la zone exempte de mauvaises herbes afin qu'elles ne

A close up of rows of bok choy plants growing in the garden with a straw mulch between the plants, in bright sunshine.

Vous pouvez également placer du paillis autour des plantes pour lutter contre les mauvaises herbes et aider à retenir l'humidité. N'oubliez pas de garder le matériau de paillage à 1-2 pouces de la base de chaque plante.

Plantes d'accompagnement

Les plantes compagnes peuvent avoir divers avantages tels que la lutte antiparasitaire et l'amélioration des nutriments, alors pensez à en planter certaines avec votre bok choy pour le garder en bonne santé et sans insectes.

A close up of rows of bok choy plants in the garden with thin white stems and green leaves, with rich, dark soil surrounding them.

Pour améliorer la croissance, entourez-la de légumes comme les betteraves, les haricots verts ou les carottes. La culture intercalaire vous aidera également à maximiser l'espace de jardin.

Certains prétendent que planter des plantes piquantes comme la camomille, l'ail ou la menthe à côté de votre bok choy lui donnera une saveur supplémentaire.

Le céleri et le thym aident à repousser les vers de chou. Tout type d'oignon est un bon moyen de dissuasion contre les asticots, et le romarin, le thym, la sauge, la coriandre et les capucines peuvent protéger votre récolte contre les pucerons et les pucerons.

Conseils de croissance

Le désherbage et le paillage réguliers réduisent la compétition pour les nutriments du sol et conservent l'humidité. Pendant les périodes sèches, gardez le sol constamment humide pour éviter le boulonnage; pendant les périodes de pluies prolongées, don

Cultivars à sélectionner

Bien que vous n'ayez peut-être vu qu'un seul type de bok choy au magasin, il existe de nombreux choix pour votre jardin.

Certaines variétés ont de grandes tiges blanches croquantes contrastant avec des feuilles vert foncé, tandis que d'autres ont des tiges et des feuilles plus délicates et pâles.

Voici quelques-uns de nos cultivars préférés:

Joi Choi

Debout droite et droite sur ses tiges blanches épaisses, cette variété hybride se distingue dans le jardin.

A close up of the 'Joi Choi' variety of bok choy, two plants with thick white stems contrasting with the dark green leaves, growing in rich, dark soil.

«Joi Choi»

Adaptable à une grande variété de conditions de croissance

Chaque plante produit généralement 10-14 tiges dressées qui atteignent 8-10 pouces de hauteur avec des feuilles vert foncé. Attendez-vous à 55 jours jusqu'à l'échéance.

Des paquets contenant 200 graines sont disponibles chez Burpee.

Tatsoi Rosette

le

A close up of the dark green leaves of the 'Tatsoi Rosette' plant with contrasting white stems. To the bottom right of the frame is a white circular logo and text.

«Tatsoi Rosette»

Sur la table, les tiges de ce cultivar sont douces et tendres, et les feuilles sont savoureuses en salade. Plantez 6-8 pouces de distance, de sorte que les feuilles puissent s'étendre.

Cet héritage à croissance rapide préfère des températures plus fraîches et convient aux zones 3-7. Arrive à maturité en 50 jours.

Trouvez des paquets de graines de différentes tailles sur True Leaf Market.

Tige blanche

‘White Stem’ est rustique et résiste un peu mieux au gel que les autres variétés, et peut être cultivée avec succès dans les zones 1-9.

A close up of rows of Brassica rapa var chinensis 'White Stem' variety growing in the garden in rich, dark soil. To the bottom right of the frame is a white circular logo with text.

«Tige blanche»

À maturité, en environ 70 jours, ses feuilles vert foncé en éventail ont une saveur douce et poivrée. Cette variété patrimoniale peut être récoltée tôt pour les jeunes pousses tendres. Il est délicieux dans une variété de plats, en particulier les sautés asiatiques.

Vous pouvez trouver des paquets de graines de différentes tailles sur True Leaf Market et aussi

Gérer les ravageurs et les maladies

Malheureusement, cette plante est en proie à un large éventail de ravageurs et de maladies. Mais avec des soins attentifs et de bonnes pratiques de croissance, la plupart d'entre elles peuvent facilement être évitées ou traitées.

Insectes

Il existe un certain nombre de ravageurs qui aiment le bok choy autant que nous. Les couvre-rangs flottants peuvent aider à les éloigner de vos cultures. Les principaux éléments à surveiller sont:

Pucerons

Ces suceurs de sève embêtants aiment se nourrir de la plupart des brassicas, et le bok choy ne fait pas exception. Ils peuvent provoquer un retard de croissance, un flétrissement des feuilles et de grandes infestations peuvent tuer vos cultures. Les pucerons peuvent également contribuer à la propagation du virus de la mosaïque du navet.

S'il n'y a pas

Boucleurs de chou

Cette chenille insidieuse mesure environ 1,5 à 2 pouces de long et adore mâcher de grands trous dans votre verdure. Les prédateurs naturels tels que les coccinelles et les araignées gardent généralement ces ravageurs sous contrôle en mangeant les œufs et les larves.

Vous pouvez également utiliser du Bt ou des pyréthrines pour éloigner ces chenilles de vos cultures.

Papillons Diamondback

Il

Bt est efficace pour contrôler ces ravageurs.

Coléoptères

Ce qui leur manque de taille, les altises compensent les dégâts. De minuscules trous parsemés sur vos verts sont un signe que ces petits coléoptères noirs ont élu domicile.

Vous pouvez vaporiser de l'huile de neem ou déposer de la terre de diatomées autour des plantes pour contrôler ces bestioles.

Maladie

La présence de ravageurs peut également contribuer à la propagation de maladies bactériennes et fongiques. Les plus courants à surveiller sont:

Pourriture noire

Causée par une bactérie, Xanthomonas campestris pv. campestris, des lésions jaunes ou foncées apparaîtront sur les bords des feuilles. Ils

Amortissement

Cette condition est généralement causée par un champignon, soit Rhizoctonia spp, Fusarium spp ou la moisissure d'eau Pythium spp. qui vivent dans le sol. Il affecte principalement les semis et les jeunes plants en attaquant les racines et en les tuant. En savoir plus sur la fonte des semis et comment la traiter et la prévenir ici.

Mildiou duveteux

Le mildiou est causé par la moisissure de l'eau Peronspora parasitica. C'est surtout un problème dans des conditions chaudes et humides. Les feuilles développent de petites taches jaunâtres sur le dessus qui grossissent progressivement.

Lorsque vous retournez la feuille, il y a

Un flux d'air suffisant entre les plantes et un désherbage régulier aident à garder cette maladie à distance. Vous pouvez en savoir plus sur le mildiou ici.

Virus de la mosaïque du navet

Propagation par les pucerons et une prolifération de mauvaises herbes,

Garder les mauvaises herbes et les pucerons sous contrôle grâce à la lutte intégrée contre les ravageurs est le meilleur moyen de prévenir cette maladie.

Récolte

Selon la variété, vous pouvez généralement récolter le bok choy mature 5-8 semaines après la germination. Vous pouvez également récolter des légumes verts tendres à 4-5 semaines, lorsqu'ils mesurent 6 à 10 pouces de hauteur.

Two hands from the left of the frame, one holding pruning shears, harvesting a whole bok choy plant in light sunshine. The background fades into soft focus.

Récoltez à la main vos plantes pendant la partie la plus fraîche de la journée, pour réduire la perte d'humidité. Coupez les plantes juste au-dessus de la ligne de sol, le tout en un seul coup.

Vous pouvez également utiliser le

Two hands from the left of the frame, one holding a knife, harvesting bok choy leaves from the garden, in bright sunshine.

Après la récolte, déplacez vos légumes dans un endroit frais dès que possible.

Ils ont tendance à se flétrir au soleil d'été, alors placez-les à l'ombre après la cueillette et emmenez-les rapidement en cuisine pour conserver leur texture croquante.

Économie de semences

Si vous souhaitez conserver les graines de votre bok choy à planter l'année prochaine, vous

A close up of bright yellow Brassica rapa var chinensis flowers on a soft focus green background in filtered sunlight.

Récoltez les gousses lorsqu'elles sont brunes et sèches

Couper à la base de la tige avec des cisailles de jardin lorsque la plante est sèche, il

Coupez les dosettes et placez-les dans un seau ou un sac en papier. S'il reste de l'humidité, laissez-les sécher complètement dans un endroit frais et sec.

Si vous remarquez que certains pods ont déjà éclaté, cela signifie que

Pour séparer les graines de la balle, tournez les gousses sèches sur une passoire ou un tamis à mailles fines. Les petites graines tomberont, laissant le matériel végétal sec derrière.

Versez les graines dans un récipient ou une enveloppe à couvercle et étiquetez-la avec le nom et la date de la plante avant de la placer dans un endroit frais et sec pour le stockage. Les graines peuvent rester viables jusqu'à cinq ans.

Conservation

Un bon stockage de ce vert feuillu préservera ses nutriments ainsi que sa saveur.

A close up of pale green harvested bok choy plants with droplets of water on the leaves and stems, on a wooden surface.

Si vous ne

Vous pouvez garder intactes les plantes récoltées entières, ou séparer les tiges et les stocker dans un sac à fermeture éclair. Coupez des trous dans le sac pour la circulation de l'air et placez-les dans le bac à légumes.

Cette plante se consomme mieux dans les 4 à 5 jours, mais elle peut durer jusqu'à trois semaines au réfrigérateur.

A close up of bok choy with water droplets on its stalks and leaves, on a wooden cutting board, on a rustic wood surface.

Si vous prévoyez de manger votre récolte tout de suite, la façon la plus approfondie de la laver et de la préparer est de casser les tiges plus grosses puis, lorsque vous arrivez sur les tiges intérieures les plus serrées, de couper la base pour séparer les tiges restantes et les feuilles.

Cela vous permet de nettoyer toute la saleté et le grain restants entre les tiges.

Bien rincer à l'eau froide. Séchez-les avec des serviettes en papier ou une essoreuse à salade et utilisez-les immédiatement, ou enveloppez-les dans des serviettes en papier et placez-les dans un sac en plastique zippé au réfrigérateur et utilisez-les dans les 2-3 jours.

Don

Vous pouvez également placer les tiges nettoyées séparées dans un pot d'eau froide pour une collation croustillante qui

La congélation est une option si vous traitez correctement les tiges. Suivez ces instructions simples pour congeler votre récolte locale:

Nettoyez les légumes, puis blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Séchez-les soigneusement, puis placez-les dans des sacs à fermeture éclair. Faites attention de retirer tout l'air. Mettez-les aussi profondément dans votre congélateur que possible et elles dureront jusqu'à 10 mois.

Pour garder votre récolte de légumes à long terme, pensez à la mettre en conserve pour un stockage stable jusqu'à un an. La déshydratation est une autre option, tout comme le décapage.

Idées de cuisine

Ce légume nutritif est une source faible en calories de fibres alimentaires, de protéines et d'une variété de vitamines et de nutriments sains. Il offre des vitamines A, C, K et plusieurs vitamines B ainsi que du phosphore, du potassium et du manganèse. Une portion d'une tasse ne contient que 9 calories.

A close up of a dark bowl containing a stir fried dish of bok choy with two chopsticks to the right of the frame. The background is a dark bamboo table mat on a wooden surface.

Minuscule

Les grandes feuilles et tiges matures ont une saveur plus douce. Si vous laissez les plantes éclater et que vous ne le faites pas

A close up of a black rectangular plate containing roasted bok choy topped with sesame seeds. Across the plate are two black and purple chopsticks and in the background is a small jug containing sauce.

Vous pouvez utiliser ce légume à feuilles riche en nutriments dans des salades fraîches, conserver les feuilles généreusement proportionnées dans un kimchi épicé fait maison, ou les faire sauter avec de l'ail et de la sauce de soja ou d'huître pour un simple accompagnement chinois.

Le bok choy est également délicieux comme légume rôti. Les feuilles deviennent croustillantes et les tiges ramollissent et deviennent un peu plus sucrées.

Guide de croissance rapide

Type de plante: annuelle, bisannuelle Besoins en eau: élevé Originaire de: delta du fleuve Yangtze, Chine Entretien: rusticité moyenne (zone USDA): 2-11 Type de sol: fertile Saison: printemps, automne pH du sol: 6,0-7,5 Exposition: plein soleil à ombre partielle Drainage du sol: bien drainé Délai de maturation: 50-70 jours, dépend de la variété Plantation d'accompagnement: betteraves, haricots, carottes, camomille, blettes, coriandre, concombres, aneth, ail, chou frisé, menthe, capucines, oignons, pommes de terre, romarin, sauge, épinards, thym Espacement: 1-6 pouces Évitez de planter avec: laitue, tomates, fraises Profondeur de plantation: 1 / 4-1 / 2 pouces Famille: Brassicacées Hauteur: bébé 3-4 pouces, mature 24 pouces, dépend de la variété Genre: Brassica Propagation: 6-12 pouces Espèce: B. rapa Tolérance: Gel léger Cultivar: B. rapa var. Chinensis Ravageurs

Faire germer de nouvelles opportunités

Maintenant que vous en savez un peu plus sur le bok choy facile à cultiver et polyvalent, nous vous souhaitons de bonnes expériences dans votre jardin! Partagez vos expériences et recadrez les photos dans les commentaires ci-dessous.

A close up of bok choy plants in the garden, their dark green leaves contrasting with the lighter veins and stems, in bright sunshine. The background is rich soil surrounding the plants.

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© Demandez aux experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Voir nos TOS pour plus de détails. Publié à l’origine le 31 décembre 2019. Dernière mise à jour: 31 décembre 2019 à 18 h 23 min. Photos de produits via Burpee et True Leaf Market. Photos non créditées: Shutterstock. Révisé et développé de manière significative à partir d’un article écrit à l’origine par Drew John. Avec rédaction et édition supplémentaires par Allison Sidhu.

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