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Comment récolter les navets

Vous avez donc planté un lit de navets dans votre jardin cette saison. Vous vous êtes occupé de vos plantes, de l'éclaircie, du paillage, de l'arrosage, de la gestion des nuisibles et de leur croissance.

Maintenant quoi?

Vous vous demandez peut-être quand vous pourrez récolter les racines. Pouvez-vous récolter les verts et les racines des mêmes plantes?

Et que faites-vous avec les racines une fois que vous les avez extraites du sol?

Lisez plus pour apprendre tous les tenants et aboutissants de la récolte et du stockage des navets. Nous partagerons également quelques idées de recettes uniques.

Ce que vous apprendrez

Quand récolter Comment récolter Comment conserver des recettes et des idées de cuisson

Quand récolter

Bien qu'il y ait certains signes à rechercher pour déterminer quand récolter les racines de navet, l'appel final dépend en partie de votre préférence et du cultivar que vous cultivez.

A hand from the top of the frame grasps a handful of stalks to pull out a turnip root from the ground. Beside it are more crowns pushing through the soil ready to harvest. The background is dark soil and vegetation fading to soft focus.

Êtes-vous principalement intéressé par les verts? Préférez-vous de jeunes racines douces et tendres ou préférez-vous des bulbes plus gros et plus consistants?

En général, les navets parviennent à maturité entre 30 et 60 jours après la plantation, en fonction de la variété et des conditions de croissance.

Les variétés à croissance rapide peuvent être récoltées en 4 à 5 semaines, tandis que les variétés à maturation plus longue peuvent prendre jusqu'à 8 à 10 semaines.

A close up image of fresh clean turnip roots varying in color from creamy white at the bottom to light purple around the tops of the crowns.

Si vous cultivez des navets principalement pour leurs légumes verts, vous pouvez commencer à les récolter quand les feuilles sont jeunes et tendres, quand elles mesurent environ 4 à 5 pouces de hauteur.

Ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils deviendront durs et un peu amers.

Selon la variété et les conditions de croissance, vous pourrez peut-être obtenir une récolte répétée des verts de votre culture.

A close up of fresh turnip leaves, bright green with droplets of water scattered over them.

Lorsque les plantules mesurent quelques centimètres de hauteur, vous pouvez conserver les minuscules verts des plantes que vous retirez lorsque vous les éclaircissez et les manger en salade.

A close up of a row of seedlings growing in rich dark soil. The background fades to soft focus.

Si vous récoltez des légumes verts et des racines, vous avez plusieurs options:

Vous pouvez recouvrir les feuilles lorsqu'elles ont environ 12 pouces de hauteur, puis récolter les racines plus tard, lorsqu'elles ont atteint 2 à 5 pouces de diamètre.

N'oubliez pas de toujours laisser une partie des verts sur la plante afin que la racine puisse continuer à croître.

Vous pouvez également tirer la plante entière en même temps, lorsque les couronnes commencent à pousser à travers le sol et sont d'environ 2 pouces de diamètre.

A hand from the right of the frame grasping the stems of a freshly harvested turnip. The foliage is still attached, the background is blue sky and garden plants fading into soft focus, in bright sunshine.

Laissez les racines plus longtemps dans le sol si vous cultivez une variété à maturation plus lente ou si vous préférez des légumes gros et copieux, mais gardez à l'esprit que si vous attendez trop longtemps pour être récoltées, les racines peuvent devenir fibreuses et ligneuses.

Lorsque les navets sont cultivés comme récolte automnale, cueillez-les après quelques gelées légères, mais avant un gel rigoureux. Le gel et le dégel répétés peuvent faire craquer et pourrir les racines.

Comment récolter

Pour récolter les feuilles de navet, attendez simplement que les feuilles atteignent une hauteur suffisante, allant de quelques centimètres à un pied.

A close up of a turnip crown pushing through the top of the soil, with bright green foliage in light sunshine. The background is vegetation fading into soft focus.

Les couper, en laissant intactes 2-3 pouces au-dessus de la couronne. Si vous êtes chanceux, vous pourrez peut-être obtenir une deuxième récolte de chaque plante.

Toutefois, si vous cultivez pour les verts et les racines, il est conseillé de ne couper que les feuilles extérieures de chaque plante, en laissant les feuilles intérieures intactes. Les feuilles jouent un rôle important dans la photosynthèse des plantes, fournissant de l'énergie aux racines pour qu'elles poussent et mûrissent.

A close up of a gloved hand pulling a turnip root out of the ground. The root is pale with a pink top, in the background is another, freshly harvested root and green vegetation in soft focus.

Lorsque vous pensez que le moment est venu de récolter vos légumes-racines, balayez le sol des sommités des couronnes pour voir si elles ont atteint une bonne taille – généralement entre 2 et 5 pouces de diamètre.

Vérifiez dans vos paquets de semences la taille attendue à maturité pour les cultivars que vous avez plantés.

Vous pouvez également simplement tirer une ou deux plantes pour vérifier leur taille.

A close up of harvested and cleaned turnips, the foliage still attached, on a dark red surface. In the background is grass, in light sunshine.

Essayez de récolter un jour où le sol est sec pour faciliter l'arrachage des racines.

Pour l'enlever, desserrez soigneusement le sol autour des racines à l'aide d'une fourchette de jardin, puis soulevez délicatement la plante entière du sol. Soyez prudent lorsque vous travaillez avec des outils de jardinage afin d'éviter d'endommager les racines.

Comment stocker

Si vous avez récolté toute la plante, commencez par tordre ou couper les verts.

A woman grips a freshly harvested turnip by the greens and with the other hand uses a knife to remove the leaves to prepare it for storage. The background is soil and vegetation in soft focus.

Cela facilitera le stockage des racines et des légumes et prolongera la durée de conservation des racines.

A woman grips a freshly harvested turnip in one hand and with the other hand, uses a knife to cut off the root. The background is green grass in bright sunshine.

Ensuite, enlevez l'excès de terre des tubercules et coupez la racine au bas.

Stockage des verts de navet

Conservés au réfrigérateur, les feuilles de navet peuvent être conservées pendant 4 à 5 jours. Enveloppez les verts non lavés dans une serviette en papier humide et conservez-les dans un sac en plastique perforé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Jeter tous les verts qui sentent génial ou développer des moisissures.

A close up of harvested and cleaned turnip greens in a wooden box. The foliage is dark with lighter stems and the background fades to soft focus, in bright light.

Les feuilles de navet peuvent également être conservées au congélateur pendant environ un an.

Pour geler, retirez les tiges ligneuses et rincez les feuilles. Blanchir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis plonger dans de l'eau glacée pour refroidir rapidement. Égoutter l'excès d'humidité dans une passoire ou une centrifugeuse à salade, ou sécher à l'air sur du papier absorbant.

Coupez les feuilles vertes en petits morceaux si vous le souhaitez et congelez-les dans des sacs en plastique à fermeture à glissière ou des contenants hermétiques, en laissant environ un demi-pouce d'espace libre.

Stockage des racines de navet

Les racines doivent être conservées dans un endroit frais, idéalement entre 32 et 35 ° F – ce qui signifie que le réfrigérateur est un endroit idéal pour le stockage.

Vous pouvez également les stocker dans une cave à légumes ou un garage. Couchez les racines dans une boîte garnie de paille, de sable ou de sciure de bois. Ils doivent se conserver plusieurs mois, tant que le lieu de stockage reste sec.

A close up of a large turnip harvest, all the roots cleaned and with the greens removed. An inch or so of stem still remains on most of them.

Les racines peuvent également être blanchies et congelées. Il suffit de laver, peler et couper les racines avant de les blanchir. Essuyez avec du papier absorbant et congelez-le dans des contenants en plastique ou des sacs à congélation.

A close up of a wooden chopping board with a knife to the left of the frame and white chopped, cubed turnip roots.

Si vous avez une récolte exceptionnelle, vous devriez envisager de déshydrater vos racines de navet. Si vous ne voulez pas être dérangé par le blanchiment, la meilleure façon de le faire est de peler et d'émincer les racines, puis de les sécher dans un déshydrateur ou au four à 125 ° F pendant 10 à 12 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches. mais toujours légèrement pliable.

Conservez les «copeaux» séchés dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous souhaitiez les utiliser.

Les navets sont robustes et, dans les climats où le sol ne gèle pas, vous pouvez les laisser dans le sol jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Mais assurez-vous de terminer la récolte avant le printemps, car ils reprendront leur deuxième année de croissance et deviendront coriaces et non comestibles.

Semblable aux carottes, vous aurez besoin d’une épaisse couche de paillis ou de foin pour les protéger des fortes gelées, qui endommageraient les racines. Vous pouvez en savoir plus sur l'hivernage dans le sol ici.

Recettes et idées de cuisine

Les navets sont des légumes très polyvalents, et ils peuvent être cuisinés et mangés de toutes sortes de façons créatives!

A close up of clean turnip roots, on a wooden surface, with some sliced in the background. A knife is visible to the left of the frame and the root itself is a light white with a purple top.

Profitez des racines frites, cuites au four, bouillies, réduites en purée ou même mangées crues en salade. Pourquoi ne pas les essayer dans le cadre d'un délicieux plat de légumes d'automne rôti? Vous pouvez trouver la recette sur notre site jumeau, Foodal.

A close up of a blue and white plate with a fork to the left of the frame and colorful roasted vegetables on a wooden background with a blue and white cloth in the background.Photo de Meghan Yager

Si vous avez accidentellement attendu trop longtemps pour récolter et que vos racines se trouvent du côté boisé, vous pouvez essayer de les éplucher et de les faire mijoter pour les rendre plus tendres et plus agréables au goût. Ou envisagez de les ajouter à un bouillon de légumes.

Pourquoi ne pas confectionner des chips de légumes-racines, agrémentés d’un soupçon d’épice? Obtenez la recette sur Foodal.

Vous pouvez aussi préparer des navets et des betteraves piqués rapidement marinés et parfaits pour les salades et les sandwichs. Foodal a également une recette pour cela.

Les verts peuvent également être consommés crus ou cuits.

A white porcelain bowl with a red patterned rim contains freshly cooked turnip greens, on a wooden background. To the right of the frame is a stainless steel fork.

Les jeunes feuilles tendres sont délicieuses dans les salades ou cuites de la manière que vous préférez manger des légumes verts à feuilles. J'apprécie particulièrement un simple sauté avec du beurre, un filet de citron et du sel.

Les verts, les racines ou les deux? Vous les aimerez tous!

Grâce à ces conseils simples, vous pouvez obtenir une récolte fructueuse de navets cette année et déguster une variété de plats sur le thème des légumes-racines tout au long de ces mois froids d’hiver.

A close up of a bunch of freshly harvested turnips on soil in the sunshine. The roots are round and bulbous and the green stems and foliage are still attached.

Avez-vous une façon préférée de cuisiner et de manger ces légumes délicieux et polyvalents? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

Pour plus d'informations sur la culture de légumes pour la récolte d'automne, vous aurez besoin de ces guides:

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Photo de Meghan Yager © Demandez aux experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Voir notre TOS pour plus de détails. Photos non créditées: Shutterstock. Rédaction et rédaction supplémentaires par Clare Groom et Allison Sidhu.

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