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Comment planter et cultiver de l'ail dans votre patch végétarien

Allium sativum et A. sativum var. ophioscorodon

Je pense que nous pouvons tous être d'accord: le monde ne serait tout simplement pas le même sans ail.

Ce légume puissant est délicieusement facile à cultiver. Et comme dissuasif naturel contre les parasites et les champignons, il constitue un puissant compagnon pour une variété de plantes, des herbes et des légumes aux fleurs et aux arbres fruitiers.

Vénérés à travers l’antiquité pour sa signification culturelle et son potentiel de guérison, des livres entiers et des festivals ont été consacrés uniquement à la culture de ce légume – et de nombreux autres à sa consommation!

Ajoutant de la profondeur et de la saveur à d'innombrables plats salés, ces bulbes sains peuvent être cultivés et appréciés dans presque tous les climats.

Voyons pourquoi cette pièce maîtresse de la gastronomie est un must absolu dans votre jardin. Non seulement il est incroyablement facile à cultiver et un plaisir de dévorer, mais il pourrait également contenir des avantages sains et bénéfiques pour la santé.

Ce que vous apprendrez

Qu'est-ce que l'ail? Culture et histoire Propagation Comment cultiver Conseils de croissance Cultivars associés à sélectionner Gestion des insectes nuisibles et des maladies Récolte Cure et conservation des recettes et idées de cuisine Santé et guérison Guide de référence rapide Guide de culture

Qu'est-ce que l'ail?

L'ail est considéré comme un cultigen – les espèces que nous utilisons en cuisine ne sont pas connues à l'état sauvage, mais ont évolué au cours de millénaires de cultures humaines. Ses parents sauvages les plus proches sont originaires des steppes asiatiques. La culture a commencé il y a environ 7 000 ans.

A hand from the left of the frame holds up a bunch of freshly harvested Allium sativum. The roots, soil, and stems are still attached. The background fades to soft focus.

Plante vivace bulbeuse, l'ail est une espèce du genre Allium, dont les cousins proches comprennent la ciboulette, les poireaux, les oignons et les échalotes. Il atteint 18 à 24 pouces et la tête, ou bulbe, est un organe de stockage utilisé comme réserve de carburant pour se préparer aux conditions défavorables et hivernales.

Adaptable à de nombreuses conditions de croissance, l'ail est rustique dans les zones USDA 4-9.

Les feuilles plates et ressemblant à de l'herbe et les bulbes segmentés sont très aromatiques et sont généralement cultivés chaque année dans les jardins d'herbes et de légumes.

Au bout de quelques mois, les variétés à cors dur forment une tige florale connue sous le nom de scape, suivie de grandes fleurs d'ombelles. Les Softnecks forment aussi parfois des scapes.

A close up of pink garlic umbels with two bees feeding. The pink umbels contrast with the bright green scapes, fading to soft focus in bright sunshine.

Si on les laisse grandir, les ombelles – ou têtes de fleurs – s’ouvrent pour révéler des fleurs en forme d’étoiles, dans les tons de rose et de blanc. Florissant à la fin du printemps, ils attirent les pollinisateurs tels que les papillons, les abeilles et les coccinelles.

Les graines se transforment en petites bulbilles, qui ressemblent à de minuscules gousses d’ail au bout du scape. Génétiquement, ils sont identiques à la plante mère et il n’y aura pas de pollinisation croisée entre différentes variétés cultivées ensemble.

Bien que vous puissiez cultiver à partir de ces graines, la méthode la plus recommandée consiste à reproduire à partir de clous de girofle mûrs, en ayant le meilleur taux de réussite et en produisant généralement des bulbes plus gros.

A wooden tray with a bunch of garlic cloves, dried, with roots and stems removed. Next to it are some with the cloves split off, on a green distressed wooden surface.

Bien que la croissance soit simple et directe, le goût caractéristique de l'ail est audacieux et complexe – une des raisons pour lesquelles il est aimé dans presque toutes les cuisines du monde.

En règle générale, il existe deux variétés d'ail à prendre en compte. Soit les variétés softneck, A. sativum, soit les variétés hardneck, A. sativum var. ophioscorodon.

Quel est le meilleur pour votre jardin? Regardons les différences.

Softnecks (A. sativum)

Souvent considérés comme de «l'ail véritable», les softnecks représentent l'essentiel de ce que vous trouverez au supermarché. En effet, ils sont plus productifs, plus faciles à cultiver, surtout dans les climats chauds, et ils se conservent plus longtemps.

Two large bunches of garlic tied together by the stems, the bulbs are dry with papery skin, on a dark, rustic wooden surface. The background is soft focus.

On les appelle mollins parce que leurs tiges en surface s’effondreront en été, signe qu’elles sont prêtes à être récoltées.

Le plaisir amusant de softnecks? Vous pouvez les tresser ensemble pour la cuisine et la décoration, après avoir tiré et guéri les ampoules!

Dans la grande famille de l'ail, cette catégorie contient plus de groupes et de cultivars. Le type que vous choisissez peut avoir un impact sur certains traits – comme la couleur, la taille du bulbe, la taille du girofle, le profil de goût, la tolérance au froid et la capacité de stockage.

Cols durs (A. sativum var. Ophioscorodon)

Fidèles à leur nom, les hardnecks ont des tiges qui resteront droites et rigides, même après leur mort.

Seven unclipped heads of dried and cured hardneck garlic bulbs accompanied by scattered, peeled cloves on a wooden tabletop.

Il est plus difficile de tresser les durs, mais vous obtenez un bonus différent de cette sous-espèce: les délicieux décors, ou tiges de fleurs et boutons, un amour culinaire auquel nous reviendrons plus tard!

La récompense est une plus grande variété et profondeur de saveur et de couleur, ainsi que des tailles de bulbes plus grandes. Il serait donc intéressant de faire l'effort supplémentaire de les cultiver si vous vivez dans une zone de culture appropriée.

Bien que tous les types aient la réputation de posséder de puissantes propriétés curatives, il existe un inconvénient: vous devez le consommer cru. En effet, une fois écrasé, l'ail produit un composé appelé allicine, qui prend environ dix minutes à se développer.

Two hands holding a bunch of purple-white dried garlic bulbs, tied together at the stems. The background is soft focus brown soil.

Certaines études, comme cette revue de l'Avicenna Journal of Phytomedicine publiée en 2014, montrent que l'allicine exerce de puissants effets antibiotiques et antimicrobiens, tels que la destruction des bactéries, des virus et des champignons.

Cependant, la majeure partie de l'allicine s'oxyde rapidement et les propriétés antimicrobiennes se dissipent, d'où la nécessité d'une consommation rapide pour un maximum d'avantages. Il perd également son efficacité lorsqu'il est chauffé au-dessus de 140 ° F.

Cela signifie que vous ne trouverez pas ces propriétés antimicrobiennes fantastiques dans la poudre séchée, ni même dans les clous de girofle cuits de votre propre jardin.

Néanmoins, quelque chose qui est si facile à cultiver et avec une telle saveur incroyable vaut vraiment la peine!

Culture et histoire

L'ail a une longue et riche histoire. Un conte vaste et multiculturel aux proportions épiques. Sous sa forme sauvage, il a d'abord été utilisé comme source de nourriture par nos ancêtres butineurs.

A group of Allium sativum with bulbous white cloves, roots still attached, and light green stalks on a background of dark rich soil in bright sunlight.

Domestiqué et cultivé au Moyen-Orient il y a environ 7 000 ans, Grecs, Romains, Égyptiens, Chinois, Indiens et de nombreux autres peuples l'ont adopté comme condiment, aliment et même médicament irremplaçables.

La première référence enregistrée vers 1550 av. J.-C. se trouve dans le «Codex Ebers», un texte médical utilisé par les prêtres dans l’Égypte ancienne.

Censément cultivés dans les jardins suspendus de Babylone, les habitants l'ont surnommée la «rose de rang» – un terme de tendresse similaire utilisé aujourd'hui est celui de «rose puante!».

Voici quelques détails historiques intéressants:

En Inde, c’était un remède ayurvédique important et puissant – l’Ayurveda étant une tradition de guérison qui est toujours pratiquée de nos jours, utilisant à la fois des aliments et des herbes comme médicament.

A close up of purple and white garlic cloves with their roots still attached in bright sunlight.

Les Égyptiens ont encouragé sa culture afin d'améliorer l'immunité, la force et le bien-être de la classe inférieure moins nourrie.

Les anciens Grecs donnaient de l'ail aux athlètes pour améliorer leur force et leur endurance.

Les guérisseurs romains l'utilisaient pour traiter les infections, les plaies et bien plus encore.

Une autre chose surprenante mais merveilleuse? Un grand nombre de ces utilisations sont encore valables aujourd'hui, étayées par des recherches scientifiques et utilisées par des praticiens alternatifs et des herboristes.

Nouvelles herbes curatives

Pour plus d'informations sur la fascinante histoire de l'ail, consultez le site du journaliste Michael Castleman «Les nouvelles herbes médicinales: un guide essentiel pour plus de 125 des remèdes naturels les plus puissants de la nature», disponibles sur Amazon.

Propagation

L'ail peut être cultivé à partir des graines; Cependant, cette méthode est considérée comme difficile et peu fiable.

A close up of two dried garlic bulbs and six light pink cloves on a white wooden surface, fading to soft focus in the background.

La croissance annuelle des clous de girofle, les pièces de bulbes individuelles, est la méthode de propagation préférée des producteurs commerciaux et du jardinier amateur.

À partir de votre propre stock récolté, utilisez les plus gros bulbes pour la replantation et les plus petits dans la cuisine.

Les bulbes achetés doivent provenir de votre centre de jardinage local ou de vendeurs de fournitures de jardin en ligne réputés – et non de l'épicerie.

A close up of garlic bulbs starting to sprout. The green stems contrast with the dry papery skin of the bulbs. In the background is soil in soft focus.

Ceux du supermarché peuvent croître. Mais ils sont souvent aspergés de produits chimiques pour les empêcher de germer dans les magasins. Et ils n'ont pas été sélectionnés manuellement pour leur résistance aux maladies, leur taille et d'autres caractéristiques recherchées par les jardiniers et les agriculteurs pour leur culture.

Consultez notre section sur les cultivars ci-dessous pour des suggestions.

Choisissez de gros bulbes fermes, exempts de taches brunes, de points faibles ou de flétrissements et avec la tunique extérieure en papier encore intacte.

Comment grandir

L'une des premières cultures à émerger au printemps, l'ail prospère dans un sol bien drainé et fertile, à la texture limoneuse, et nécessite le plein soleil pour produire les plus gros bulbes.

Vernalisation

Les variétés à col dur nécessitent une période de vernalisation (exposition au froid hivernal) avant ou après le semis. Les conditions idéales pour stimuler la formation de bulbes nécessitent une exposition à des températures allant de 10 à 20 ° C pendant une période de 6 à 12 semaines au cours des mois d'hiver.

A close up of three garlic cloves on a white wooden surface. The cloves are pink and pale purple in color.

La vernalisation se produit naturellement dans les régions où les hivers sont froids, mais dans les zones les plus clémentes, plusieurs semaines de stockage dans le tiroir à produits de votre réfrigérateur fourniront les niveaux de température et d'humidité requis.

Les variétés à col mou sont mieux adaptées à la culture dans les climats chauds, mais elles fonctionnent également mieux avec une période de vernalisation. Le stockage dans le réfrigérateur pendant 8 à 12 semaines avant le semis produit les plus gros bulbes.

Recherchez des bulbes qui ont été pré-réfrigérés à la pépinière pour gagner du temps. Ceux-ci seront prêts à planter.

Les clous de girofle peuvent être plantés au printemps ou à l’automne, mais les bulbes de l’ail semé à l’automne ont tendance à être plus gros, avec des arômes plus profonds et plus complexes que ceux semés au printemps.

Les semis d'automne sont optimaux en septembre et octobre dans la plupart des régions, la fin novembre étant une date butoir typique pour les semis.

A hand from the left of the frame holding a bunch of freshly pulled garlic bulbs, still with roots and earth attached, and stems intact. The background is green in soft focus.

Le semis de printemps n'est pas recommandé car la formation des bulbes s'arrête par temps chaud et l'ail nécessite une longue période de croissance. Cependant, si vous devez semer au printemps, le mois de mars offre une petite fenêtre d'opportunité si les conditions locales le permettent.

Plantation

Semées à l'automne, les plantes fixent leurs racines jusqu'à ce que le sol gèle. Cette période de croissance tardive leur donne une belle longueur d'avance, avec une croissance explosive déclenchée par les températures printanières chaudes.

A close up of dark, rich soil with four garlic cloves planted and ready to cover.Photo de Lorna Kring

Labourez le sol en profondeur et modifiez avec beaucoup de compost ou de fumier bien décomposé.

L'ail doit être cultivé dans un sol bien drainé, et une humidité excessive est la principale cause de maladie. Un lit surélevé améliore le drainage et peut être bénéfique dans les zones à fortes précipitations ou à sols lourds.

A hand wearing a white latex glove plants a garlic clove in rich dark soil. In the background are further cloves and soil fading to soft focus.

Un pH de 6,0 à 7,5 est préférable, et de la chaux doit être ajoutée plusieurs semaines avant la plantation si le pH est inférieur à 6,0.

Séparez les bulbes en clous de girofle avec la peau encore intacte. Définissez chacun environ 2 pouces de profondeur dans le sol, avec le bout plat vers le bas et le bout pointu placé à environ 1-2 pouces de profondeur. Espace de 4 à 6 pouces en rangées ou groupées dans des poches.

A gloved hand from the right of the frame holds a rake, using it between rows of garlic growing in the garden.

Plantez un peu plus profondément si les fortes pluies ou les gelées peuvent exposer les clous de girofle, et un peu moins profond dans les sols lourds ou si vous utilisez un paillis épais après la plantation.

Une fois que tous les clous de girofle sont en place, remplissez les rangées ou les trous de plantation avec un sol meuble et fermez légèrement. Évitez de compacter le sol.

Fertilisez seulement après le début de la croissance au printemps, puis tous les 30 jours jusqu'à la fin du mois de mai. Utilisez un engrais tout usage avec un rapport NPK de 5-5-5 ou 10-10-10. Il s'agit du rapport entre l'azote, le phosphore et le potassium, principaux macronutriments nécessaires à la croissance des plantes.

Close up of a row of planted garlic at about halfway maturity in completely weed-free soil, with another row in the background not far out of sight.

Diffusez de l'engrais granulaire sur le lit ou travaillez-le en tant que pansement. Ne fertilisez pas trop, car cela peut entraîner une croissance trop importante des bulbes sous-développés.

Les bulbes ne nécessitent que des niveaux d'eau moyens à moyens et bénéficient d'une épaisse couche de 6 pouces de paillis sec, telle que de la paille propre, des branches à feuilles persistantes ou des frondes de fougères ajoutées lors de leur plantation.

En hiver, le paillis protège des températures froides et des vents asséchants. En été, l'ajout d'une couche de paillis aide à retenir l'humidité, à maintenir les températures fraîches et à garder les mauvaises herbes.

L'ail a tendance à lutter dans les zones de croissance tropicales et subtropicales, à cause de l'humidité excessive, de l'humidité et des précipitations.

Dans la zone 8 et supérieure, l'ail peut être cultivé toute l'année. Les conditions ici sont idéales pour les variétés à col mou qui nécessitent peu ou pas de couverture hivernale.

Dans les zones 7 et inférieures, les hardnecks sont une meilleure option, en raison de leur résistance au froid. Ces variétés nécessitent un paillis d’hiver pour développer les plantes les plus saines.

Conseils de croissance

Les conseils suivants vous aideront à profiter de la meilleure récolte possible:

Enlevez les scapes avant la floraison pour concentrer l’énergie dans le bulbe. Mais ne les jetez pas: ils sont délicieux sautés ou sautés! Évitez la germination prématurée par temps chaud avec un paillis épais pour garder les bulbes au frais. Utilisez du paillis pour réduire les mauvaises herbes et remettez-les entre les plantes pour éviter de déranger les bulbes. Quand un peu plus de la moitié des feuilles inférieures ont jauni, s'est fanée et est morte, les bulbes sont prêts pour la récolte.

Compagnon Plantation

L'une des cultures d'accompagnement les plus efficaces pour le jardin, la signature de l'ail à haute teneur en soufre est un insectifuge naturel et un insectifuge des champignons. Et comme il est compatible avec la plupart des plantes, il constitue une excellente récolte à disperser dans le jardin.

A close up of rows of garlic plants in the garden with bright green scapes contrasting with the dark soil, in light sunshine.

Il est connu pour dissuader une variété de parasites, y compris:

Fourmis Pucerons Boucliers du chou Moucherons des cerfs Fongus moucherons Coléoptères japonais Mouches des oignons Lapins

La liste des plantes connues pour bénéficier des propriétés dissuasives des parasites de l'ail est longue et comprend les éléments suivants:

Betteraves Cannes à fruits rouges Légumes crucifères Carottes Aneth Aubergine Arbres fruitiers Géraniums Chou Kale Herbes de cuisine (basilic, marjolaine, origan, romarin, sarriette et thym) Poivrons Roses Tomates épinards

Et il n'y a que quelques plantes qui n'aiment pas être près de cet allium piquant. Dans le jardin (mais pas dans la cuisine!), Tenez-le à l'écart des asperges, des haricots et des pois – cela pourrait retarder leur croissance.

Il n'est pas nécessaire de planter de longues rangées en guise de compagnon – il suffit de disperser les bulbes dans les poches du jardin pour en maximiser les nombreux avantages.

Cultivars à sélectionner

Qu'est-ce que ça va être, hardneck ou softneck?

Softnecks

Voici quelques-unes des principales sous-espèces de softneck à considérer:

Silverskins

Ces mous à la peau fine, blanc argenté, sont très faciles à cultiver, avec la meilleure capacité de stockage de tous les types.

Ce genre produit des tonnes de clous de girofle avec cette saveur piquante de marque. Ils sont les meilleurs pour la croissance dans les climats plus chauds. Et certaines variétés ont une teinte rouge rosâtre.

Les cultivars recommandés incluent 'Creole Red', 'Silverwhite' et 'Nootka Rose'.

A close up of bulbs and cloves of the 'Nootka Rose' variety of garlic, on a yellow background.

«Nootka Rose»

Le «Nootka Rose» a un goût prononcé et une productivité exceptionnelle. Les ampoules sont disponibles chez Burpee.

Artichauts

Celles-ci ont une peau plus épaisse et de nombreuses couches complexes de clous de girofle comme un artichaut, d'où leur nom. Vous êtes le type le plus susceptible de tomber par hasard à l'épicerie.

Plus doux en saveur que les autres types, il n'est pas rare que les cultivars de cette variété aient une teinte pourpre ou rouge.

En tant que variété softneck la plus résistante, c'est une bonne option pour la culture dans les régions plus froides.

Les variétés populaires incluent «California Early», «California Late» et «Inchelium Red».

A close up of four bulbs of 'Inchelium Red' garlic variety, on a wooden surface, with a wicker basket in the background.

'Rouge Inchelium'

Découvrez le goût agréable et le piquant moyen de 'Inchelium Red' dans Gurney's Edible Garden, disponible chez Home Depot.

Le saviez-vous?

L'éléphant à l'ail, l'énorme variété de rôtissage populaire, n'est en réalité pas du tout un véritable ail – il s'agit en fait d'une sous-espèce de poireau. Cependant, ceux-ci sont plantés et cultivés exactement de la même manière que votre ail typique.

De grande taille mais avec un léger goût de noisette, des bulbes d'éléphants sont disponibles chez Burpee.

Hardnecks

Voici quelques-uns des principaux types de hardneck à considérer pour votre jardin:

Rayures violettes

La variété la plus ancienne, hardneck, sont voyantes avec de belles rayures violettes et des peaux délicates et papyracées.

Très tolérant au froid, mais ce cultivar est également meilleur pour les climats chauds que la plupart des autres paysans.

La taille et la saveur à maturité peuvent varier, bien que celles-ci tendent à être moyennes ou petites, avec une saveur modérée à chaude.

Les variétés recommandées comprennent «Purple Glazer», «Chesnok Red» et «Bogatyr» (la dernière est très chaude et piquante!).

A close up of the cultivar 'Chesnok Red' showing their red striped skins and small roots attached on a wooden surface and soft focus background.

'Chesnok Red'

Pour une ampoule de saveur moyenne et légère, essayez «Chesnok Red», disponible chez Burpee.

Probablement le plus répandu des hardnecks, ceux-ci ont une peau moins épaisse, plus semblable à un parchemin, ce qui les rend mieux adaptés à la cuisson. Une peau plus fine signifie un pelage plus facile – avec des clous de girofle qui tombent du bulbe et des peaux qui se détachent sans effort.

L'inconvénient potentiel est que ces clous de girofle moins protégés peuvent être plus vulnérables aux ecchymoses et aux dommages pendant la récolte.

Ils doivent être manipulés avec précaution. Les bulbes qui s'effritent ou se défont facilement ont une durée de conservation plus courte que ceux avec des clous de girofle intacts qui restent attachés à leurs bulbes d'origine. La 'Rocambole' est une variété que vous voudrez probablement consommer rapidement après l'avoir cueillie!

Certains clous de girofle ont des rayures ou des taches de couleur pourpres ou rouges, et cette variété est meilleure dans les climats froids.

Les cultivars populaires comprennent «German Red», «Deerfield Purple» (ou «vietnamien») et «Ukrainian Red».

A close up of the Allium sativum variety 'Deerfield Purple', showing three whole bulbs with their light purple skins and three cloves next to them on a wooden surface.

'Deerfield Purple'

Avec une saveur chaude, riche et une chaleur modérée, 'Deerfield Purple' est populaire pour la culture dans des jardins plus froids. Procurez-vous des ampoules au jardin comestible Gurney de Home Depot.

Porcelaine

Ce type est connu pour la production de clous de girofle plus gros, à la peau lisse, épaisse et blanche comme du papier.

Avec une saveur audacieuse mais modérée comparée à d'autres types, ceux-ci sont connus pour leur longévité en stockage.

Les variétés de porcelaine ont peut-être la meilleure tolérance au froid et sont idéales pour la culture dans les climats froids, mais plus difficiles à cultiver dans des endroits plus chauds.

Bien que rares, les cultivars de ce type présentent parfois des rougeurs de pourpre et de rose.

Les variétés recommandées comprennent «Music», «Georgian Fire» et «German White».

A close up of 'Music' cultivar of Allium sativum, a whole bulb with white papery skin next to three purple and white cloves on a wooden surface.

'La musique'

Entièrement aromatisé et parmi les plus rustiques, 'Music' est un produit très recherché par les jardiniers amateurs. Ramasser les ampoules de Burpee.

Gestion des parasites et des maladies

Bien que les problèmes causés par les parasites soient rares, l'ail peut souffrir de diverses maladies. Lorsque vous faites vos courses, recherchez des variétés résistantes et plantez le type d’ail qui convient à votre zone de culture pour obtenir les meilleurs résultats.

Selon Michelle M. Moyer de la clinique de diagnostic des maladies des plantes de l'Université Cornell, voici les maladies les plus courantes à surveiller lors de la culture de l'ail:

Pourriture basale (Fusarium culmorum)

La pourriture basale se manifeste souvent par un jaunissement, suivi d'un dépérissement des feuilles et / ou d'une croissance blanche autour de la base du bulbe.

Champignon présent dans le sol, évitez de planter des clous de girofle blessés ou endommagés et effectuez une rotation annuelle des cultures d’allium afin de réduire les risques d’infection.

Mildiou (Peronospora destructor)

Des taches blanches et du duvet se forment sur les plantes, limitant ainsi le potentiel de croissance.

Le mildiou est généralement le résultat d’environnements trop humides ou de plantes trop rapprochées. Assurer un excellent drainage, un espacement approprié et une circulation d'air adéquate pour éviter les conditions d'accueil.

Désintégration du Penicillium (Penicillium hirsutum)

Cette infection fongique est le résultat d'un mauvais stockage du stock de semences et de la plantation de clous de girofle blessés ou meurtri.

Pour éviter une infection, séchez soigneusement vos graines de girofle en utilisant les méthodes décrites plus loin dans cet article.

Pourriture blanche (Sclerotium cepivorum)

Cette maladie se manifeste par une croissance fongique duveteuse et duveteuse sur la tige et le bulbe des plantes qui les fait rapidement pourrir et mourir.

Évitez de réensemencer dans des parcelles infectées par la maladie si vous remarquez une infection – la pourriture blanche peut durer dans le sol pendant deux décennies – et retirez rapidement les plantes infectées. Le traitement thermique des graines de girofle dans de l’eau chaude – «chaud», signifiant 100-175 ° F (mais pas au-dessus de 120 ° F) – peut empêcher la propagation de l’agent pathogène.

Récolte

La récolte de l'ail commence généralement quelques semaines après le début de l'été, si vous avez déjà planté à l'automne. La chaleur estivale déclenche la maturation des bulbes et bloque la croissance du feuillage en prévision de la dormance.

A fresh harvested pile of 10 red-skinned, hard-necked, whole-plant garlic with dirt still attached to bulbs and roots on bare earth.

Quelques indicateurs vous permettront de savoir quand vos bulbes sont prêts pour la récolte:

Le premier est lorsqu'un peu plus de la moitié des feuilles inférieures jaunissent et se dessèchent. Les variétés à ramure dure auront des feuilles aussi brunes que sèches, mais conserveront une tige florale dressée. Avec les cols mous, toutes les feuilles vont se renverser à mesure que les bulbes mûrissent.

Ou bien, vous pouvez déterrer quelques bulbes vers la mi-juillet et vérifier leur taille. S'ils sont aussi gros que vous l'espériez, il est temps de les retirer!

A hand from the left of the frame is holding a garlic bulb freshly pulled out of the garden. Soil and roots are still attached and an orange garden trowel is held in the other hand. The background is green vegetation in soft focus.

Après la fin juillet, il y a très peu de chances qu'ils continuent à se développer. Vous pouvez attendre jusqu'en août ou même septembre pour voir s'ils vont grossir un peu, mais ce ne sera pas beaucoup. Au plus tard en septembre, il est temps de tirer vos ampoules, peu importe les circonstances.

Pour récolter, détachez le sol autour et sous les racines avec une fourchette ou une truelle. Assurez-vous que la tige de la plante se soulève jusqu'à 12 pouces pour éviter d'endommager les bulbes.

Two hands wearing latex gloves on the left of the frame shown gently pulling garlic bulbs out of the rich dark earth. To the right of the frame are freshly harvested bulbs with soil, roots, and stems still attached. The background is dark soil.

Saisissez doucement le cou de chaque plante près du bulbe et retirez-le du sol. Évitez de tirer fort sur les feuilles si les bulbes sont résistants. Au lieu de cela, passez vos doigts sous la base du bulbe et soulevez-le doucement pour le libérer du sol.

Enlevez l'excès de terre et coupez les racines près du bulbe pour préparer le séchage et le stockage.

Durcissement et stockage

Le séchage est le terme désignant le séchage en profondeur nécessaire au développement complet des arômes. Il contribue à assurer une longue durée de conservation, sans décoloration ni pourriture.

A close up of a garden fork and freshly pulled garlic bulbs in bright sunshine on a dark rich soil background.

Cependant, vous pouvez manger de l'ail dès qu'il est retiré. Il suffit de nettoyer, peler et profiter – pas besoin d'attendre pour terminer le processus de durcissement! L'ail fraîchement récolté a généralement une saveur plus douce que les bulbes séchés.

Vous pouvez même arracher des plantes entières au printemps en préparant et en mangeant des bulbes non développés, comme des poireaux. Cela s'appelle «l'ail vert», quelque chose que vous pourriez voir dans les restaurants ou les marchés de producteurs, et constitue une alternative délicieuse au type de bulbe.

Les feuilles et les bulbes immatures sont comestibles.

A vertical image of four bunches of garlic, their stems tied together hanging from the eaves of a house to dry. Below them are white and red flowers in pots, and the background is a garden setting with trees, lawn, and a swing seat, in bright sunshine.

Pour un stockage à long terme, essayez ce qui suit:

Les bulbes peuvent être séchés entiers avec les scapes encore attachés et tressés en jolies grappes. Ou bien, vous pouvez les couper après la récolte – assurez-vous de laisser au moins 7 pouces de tige attachés au bulbe, ce qui l’aidera à sécher en évacuant l’humidité des clous de girofle.

Si la tige est encore humide et souple, laissez les bulbes sécher pendant une semaine ou deux avant de les ranger.

Suspendez les grappes attachées dans un endroit sombre et sec avec une bonne circulation d'air.

Si vous avez coupé votre ail à la place, stockez-le en tas dans des récipients permettant l'écoulement de l'air – de préférence dans des caisses, des boîtes ou des étagères respirantes. Les paquebots en bambou constituent des conteneurs de stockage pratiques pour les bulbes.

A top down picture of a small wooden bowl with dried garlic bulbs in it, on a background of dark earthy soil in bright sunshine.Photo de Lorna Kring

La cure peut durer de 4 à 6 semaines. Vérifiez les progrès tous les jours – une fois que la peau semblable au papier commence à se décoller, mais que les clous de girofle se sentent toujours fermes, vous saurez qu'ils sont prêts.

Vous pouvez ensuite couper les restes de plantes et les stocker à votre guise – dans un panier sec, dans un placard froid et sombre ou dans un sac en papier au réfrigérateur.

Et pour que votre récolte dure vraiment, faites une dernière étape importante: triez votre ail!

En prenant soin de les garder intactes et sans les briser en clous de girofle, mettez de côté les plus grosses têtes dans un endroit sombre et sec pour les utiliser comme semences l'année prochaine. Utilisez les plus petits dans votre cuisine.

Recettes et idées de cuisine

Une des meilleures et des plus évidentes raisons de le cultiver dans votre propre jardin est à des fins culinaires!

A close up of a wooden chopping board with four garlic bulbs, six peeled and sliced cloves, and some rosemary sprigs. To the bottom of the frame is a knife with a wooden handle.

Voici quelques idées de cuisine pour mettre en vedette votre ail maison:

Écrasez, coupez, hachez, hachez ou jetez des clous de girofle entiers dans le plat de votre choix pour plus de saveur. L'ail apporte une contribution essentielle à la saveur des soupes, des ragoûts et des bouillons.

A close up of dry garlic cloves with thin paper skin and roots and stems removed.

Vous pouvez également faire rôtir des têtes entières en les transformant en une délicieuse tartinade pour le pain ou en garniture pour des plats protéinés, des légumes grillés ou des pizzas faites maison.

L'ail est un ingrédient de base du pesto, avec le basilic, les pignons de pin, l'huile d'olive et le fromage. Les scapes savoureux font un excellent ajout, aussi.

A closeup of two fresh-picked garlic scape bunches, each tied with rubber bands on a wooden unfinished tabletop.

Vous adorerez la saveur riche et savoureuse des légumes grillés avec du vinaigre balsamique et de l'ail. Obtenez la recette sur notre site jumeau, Foodal.

Pour un accompagnement savoureux, cette purée de pommes de terre au persil est la plus lisse et la plus crémeuse. Obtenez la recette maintenant sur Foodal.

Pour l'ultime trempette de frites ou de légumes, essayez l'aïoli à l'ail fait maison de Foodal, une saveur délicieuse.

Quand ce sera le jour du match, assurez-vous d'essayer ces ailes à l'italienne avec du basilic et du parmesan. Mais faites beaucoup, ils sont toujours un succès! Vous pouvez trouver la recette sur Foodal.

Santé et guérison

Pour profiter au mieux de votre santé, dégustez les clous de girofle aussi souvent que vous le pouvez – cela peut être un défi! Les clous de girofle crus peuvent avoir une saveur et une chaleur accablantes, et leur consommation peut provoquer une indigestion ou des crampes d'estomac chez certaines personnes, alors soyez prudent.

A close up of garlic bulbs, white and purple in color, with roots and stems attached, on a dark wooden background in light sunshine.

Certaines études (comme celle-ci) ont toutefois montré qu'un pressage des clous de girofle dans de l'eau froide, comme dans un thé chaud ou froid, peut conserver de l'allicine et peut fonctionner comme un tisane antimicrobien doux. Ce ne serait cependant pas aussi puissant que les produits frais!

Selon cette étude, la consommation régulière d'ail en tant qu'herbe culinaire fournit de l'allicine et d'autres phytonutriments bénéfiques susceptibles de renforcer la santé et l'immunité.

Les ampoules contiennent également un autre composé puissant appelé ajoene, avec certaines études indiquant ses possibilités de gestion du cancer et du diabète.

Une note de prudence

Les informations sur la santé contenues dans cet article ne sont pas destinées à évaluer, diagnostiquer, prescrire ou promettre une guérison. Consultez votre professionnel de la santé avant d’envisager des remèdes à base de plantes pour votre santé et votre bien-être.

Parmi les herboristes et les praticiens de la médecine alternative, l'ail est utilisé depuis longtemps comme antiseptique topique, combattant du rhume et de la grippe, guérisseur digestif et tonique – et il est encore utilisé par certains naturopathes pour lutter contre divers maux, même les ulcères d'estomac et les parasites.

Guide de référence rapide pour la culture

Type de plante: Bulbe, légume allium Besoins en eau: Modérés Natif de: Asie centrale Maintenance: Faible rusticité (Zone USDA): 4-9 Type de sol: Riche et loameux Saison: Printemps ou automne Sol: pH: 6.0-7.5 Exposition: Sol en plein soleil Drainage: bien drainé Délai de maturation: 240 jours pour la plantation d'automne, 90 jours pour la plantation de printemps Plantation complémentaire: Roses, framboises, herbes, légumes Espacement: 4 à 6 pouces Évitez de planter avec: Pois et haricots Profondeur de plantation: 2-4 pouces Attire: Les papillons et les coccinelles Taille: 18 pouces Famille: Amaryllidaceae Largeur: 6 pouces Genre: Allium Tolérance: Givre Espèces: A. sativum et A. sativum var. ophioscorodon

Pour grandir, manger et guérir

Il est déjà assez facile d'intégrer davantage d'ail dans votre vie: vous pouvez simplement aller au magasin, ramener un peu chez vous et le cuisiner, de n'importe quelle manière et avec tous les aliments que vous aimez.

A close up picture of a bunch of purple and white garlic, hanging from the light green scapes, with some roots still attached against a background of garden plants in soft focus.

Mais il est beaucoup plus gratifiant de le cultiver soi-même, comme le savent de nombreux jardiniers, agriculteurs et amateurs de gastronomie depuis des milliers d'années.

Avec vos propres ampoules à déguster directement de votre jardin, vous pouvez sentir les avantages, la satisfaction et la propriété incroyables de cultiver vos propres plantes – et souvent, cultiver vos propres produits pour des aliments encore plus savoureux et plus sains!

Quelles expériences de jardinage, culinaires et thérapeutiques avez-vous vécues avec l'ail? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

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A collage of photos showing different views of purple and white garlic cloves.

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Photos de Lorna Kring © Demandez aux experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Voir notre TOS pour plus de détails. Photos du produit via Burpee et Gurney's Edible Garden. Photos non créditées: Shutterstock. Publié à l'origine le 5 mai 2016. Dernière mise à jour le 5 décembre 2019. Écrit et édité par Lorna Kring, Clare Groom et Allison Sidhu.

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