Menu Fermer

Comment faire pousser des poireaux

Allium ampeloprasum var. porrum

Le poireau ressemble à un oignon vert alimenté aux stéroïdes. Il est considérablement plus gros qu'un échalote, mesurant de un à trois pouces de large et environ deux fois plus grand. Mais il porte totalement le même costume, mais dans une plus grande taille.

En fait, il est lié aux oignons, offrant une saveur douce, douce et semblable à celle de l’oignon, qui est utilisé pour assaisonner un grand nombre de plats – pour plus d’informations plus loin dans cet article.

Les poireaux sont une culture par temps frais, avec une plage de température de croissance idéale de 55 à 75 ° F. Comme les feuilles de chou vert, ils apprécient un gel ou deux pour un meilleur développement des arômes.

La plupart des variétés sont résistantes aux zones 7 ou 8, bien que certains types puissent tolérer un temps plus frais. Nous vous proposerons quelques détails sous peu.

L'usine est une biennale, bien que les dommages et le dépérissement causés par un gel rigoureux en fassent une annuelle.

La partie verte la plus en haut de la plante s'appelle le «drapeau» et la partie blanche, généralement la «tige» ou «tige», bien que, d'un point de vue botanique, ce soient des noms erronés. La partie blanche de la plante est techniquement un faisceau serré de gaines de feuilles.

Prêt à plonger dans le monde fascinant du poireau? Voici ce qui va arriver dans cet article:

Ce que vous apprendrez

Culture et histoire Propagation Comment cultiver Conseils de culture Cultivars à sélectionner Gestion des insectes nuisibles et des maladies Récolte Conservation des recettes et idées de cuisine Guide de référence rapide Guide de culture

Il est temps de grandir!

Culture et histoire

Les poireaux sont originaires de l'est de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Ils ont été cultivés en Égypte il y a plus de 4 000 ans et ont bénéficié des ouvriers qui ont construit les pyramides.

En plus d'être un aliment de base dans le régime alimentaire des gens ordinaires, apparemment, l'empereur Néron aimait un poireau ou deux, les mangeant presque quotidiennement pour renforcer sa voix. On pense que le médecin grec Hippocrate a prescrit ce légume comme remède contre les saignements de nez.

A close up of mature leek plants in the garden, with dark green foliage, surrounded by rich dark soil.

Les poireaux font leur apparition dans ce qui est considéré comme le premier livre de recettes au monde, «Apicius de re Coquinaria» («À propos de la cuisine»), rédigé à Rome du quatrième au cinquième siècle. La collection de recettes comprend plusieurs variétés de poireaux. La plupart d'entre elles la présentent comme un assaisonnement pour d'autres aliments, mais comme un légume à savourer seul.

On pense que le légume s'est répandu en Europe et dans les îles britanniques par les Romains en maraude. Les colons européens ont apporté le légume en Amérique du Nord.

Pour des raisons qui ne sont pas complètement comprises, le légume est aujourd'hui l'emblème national du pays de Galles et se porte fièrement le jour de la Saint David – une fête pour honorer le saint patron du pays.

Propagation

Vous pouvez faire pousser des poireaux à partir de graines ou, comme l'ananas, le propager à partir de restes de cuisine.

De la graine

Commencez les graines à l'intérieur dans des pots ou des plateaux à graines. Eparpillez les graines sur un terreau riche, puis recouvrez-les d'un peu de terre.

Vous pouvez vous attendre à une germination dans les cinq à 12 jours.

A close up of a seed head fading to soft focus green in the background.

Vous pouvez aussi semer à l'extérieur, à condition que la température de l'air soit inférieure à 77 ° F et supérieure à 55 ° F. La température optimale pour la germination est entre 70 et 77 ° F.

Les semis seront prêts à être transplantés quand ils auront de six à huit pouces de hauteur.

Renforcez-les en les déplaçant à l'extérieur quelques heures par jour, en allongeant progressivement le temps passé à l'extérieur chaque jour pendant environ une semaine.

Lorsque vous êtes prêt à transplanter, retirez les semis du sol et séparez-les doucement.

A close up of tiny holes in a garden bed, with tiny leek plants ready for planting in bright sunshine. To the left of the frame is the wooden edge of the garden bed and stones behind it.

Créez des trous étroits dans votre lit préparé qui sont environ la moitié de la profondeur des plantules, de la racine au sommet de la tige.

Les trous doivent être étroits, ne pas dépasser un pouce de diamètre et peuvent être percés en enfonçant une cheville ou un «dibber» dans le sol – au lieu de creuser un trou avec une pelle de jardinage.

Ils doivent être espacés de 6 pouces en rangées espacées de 1 pied.

Placez les plants dans les trous; une partie de la partie verte peut être sous la surface du sol, et c'est bon pour cette plante.

Remplissez les trous avec de l'eau, mais ne remplissez pas les trous avec de la terre. Le sol s’écrasera progressivement, mais il sera lâche, permettant aux poireaux de gonfler à un diamètre dodu au fur et à mesure de leur croissance.

De Scraps

Vous pouvez également démarrer une nouvelle plante à partir du bit enraciné situé à la fin d'une tige de poireau.

Il suffit de couper et d'utiliser le sommet, en laissant au moins un pouce de tige à la fin, avec les racines intactes. Placez ce morceau dans une tasse, ajoutez de l’eau pour couvrir environ la moitié de la tige, placez-le dans une fenêtre ensoleillée, et bientôt vous aurez plus de verts qui jaillissent.

Vous pouvez également utiliser des cure-dents pour suspendre la coupe dans l'eau, comme vous le feriez avec un noyau d'avocat.

Une fois que la partie supérieure a commencé à afficher une nouvelle croissance de 2 à 3 pouces, vous pouvez la planter dans le jardin. Sinon, conservez-le dans l'eau pour continuer à grandir et récolter directement depuis votre rebord de fenêtre!

Comment grandir

Les poireaux préfèrent un sol riche et bien drainé, avec un pH compris entre 6,0 et 7,0. Ils ont besoin d'un minimum de huit heures de soleil chaque jour.

A vertical picture of rows of mature leek plants growing in dark soil, in bright sunshine.

De nombreuses variétés nécessitent une longue période de croissance de 120 à 150 jours, mais les nouveaux cultivars n'ont besoin que de 90 jours pour arriver à maturité.

Avec un système racinaire peu profond, les poireaux ont besoin d’environ un pouce d’eau par semaine. Suivez donc les taux de précipitations locaux et arrosez s’il ne pleut pas.

Paillez bien la zone de culture.

La partie blanche du poireau est la plus souhaitable pour cuisiner et manger, car elle est tendre et moins fibreuse que la verte. Par conséquent, les jardiniers collent souvent la saleté autour du puits pour empêcher cette partie de la plante de produire de la chlorophylle et de devenir verte.

Vous pouvez également fabriquer une gaine en carton ou en un autre matériau poreux pour envelopper la tige au fur et à mesure de sa croissance. Il doit être opaque tout en permettant une certaine circulation d'air, sinon le poireau pourrait commencer à pourrir.

Vers le milieu de la saison de croissance, couvrez latéralement la zone de culture à environ six pouces des plantes avec un engrais équilibré tel qu'un mélange 10-10-10 NPK à raison d'une tasse pour 10 pieds de rangée.

Les poireaux sont très tolérants au froid. Selon la variété, ils peuvent supporter des températures pouvant atteindre 5 ° F environ, et on dit qu'un gel ou deux améliorent leur saveur.

Mais vous voulez certainement les tirer avant que le sol ne gèle.

A close up of a leek plant seed head, with light purple flowers, and a background of green in soft focus.

Si vous vivez dans un endroit où vous pouvez passer l'hiver, considérez que les poireaux verrouillent probablement au printemps s'ils ont été exposés aux gelées et que le temps se réchauffe.

Si c'est leur deuxième année de vie, ils se verrouillent quand même, tous les deux ans.

Alors, tirez-les avant que le temps ne devienne trop chaud, ou laissez quelques boulons pour préserver les semences. Les fleurs rondes pourpres, lavande ou roses sont très attrayantes et, une fois qu'elles ont été semées, vous pouvez récolter et conserver les graines pour les planter l’année prochaine.

Pour ce faire, cueillez les cosses quand elles commencent à s'ouvrir. Placez-les dans des sacs en papier pour les faire sécher, puis secouez-les pour séparer les graines de l'ivraie.

Si vous stockez les graines dans un endroit frais et sec, elles devraient rester viables jusqu'à trois ans.

Vous pouvez manger les poireaux après leur apparition, mais ils ne sont pas très bons.

Conseils de croissance

Huit heures de soleil sont nécessaires pour une récolte de qualité. Couvrez la partie inférieure des tiges pour produire plus de tiges comestibles et moins de croissance verte. Habillez-vous latéralement avec un engrais équilibré au milieu de la saison de croissance.

Cultivars à sélectionner

Comme indiqué dans cet article, plusieurs cultivars de poireau sont disponibles, tous dotés de qualités séduisantes.

Drapeau américain

Cette variété d'héritage est robuste et passera l'hiver dans des climats doux. «Drapeau américain» atteint 20 pouces de hauteur et 1,5-2 pouces d'épaisseur. Il a des feuilles épaisses bleu-vert.

A close up of four 'American Flag' leeks, their roots still intact, with white stems and dark green foliage on a rustic wooden surface.

'Drapeau américain'

Le «drapeau américain» arrive à échéance dans 130 jours. Trouvez des graines en différentes quantités chez Eden Brothers.

Ancien géant

Idéal pour les semis au début du printemps, 'Early Giant' a une période de maturation plus courte de 98 jours. Cette variété d'héritage est connue pour sa taille constante et sa saveur remarquable.

A close up of three 'Early Giant' leeks in a wicker basket, with white ends and dark green foliage.

'Early Giant'

Eden Brothers vend un certain nombre de quantités de semences de cette variété.

Poireau géant d'automne

Ce grand héritage atteint 30 pouces de hauteur, avec des tiges pouvant atteindre trois pouces de large à maturité. 'Autumn Giant' est prêt à être récolté dans 135 à 150 jours.

«Géant d'automne»

Obtenez des paquets d'environ 300 graines de Seeds4planting via Amazon.

Lancelot

Cet hybride adaptable fait pousser des tiges blanches de 12 à 14 pouces avec des drapeaux bleu-vert foncé. 'Lancelot' pousse bien dans de nombreuses zones et mûrit en 75 jours.

A close up of three 'Lancelot' leeks, with white ends and dark green foliage on a wooden surface.

'Lancelot'

Des paquets de 72 plants de ce cultivar sont disponibles chez Burpee.

Gestion des parasites et des maladies

Malheureusement, les poireaux sont affectés par quelques insectes et plusieurs types de champignons.

Insectes

Gardez un œil sur ces insectes nuisibles:

Mineuses des feuilles (Lyriomyza spp.)

Ces petites mouches de 1/8 de pouce sont généralement de couleur jaune, gris foncé ou noir, ou une combinaison des deux. Ils laissent des traînées minces, blanches et sinueuses sur les feuilles. Vous pourriez également voir des taches blanches sur les feuilles.

La mouche pond ses œufs dans la feuille et les larves se nourrissent à l'intérieur de la feuille.

Utilisez l'huile de neem pour vous débarrasser de ces parasites.

Mouche de l'oignon (Delia antiqua)

Les minuscules larves blanches de cette mouche grise de 1/4 de pouce émergent des œufs pondus sur les feuilles de poireau ou dans le sol, pour ensuite pénétrer dans la plante. Ils poussent à environ 1/2 pouce de long, en utilisant leurs crochets d'alimentation pour déchirer la plante.

Cela est dommageable en soi, et les plantes endommagées sont également plus sensibles à d'autres agents pathogènes, tels que les bactéries.

A close up of a caterpillar burrowing into a green leaf, the pest is translucent with tiny dark spots on its body. The background fades to soft focus.

Les feuilles des plantes atteintes jaunissent et la tige pourrit.

La prévention – par exemple par la rotation des cultures – est le meilleur moyen de prévenir une infestation.

Une plante est touchée, elle doit être déterrée et détruite.

Thrips (Thrips tabaci)

Les points jaunes ou noirs sur les plantes peuvent être un symptôme de thrips. Un autre signe est que les feuilles deviennent argentées ou grises, ou que les feuilles se tordent et meurent.

Les thrips sont de petits insectes à ailes qui endommagent les plantes en aspirant les fluides. Contrôlez-les avec un savon insecticide, de l'huile de neem ou de la spinosa, un pesticide biologique.

Maladie

Les poireaux peuvent être contaminés par un certain nombre de types de champignons, qui peuvent tous être traités avec un fongicide du commerce.

A close up of a row of mature leek plants with dark green foliage and soil surrounding them.

Une bonne circulation d'air, des techniques de plantation et des pratiques d'arrosage appropriées, ainsi que le fait de débarrasser les parterres de mauvaises herbes errantes peuvent aider à protéger vos plantes.

Voici les principaux coupables:

Rouille (Phragmidium spp.)

La rouille est une maladie fongique qui se présente sous forme de pustules orange sur les feuilles.

Brûlure bactérienne du botrytis (Botrytis squamosa)

Ce champignon se caractérise par de petites lésions blanches cernées de vert clair.

S'étouffer (Fusarium spp.)

Les semis qui poussent lentement puis se fanent et meurent peuvent être un signe de fonte des semis. Les extrémités des racines des plantes touchées peuvent être havane, jaune, noir ou rose. En savoir plus sur cette maladie ici.

Mildiou (Peronospora parasitica)

La croissance duveteuse gris-violacé sur la surface des feuilles peut être un signe de mildiou. Vous remarquerez peut-être des taches pâles sur les feuilles, suivies d'un jaunissement généralisé des feuilles et de leurs extrémités effondrées.

Racine Rose (Phoma Terrestris)

Les plantes présentant un retard de croissance et dont la tige est trop petite peuvent être le signe d’une racine rose, ce qui entraîne également le passage des racines à un rose pâle, puis à un assombrissement au violet. Les racines peuvent être transparentes et imbibées d'eau.

Tache pourpre (Alternaria porri)

La tache pourpre se présente sur le drapeau ou la tige avec de petites lésions aqueuses au centre blanc. Ces taches s'agrandissent et deviennent brunes ou violettes, avec des bords jaunes. Le feuillage peut mourir.

Pourriture blanche (Sclerotinia cepivorum)

La pourriture blanche peut ralentir la croissance, provoquant le jaunissement des feuilles et éventuellement la mort de tout le feuillage. Vous pouvez voir une croissance blanche duveteuse à la base de la plante.

Récolte

La plupart des variétés de poireaux sont pleinement développées lorsque les tiges atteignent une largeur minimale d’un pouce. Cependant, certaines variétés plus petites atteignent la maturité avec un diamètre compris entre un demi et trois quarts de pouce.

A hand from the right of the frame grasping the stem of a mature leek plant, ready to pull it out of the soil. To the left and in the background are rows of the same vegetable, with dark soil surrounding them, in bright sunshine.

Vérifiez vos paquets de semences afin que vous sachiez quoi rechercher. Un poireau de bonne qualité devrait avoir un fût blanc ferme de plus de trois pouces de long.

Les poireaux peuvent être récoltés dès qu'ils ont atteint la taille désirée. La cime des poireaux ne meurt pas au fur et à mesure que la plante mûrit, contrairement aux oignons et aux échalotes, vous ne pouvez donc pas vous fier à ce marqueur.

A close up image of freshly harvested leeks, with soil and roots still attached to their white stems, and dark green foliage.

Il suffit de tordre et – tirer doucement – les poireaux pour les récolter. Ou vous pouvez creuser autour d'eux si le sol est sec et les soulever. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster les indicateurs à une longueur plus raisonnable.

Conservation

Conservez les poireaux dans un sac en plastique hermétique dans le bac à légumes du réfrigérateur. ils resteront frais pendant environ une semaine.

A close up picture of slices of white leek showing their concentric circles, on a slate gray background.

Dans les zones très froides, il existe une option de stockage à long terme:

Après la récolte, laissez les racines attachées, mais réduisez le drapeau à environ un pouce. Placez les tiges et les racines dans une boîte et remplissez-les de sable, de vermiculite ou de sciure de bois. Gardez l'emballage humide, mais pas gorgé d'eau, et stockez-le dans un endroit frais, où il se conservera environ huit semaines.

Vous pouvez aussi congeler ces légumes. Lavez-les soigneusement (plus sur ce sujet sous peu), coupez-les en tranches et blanchissez-les pendant une minute dans de l'eau bouillante.

Le blanchiment aide les légumes à conserver leur couleur et leurs nutriments, et il détruit les enzymes qui peuvent provoquer leur détérioration.

Égouttez les tranches blanchies, séchez-les et rangez-les dans des sacs en plastique pour congélateur. Ils devraient rester pendant 3-4 mois.

Recettes et idées de cuisine

Aux États-Unis, les poireaux sont beaucoup moins utilisés que les autres alliums, ce qui est regrettable. Ils ont une belle saveur légère d'oignon et offrent une bonne valeur nutritive. Ces légumes sont riches en manganèse, en vitamine C, en fer, en folate et en vitamine B6.

Avant d'ajouter des poireaux à une recette, nettoyez-les soigneusement. Recherchez la présence de saleté entre les couches de gaines blanches et assurez-vous de bien en démouler. Vous devrez peut-être couper les poireaux dans le sens de la longueur et les faire tremper brièvement dans de l’eau froide avant de les rincer abondamment pour y parvenir.

Une autre friandise à réitérer est que lorsque vous cuisinez avec des poireaux, vous n’utilisez que les parties blanche et vert clair. Coupez les feuilles vert foncé et ajoutez-les au tas de compost.

La recette la plus connue aux États-Unis, à base de poireaux, est la vichyssoise, ou soupe aux pommes de terre et aux poireaux. Cette invention de 1917 est basée sur une préparation française traditionnelle. Elle a été créée par un chef français expatrié, Louis Diat, à New York. Découvrez cette version savoureuse sur notre site soeur, Foodal.

A top down close up picture of a slice of quiche on a light green plate, on a blue and white cloth with a fork to the right of the frame. The background is a wooden surface.Photo de Raquel Smith.

Mais ne vous arrêtez pas là! Peut-être que nous pouvons vous tenter avec une quiche au fromage avec des artichauts et des poivrons rouges rôtis? Cette délicieuse recette est aussi de Foodal. Cette quiche contient du fromage cheddar plutôt que du gruyère souvent utilisé.

A close up of a slice of chicken pot pie, the creamy filling spilling out from under the golden pastry top, on a white plate with green detail on the rim. To the left of the frame is a stainless steel spoon.Photo de Fanny Slater.

Pour un plat de poulet copieux avec des poireaux, pensez à la tourte au poulet à l'ancienne de Foodal. Cette merveille à un plat est pleine de saveur et déborde d'amour maison.

Guide de référence rapide pour la culture

Type de plante: Biennale Tolérance: Soleil Natif de: Eau méditerranéenne Besoins: 1 pouce par semaine Rusticité (Zone USDA): 7 ou 8 Entretien: Moyenne Saison: Printemps ou automne Type de sol: Riche Exposition: Plein soleil pH du sol: 6.0-7.0 Temps jusqu'à maturité: 80-150 jours, dépend de la variété Drainage du sol: Bien drainant Espacement: 6 pouces Plantation avec compagnon: Autres alliums Profondeur de la plantation: Graine: 1/8 pouce, plants: demi-profondeur Evitez de planter avec: Haricots et légumineuses Hauteur: 2-3 pieds Famille: Amaryllidaceae Largeur: 6-12 pouces Genre: Allium Attire: Les fleurs attirent les abeilles et les papillons Espèce: A. ampeloprasum var. ravageurs porrum

Ça sent un peu fort ici

La plupart des jardiniers qui ont cultivé des poireaux les considèrent assez faciles à cultiver. Tant que vous leur fournissez un sol nutritif, un peu d'engrais et suffisamment d'eau, ils devraient bien fonctionner dans votre jardin. Vous voudrez également garder un œil sur les parasites et les champignons.

A close up of harvested leeks, with their roots still intact, long white stems and dark green foliage.

Si vous ne connaissez pas très bien le poireau en tant qu'ingrédient de votre cuisine, essayez d'élargir votre répertoire de cuisine avec ce délicieux allium. Quelle meilleure façon de le faire que de cultiver la vôtre?

Êtes-vous un cultivateur de poireaux expérimenté? S'il vous plaît partagez votre sagesse dans les commentaires ci-dessous.

Pendant que nous explorons le genre Allium, pourquoi ne pas consulter quelques articles sur l’oignon? Donnez-leur une lecture suivante:

Comment faire pousser et récolter des oignons Comment planter et faire pousser de l'ail dans votre Veggie Patch 15 des meilleures variétés d'oignons à cultiver à la maison

Photos de Fanny Slater et Raquel Smith © Demandez aux experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Voir notre TOS pour plus de détails. Photos du produit via Burpee, Eden Brothers, Seeds4planting et Amazon. Photos non créditées: Shutterstock. Rédaction et rédaction supplémentaires par Clare Groom et Allison Sidhu.

Le message Comment faire pousser des poireaux est apparu en premier sur Gardener's Path.