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Comment faire pousser du persil en hiver

Petroselinum crispum

N'aimeriez-vous pas ajouter la saveur d'herbes fraîches du jardin à vos copieux plats pour temps froid?

Il n’est pas nécessaire de regretter (!) L’arrivée du froid, car certains de nos assaisonnements de cuisine préférés, comme le persil, résistent au froid et continuent de croître toute l’année.

Facile à hiverner dans de nombreuses régions, le persil produit des feuilles fraîches et croustillantes à un rythme lent mais régulier par temps frais.

L'une des herbes de cuisine les plus cultivées, c'est un ingrédient de prédilection dans les recettes allant des produits de boulangerie aux plats salés et aux smoothies. Et bien sûr, elle est réputée pour sa jolie et pratique garniture!

Étant bisannuelle, il est naturel de survivre à l’hiver. Ainsi, que vous en cultiviez dans un pot, dans un endroit protégé dans le jardin ou même sur un rebord de fenêtre ensoleillé à l'intérieur, vous pourrez profiter de ses feuilles savoureuses tout au long de l'année.

Rejoignez-nous maintenant pour découvrir comment profiter du goût de persil frais du jardin tout au long de l'année!

Ce que vous apprendrez

Parsley Basics Conseils de culture dans le jardin Contenants et pots extérieurs Contenants d'intérieur Cultivars à choisir Profitez de brins frais et croustillants toute l'année

Les bases du persil

Herbe de cuisine largement cultivée, le persil se distingue par une croissance rapide et une abondance de feuilles parfumées et dentelées.

Compagnon assidu, sa présence est bienvenue dans tout le jardin en tant que répulsif naturel. Et son joli feuillage constitue un ajout intéressant aux lits, aux bordures et aux récipients!

A close up of a parsley plant growing amongst other vegetation in the garden. In the background are rose bush branches fading into soft focus.Photo de Lorna Kring

Populaire dans d'innombrables recettes, c'est un assaisonnement préféré dans les plats mijotés, les œufs, les plats à la tomate, les sauces, les soupes, les ragoûts et bien plus encore. De plus, grâce à sa saveur fraîche et à son profil nutritionnel sain, il constitue également un complément intéressant aux salades vertes et aux smoothies.

Originaire de la Méditerranée et de l'Europe méridionale, ce membre de la famille des Apiacées propose deux variétés principales pour le jardin potager: l'italien, également appelé feuille plate, et la feuille frisée. Il existe également une troisième variété, Hambourg, qui est cultivée pour sa grande racine comestible.

Une biennale robuste, elle est généralement cultivée chaque année. Cependant, en raison de son cycle de vie de deux ans, le persil hiverne facilement dans les zones de rusticité 7 de l'USDA et plus chaud.

La production est plus lente par temps froid, mais les feuilles continuent à pousser, même avec une légère couche de neige au sol.

A close up of green curly parsley in bright sunlight.

Les feuilles restent récoltables jusqu'à ce que le thermomètre plonge dans la vingtaine, lorsque la congélation peut entraîner la perte de feuilles. Mais les plantes sont robustes à environ 10 ° F et rebondissent facilement, créant de nouvelles pousses avec l'arrivée de jours plus longs et des températures plus chaudes.

Cela signifie que vous pouvez en profiter toute l'année – printemps, été, automne, hiver et printemps encore!

A close up of seed heads, some dark brown and others yellow. In the background is ornamental grass, blue ceramic pots, and vegetation to the right of the frame and a rocky coastline to the left, in soft focus.Photo de Lorna Kring

Mais une fois que les fleurs sont nouées, la saveur décline et la production de feuilles ralentit, puis s'arrête – leur cycle de vie est terminé. Vous pouvez en savoir plus sur la culture du persil dans ce guide.

Conseils de croissance

Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre récolte par temps froid:

Toujours récolter les feuilles extérieures en premier. Ne jamais cueillir plus d'un tiers des feuilles d'une plante à la fois – elles fournissent de l'énergie aux racines. Prolongez un peu la vie de la plante en enlevant rapidement les tiges des fleurs. Dans les zones fortement pluvieuses, les pots doivent être parfaitement drainés. Enlevez les soucoupes et placez les récipients directement sur le sol pour qu’elles ne restent pas dans l’eau. Persil se sème avec abandon. Laissez une plante ou deux pour la floraison et la mise en graine – vous aurez toujours un approvisionnement constant en plants pour le jardin ou les pots.

Dans le jardin

Pour hiverner vos plantes, choisissez un site à l'abri du vent sec et du plein soleil.

A large curly leaf parsley plant growing in the garden, with other plants nearby. To the right of the frame is a stone wall, and in the background a dark brown wooden fence.Photo de Lorna Kring

Au moment de la plantation, enrichissez le sol avec des quantités généreuses de matières organiques telles que du compost ou du fumier vieilli pour assurer la solidité des plantes.

Protégez les racines et la couronne avec un épais col de paillis. Cela aide les racines à rester humides et offre une protection contre les cycles de gel et de dégel, au moment où elles risquent le plus d'être endommagées.

Au début de septembre, encouragez le nouveau feuillage en coupant les plantes. Voici comment le faire:

1. Retirez jusqu'à 1/3 des tiges les plus longues du bord extérieur de la plante. Cela permet à davantage de lumière du soleil de pénétrer au centre de la plante, où une nouvelle croissance apparaît.

2, laissez 1 à 2 pouces intacts à la base des tiges que vous avez coupées pour favoriser de nouvelles pousses latérales.

3. Lorsque la nature ne fournit pas assez d'humidité, arrosez-vous légèrement le matin, et uniquement lorsque les températures sont au-dessus de zéro.

4. Les plantes en cours de récolte bénéficieront également d'applications régulières d'engrais, mais à puissance réduite de moitié. Une alimentation mensuelle d'engrais à base de poisson dilué ou d'une préparation polyvalente soluble dans l'eau, telle que NPK 5-10-5, apportera les nutriments nécessaires.

Cloche 5 gal

Pour que les feuilles restent viables par temps de gel, fournissez une cloche protectrice. Ces seaux de serre de 5 gallons, disponibles sur Amazon, sont une bonne option. Ils ont un évent réglable pour aider à contrôler la température et l'humidité, et ils sont fabriqués aux États-Unis.

Contenants et pots extérieurs

Pour les conteneurs extérieurs, déplacez-les vers un endroit protégé où ils recevront une exposition maximale à la lumière. Placez les conteneurs dans les coins, contre une clôture ou une fondation, ou nichés sous des arbustes et des arbres à feuilles caduques.

Prévoir un paillis supérieur épais de 3 à 4 pouces sur toute la surface du conteneur. Protégez les racines du gel en enveloppant les pots dans du papier bulle ou en isolant les récipients de couches de branches de pin ou de paille.

Arrosez uniquement lorsque le sol est sec et nourrissez tous les mois avec une dose d'engrais à demi-dose.

Fournir une protection contre le gel lorsque le gel menace.

Dans les zones à fortes précipitations hivernales, retirez les soucoupes ou les plateaux des pots pour les empêcher de rester dans l'eau.

Contenants d'intérieur

Dans les zones 6 et inférieures, vous pouvez déterrer des plantes et les apporter à l'intérieur dans des pots ou des conteneurs.

A terra cotta pot containing a small curly leaf parsley plant with a label in the soil, on a wooden table. The background is a wooden railing and vegetation in soft focus.Photo de Lorna Kring

Détachez-les soigneusement et assurez-vous que la plus grande partie de la longue racine pivotante est intacte.

Utilisez des récipients suffisamment profonds pour accueillir les racines et assurez-vous que les pots ont des trous de drainage et une épaisse couche de matériau d'infiltration. Utilisez un terreau léger et riche.

Après avoir mis dans des pots, arrosez bien et glissez-vous dans un endroit légèrement ombragé pendant quelques semaines pour récupérer de la greffe.

Avant le gel, ramenez les pots à l'intérieur et placez-les sur une fenêtre fraîche et ensoleillée. Avec une lumière adéquate, les plantes peuvent durer tout l’automne et l’hiver et produisent lentement de nouvelles feuilles.

Arrosez légèrement lorsque le pouce du sol est sec et fertilisez tous les mois avec un engrais dilué.

La qualité des feuilles diminue à la fin du cycle de vie de la plante et, à la fin de l'hiver, les plantes peuvent aller dans le bac à compost.

Cultivars à sélectionner

La plupart du persil – avec un peu de soin – sera capable de survivre à l'hiver, voici quelques-uns de nos préférés:

Double courbé

Probablement le plus tolérant au gel de tous, ce cultivar a des feuilles vert foncé avec des boucles serrées.

A close up of 'Double Curled' parsley variety, dark green and very curly leaves, on a soft focus background.

'Double courbé'

La variété 'Double Curled' est un cultivateur vigoureux qui vous fournira une récolte fiable par tous les temps! Des paquets de 640 graines biologiques sont disponibles chez Burpee.

Gigante D'Italia

'Gigante D'Italia' est une variété italienne à feuille plate.

A close up of 'Gigante D'Italia' variety of parsley with bright green flat leaves.

'Gigante D'Italia'

Cultivateur robuste et vigoureux avec des tiges épaisses, les feuilles plates et plates ont un goût prononcé. Des paquets de 800 graines sont disponibles chez Burpee.

Profitez de brins croustillants et frais toute l'année

Le persil frais du jardin a un goût incroyable – et vous pouvez apprécier les feuilles croustillantes toute l'année!

Cette biennale résistante au froid bénéficie de températures fraîches, avec juste un peu d'aide pour la rendre heureuse.

A close up of flat leaf parsley stems and leaves. The bright green foliage contrasts with the dark brown soil in the background, fading to soft focus.Photo de Lorna Kring

À l'extérieur, utilisez un paillis isolant pour protéger les racines. Et ajoutez une cloche à des températures glaciales pour empêcher Jack Frost d’étouffer les feuilles.

À l'intérieur, une fenêtre fraîche et ensoleillée convient bien aux plantes en pot.

Avez-vous des conseils pour cultiver du persil d'hiver? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

Et n'oubliez pas de lire certains de nos autres guides de culture par temps froid pour les produits frais toute l'année! En voici quelques-unes qui pourraient vous intéresser.

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Photos de Lorna Kring © Demandez aux experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Voir notre TOS pour plus de détails. Photos du produit via Burpee, Eden Brothers et Amazon. Photos non créditées: Shutterstock. Rédaction et rédaction supplémentaires par Clare Groom et Allison Sidhu.

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