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Comment cultiver la sarriette d'hiver

Satureja montana

Les herbes peuvent offrir un éventail incroyable d'avantages. Et la sarriette d'hiver ne fait pas exception.

De leurs saveurs et parfums intenses à leurs utilisations dans le jardin attirant les pollinisateurs et les parasites répulsifs, ces plantes sont appréciées des cuisiniers, des jardiniers et des herboristes.

Les herbes de cuisine comme le persil, l'origan, le romarin, la sauge et le thym sont couramment cultivées dans le jardin, mais de nombreux amateurs manquent les délices de la sarriette d'hiver.

Plante sempervirente vivace, S. montana a une saison beaucoup plus longue que sa cousine d'été savoureuse (S. hortensis)

Peu d'entretien et facile à cultiver, il

Laisser

Ce que vous

Qu'est-ce que la sarriette d'hiver? Culture et histoire Propagation Comment cultiver des cultivars à sélectionner Gestion des parasites et des maladies Plantation d'accompagnement Récolte et stockage Meilleures utilisations du jardin Recettes et idées de cuisine Guide de culture Guide de culture

Qu'est-ce que la sarriette d'hiver?

Une sarriette vivace à feuilles persistantes est une herbe semi-ligneuse à faible croissance de la famille des menthes, Lamiaceae, et est également connue sous le nom de sarriette rampante, montagnarde ou espagnole.

A vertical image of a close up of a winter savory plant showing bright green leathery leaves contrasting with light pink and white delicate flowers fading to soft focus in the background.

Originaire des climats tempérés du bassin méditerranéen, il forme des monticules à croissance basse et à plusieurs branches qui atteignent 8 à 15 pouces de hauteur, avec une propagation de 12 à 24 pouces.

Les feuilles brillantes de 1 pouce sont denses, minces, légèrement coriaces et très aromatiques, apparaissant en face sur les tiges. De petites fleurs délicates apparaissent sur les épis terminaux tout au long de l'été dans des couleurs mauves, roses et blanches.

Résistantes au froid dans les zones USDA 6-9, ces plantes deviennent dormantes en hiver et peuvent perdre bon nombre de leurs feuilles matures le long des extrémités des tiges. Mais une nouvelle croissance apparaît rapidement sur les tiges nues une fois les jours plus longs et les températures plus chaudes reviennent.

A close up of a stem of Satureja montana with tiny green leaves contrasting with the light brown wood fading to soft focus in the background.Photo de Lorna Kring

Mais il y a toujours beaucoup de petites tiges d'un an qui conservent leurs feuilles tout au long de l'année. Ceux-ci peuvent être cueillis et appréciés pour la cuisine d'hiver au besoin.

L'espèce d'été étroitement apparentée, S. hortensis, est une annuelle à croissance rapide, avec une saveur moins intense et plus fraîche que S. montana.

Culture et histoire

Bien nommée, la sarriette vient de l'ancien mot latin racine sapor, qui est devenu le vieux savoure français

A close up of a winter savory plant growing in a terra cotta pot against a white wall in bright sunshine.Photo de Lorna Kring

S. montana a une saveur profonde et terreuse

De nombreux textes désuets parlent de son utilisation comme assaisonnement et de ses propriétés cicatrisantes. C'est le poète romain Virgile qui a recommandé de le planter près des ruches, et

Introduits en Europe par les Romains, les jardins fortifiés médiévaux cultivaient à la fois les espèces d'été et d'hiver, et étaient utilisés pour farcir les viandes et la volaille.

A close up of a Satureja montana plant with a red and white sign amongst the foliage.

Les Allemands ont découvert que des brins frais ajoutés à une marmite de haricots les rendaient plus faciles à digérer. Aujourd'hui, il

Lors de l'expansion économique des XVIe et XVIIe siècles, les concepteurs de jardins français et anglais de l'époque recommandaient de planter cette herbe pour son parfum. Il s’agit d’un élément important de la nouvelle

La sarriette d'hiver a été introduite aux États-Unis par les colons européens dans les années 1800.

Propagation

La sarriette d'hiver peut être multipliée par boutures de graines ou de tiges.

De la graine

Semez les graines à l'intérieur 4 à 6 semaines avant votre dernier gel, en semant légèrement à la surface des plateaux contenant un milieu de départ préparé. Don

Gardez le sol humide mais pas mouillé. Lorsque les plants ont au moins quatre jeux de vraies feuilles, transplantez-les dans des conteneurs ou dans le jardin d'herbes

De boutures de tige

Pour les boutures de tige, prenez des boutures de 4 à 6 pouces au printemps ou à l'automne, et dépouillez les feuilles des 2 pouces inférieurs.

Trempez les extrémités coupées dans une hormone d'enracinement en poudre et placez-les dans de petits pots de sable humide, ou un mélange de départ préparé modifié avec 1/3 de sable.

A close up of a Satureja montana plant, with long thin bright green leaves against a dark background in soft focus.

Une fois les racines formées, en environ 4 à 6 semaines, transplanter dans le jardin ou dans des récipients plus grands.

La division des racines est également une option, et elle

Au printemps, retirez les plantes de leur contenant et coupez environ un tiers des racines enveloppées ou liées.

Divisez la motte de racines en tiers ou en quarts, en vous assurant que chaque section a un morceau de racine sain et des tiges avec des feuilles vertes attachées.

Retirez un tiers de la croissance supérieure et coupez les tiges et les feuilles mortes ou endommagées.

Replanter dans des conteneurs ou directement dans le jardin.

Comment grandir

S. montana nécessite un emplacement en plein soleil.

A close up of a Satureja montana plant growing in a terra cotta pot with a white sign amongst the foliage in bright sunshine.Photo de Lorna Kring

Cette herbe préfère un sol avec un pH neutre de 6,0 à 8,0 qui est bien drainant et modérément fertile.

Enrichissez le sol de plantation avec un mélange de 1/3 de matière organique comme du compost vieilli ou du fumier bien pourri, et 1/3 de sable grossier ou de gravier pour améliorer le drainage.

Choisissez un site où les plantes peuvent rester intactes et préparez des trous de plantation de 8 à 10 pouces, deux fois plus larges et un peu plus profonds que les mottes de racines.

Mélanger un peu de farine d'os dans le site de plantation pour favoriser une croissance racinaire forte et saine.

Mettre les plantes en place et remblayer les trous avec le mélange de plantation, raffermissant doucement le sol en place sur les racines.

Arrosez légèrement et apportez une hydratation régulière jusqu'à ce qu'elle soit établie. Une fois les plants installés, en 4 à 6 semaines, des niveaux d'humidité secs à modérés sont suffisants. Laissez le sol sécher entre deux arrosages profonds toutes les deux semaines.

Appliquez un pansement supérieur de matière organique comme du compost au printemps, mais évitez les engrais liquides

Coupez au début du printemps avant l'émergence d'une nouvelle croissance, supprimant la saison dernière

A close up of the thin stems and tiny green leaves of the Satureja montana plant, on a dark background.

Les plantes sont résistantes au froid à environ 10

Un paillis de paille épais de 4 à 5 pouces d'épaisseur réparti sur la couronne et vers la ligne d'égouttement aidera à protéger contre les températures glaciales et le vent sec. Retirez le paillis au printemps.

Les plantes plus âgées peuvent devenir ligneuses et bénéficier d'une taille régulière pour encourager une nouvelle croissance et une forme pleine et buissonnante.

Les plantes sont de courte durée et doivent être remplacées tous les 4 à 5 ans dans le jardin, et tous les 2 à 4 ans si elles sont cultivées dans des conteneurs.

À l'intérieur

Pour amener les plantes à l'intérieur pour l'hiver, fournissez un pot mesurant au moins 12 pouces de diamètre et avec une profondeur similaire.

A yellow pot containing a Satureja montana plant, with tiny delicate white and pink flowers contrasting with the bright green leaves on a wooden surface.

Utilisez un terreau modifié avec 1/3 de sable grossier et assurez-vous que le sol et le pot s'égouttent librement.

Placez les plantes dans une fenêtre fraîche et ensoleillée avec au moins 6 heures de lumière par jour. Ou, utilisez un spectre de croissance de lumière à spectre complet.

Arrosez légèrement lorsque le pouce supérieur du sol est sec et assurez-vous que les plantes sont bien espacées dans le pot avec une circulation d'air suffisante.

Cultivars à sélectionner

Il peut être assez difficile de trouver de la sarriette d'hiver dans la plupart des épiceries, mais certaines pépinières ont des semis

A close up of winter savory sprigs with small upright leaves on a soft focus green background.

Plantes salées d'hiver

Si vous voulez avoir une longueur d'avance, des paquets de trois plantes salées d'hiver sont disponibles auprès de Burpee.

Ou pourquoi ne pas créer votre propre graine?

Graines de sarriette d'hiver

Vous pouvez acheter des paquets de 200 graines non OGM auprès de David

Gérer les ravageurs et les maladies

Si faciles à entretenir, les plantes de S. montana n'ont aucun problème de maladie grave à signaler. La plupart des ravageurs ont tendance à l'éviter, les cicadelles, les punaises et les acariens peuvent faire des apparitions occasionnelles, mais les dégâts sont insignifiants.

Plantation de compagnon

La sarriette d'hiver est très attrayante pour les pollinisateurs comme les abeilles, et elle

A sunny garden bed planted with rows of herbs and vegetables. To the left of the frame is bright orange and purple flowers, to the center is winter savory. In the background are trees and blue sky in soft focus.

Il repousse les mites du chou et peut être planté avec tous les légumes crucifères pour la protection contre les ravageurs.

La plantation de haricots et d'oignons améliorera la saveur des deux. Il repousse également les charançons du haricot et, lorsqu'il est planté à la base des roses, il peut réduire l'infestation de pucerons et de mildiou.

Récolte et stockage

Comme plante vivace, les feuilles peuvent être cueillies toute l'année, bien que la saveur soit généralement meilleure pendant l'été.

Récoltez les brins le matin, après la sécheresse de la rosée

Couper uniquement sur les tiges matures, laissant au moins la moitié de la tige intacte pour la croissance future.

Conservez les brins frais dans un petit pot d'eau jusqu'à ce que

La saveur est meilleure quand elle

A top down close up picture of a pile of dried winter savory leaves, scattered with some fresh ones and some tiny pink and white flowers on a rustic mat. The background is a wooden table.

Pour sécher, regroupez les tiges avec de la ficelle de cuisine et accrochez-les dans un endroit frais et aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. Ou, placez les tiges de votre déshydrateur d'aliments (lien vers les déshydrateurs alimentaires) à son réglage le plus bas, 95 à 115

Une fois qu'elles sont sèches, retirez délicatement les feuilles des tiges et conservez les feuilles entières dans un récipient hermétique dans un placard frais et sombre. Bien conservées, les feuilles séchées dureront 3 à 4 ans.

Pour conserver la meilleure saveur, écrasez les feuilles fraîches juste avant de les utiliser.

Des brins frais peuvent également être utilisés pour infuser et aromatiser les huiles de cuisson et les vinaigres.

Meilleures utilisations du jardin

La sarriette d'hiver est heureuse de grandir dans des conteneurs, des herbes ou des jardins potagers, des rocailles ou niché dans les murs dans des jardinières verticales.

Two large winter savory bushes growing in sandy soil. The plants have small delicate white flowers on their stems, contrasting with the small green leaves. In the background are trees and grasses, in soft focus.

En raison de sa sécheresse et de sa faible tolérance au sol, il constitue un bon choix pour les berges rocheuses ou les pentes, il fait également une plante de bordure aromatique pour les lits et les bordures.

Et comme un excellent compagnon, il peut être planté généreusement dans les plates-bandes de légumes et de fleurs comme répulsif.

Recettes et idées de cuisine

En cuisine, les feuilles savoureuses peuvent être utilisées fraîches ou séchées dans de nombreuses recettes, généralement pour assaisonner le poisson, le gibier, la viande et la volaille, ainsi que dans les soupes, les ragoûts et la farce.

A close up of a wooden chopping board on a yellow and white checked tablecloth with freshly harvested sprigs of winter savory. Pink and white delicate flowers contrast with the bright green leaves. In the background is a knife in soft focus.

Et cela

Ajoutez des brins frais lors de la cuisson des légumineuses, comme les pois et les haricots, ou le chou, pour ajouter de la saveur et les rendre plus digestes.

Les feuilles fraîches ajoutent une saveur piquante aux beurres composés, céréales cuites, fromages aux herbes, risotto, salades (poulet, vert et pomme de terre), vinaigrettes, légumes et vinaigres.

Guide de croissance rapide

Type de plante: Herbe semi-ligneuse, vivace Tolérance: Cerf et lapin résistant, sécheresse, sol pauvre et rocheux Originaire de: Bassin méditerranéen et Asie du sud-ouest Besoins en eau: Faible à modérée Rusticité (Zone USDA): 6-9 Entretien: Saison modérée: Evergreen Type de sol: fertilité moyenne à maigre Exposition: plein soleil pH du sol: neutre, 6,0-8,0 Délai de maturité: 90 jours Drainage du sol: bien drainé Espacement: 12-15 pouces Plantation en compagnie: haricots, choux, oignons, roses Profondeur de plantation : Profond comme une boule racinaire Attire: les abeilles mellifères Hauteur: 12-15 pouces Famille: Lamiaceae Propagation: 12-24 pouces Genre: Satureja Ravageurs

Certains l'aiment chaud

Avec quelques sarriettes d'hiver qui poussent dans votre potager, vous pouvez profiter de sa saveur chaude et terreuse toute l'année.

A close up of two winter savory sprigs growing in the garden with delicate white flowers and bright green leaves. The background is soft focus green.

Ajoutez-le à votre champ de haricots ou de choux ou à vos rosiers pour éloigner les parasites, et assurez-vous d'en planter quelques-uns à proximité des sentiers pour profiter de leur parfum épicé dans le jardin!

Avez-vous des utilisations préférées de cette herbe à feuilles persistantes? Écrivez-nous dans les commentaires ci-dessous.

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Photos par Lorna Kring

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