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Comment faire pousser du chou d'hiver pour une récolte de fin de saison

Brassica oleracea var. Capitata

Si vous souhaitez tirer des légumes frais de votre jardin d’hiver, envisagez de planter du chou de fin de saison. La plupart des variétés de ce Brassica peuvent survivre à un gel léger, mais certains cultivars tolèrent des températures aussi basses que 20 ° F.

Certaines variétés de types vert et rouge sont particulièrement résistantes au froid. Cependant, les cultivars de chou napa ont tendance à être moins tolérants aux températures inférieures au point de congélation.

Poursuivez votre lecture pour apprendre à cultiver le chou d'hiver dans votre jardin.

Ce que vous apprendrez

Qu'est-ce que le chou d'hiver? Quand et comment planter des cultivars à sélectionner Fournissez une protection contre les conseils de récolte à froid Conseils de stockage Un festin d'hiver

Qu'est-ce que le chou d'hiver?

Lorsque vous cultivez du chou pour une récolte d'hiver, vous devez sélectionner un cultivar de fin de saison, également appelé «variété de stockage» ou «chou hivernal».

A close up vertical image of cabbage leaves in light sunshine with a dusting of frost on them.

Ces noms font référence aux types de fin de saison qui ont une meilleure tolérance au froid que d’autres et peuvent vous fournir une nouvelle récolte de novembre à février ou mars.

Souvent privilégiées pour la fabrication de ferments tels que la choucroute – une excellente option de stockage offrant des avantages probiotiques -, ces variétés poussent souvent à la plus grosse tête et ont tendance à être entreposées au froid plus longtemps que les autres cultivars.

A close up of a cabbage plant ready for harvest in the winter with a light dusting of frost on the leaves. In the background is a little soil and vegetation.

Vous serez peut-être surpris d'apprendre que le principal facteur limitant la culture du chou en hiver n'est pas le froid, mais la lumière. À la fin de l'automne et en hiver, la diminution de la lumière du jour ralentit la croissance des plantes. Par conséquent, il est important de planter les plantes suffisamment tôt dans le sol pour qu'elles aient le temps de mûrir avant que les jours arrivent.

Quand et comment planter

Elliot Coleman, agriculteur et éducateur en matière de culture biologique, fait référence à un terme important pour savoir si vous souhaitez semer pour les récoltes d'automne et d'hiver: «Période Perséphone .

C'est le moment où la durée du jour tombe en dessous de dix heures.

Le recueil des récoltes d'hiver, disponible sur Amazon

Cette période vous aidera à déterminer quand semer des graines à l'automne.

Pour déterminer quand planter des graines de chou de fin de saison, comptez 12 à 14 semaines avant le début de la période Persephone dans votre région. Transplanter les semis 9 à 12 semaines avant cette date.

Suivant cette méthode, les producteurs du Nord planteront des semences et des greffes avant les producteurs du Sud.

Planter à ces dates donne aux plantes le temps de mûrir avant que les jours ne deviennent courts et il n’ya pas assez de lumière pour soutenir la croissance.

Pour semer des graines, ratisser le sol et le modifier avec du compost si nécessaire. Semez à 1/2 pouce de profondeur et à 11-18 pouces de distance.

Lors du repiquage des semis, espacer les plantes de 12 à 18 pouces.

Le chou d'hiver nécessite moins d'eau que le chou cultivé au printemps. Sinon, les exigences en matière de culture sont les mêmes que pour les autres types de chou – consultez notre guide de culture complet pour plus d'informations.

Une autre option consiste à planter votre chou variétal dans un récipient. Choisissez-en un qui ait au moins 1 pied de diamètre et 1 pied de profondeur. Assurez-vous également que le récipient présente des trous de drainage, car ce légume n'aime pas les conditions gorgées d'eau.

Si vous choisissez de planter dans un conteneur, suivez le même calendrier des dates de plantation mentionné ci-dessus.

Cultivars à sélectionner

Lorsque vous choisissez vos variétés à planter tard dans l’année pour une récolte hivernale, vérifiez soigneusement les paquets de semences. Faites vos recherches avant de planter et sélectionnez des variétés étiquetées «hiver», «saison froide», «hivernage» ou «entreposage» pour assurer le succès.

Voici quelques-uns de nos favoris que nous pensons pouvoir apprécier:

Brunswick

'Brunswick' est un cultivar d'héritage qui peut être cultivé toute l'année. Il produit de grandes têtes de “tambour” compactes et mûrit en 85 à 90 jours.

A close up of a bright green and yellow cabbage of the 'Brunswick' variety, pictured on a wooden surface.

'Brunswick'

Résistantes au froid, résistantes à la sécheresse et faciles à conserver, les graines sont disponibles dans une variété de tailles de paquets d'Eden Brothers.

Néerlandais tardif

Comme son nom l'indique, la variété 'Late Flat Dutch' mûrit en 105 jours et tolère bien les températures froides.

A close up of a cabbage of the 'Late Flat Dutch' variety, a whole one, and one cut in half, with a quarter in the foreground. The background is a wooden surface.

'Late Flat Dutch'

'Late Flat Dutch' a des feuilles douces et savoureuses, et vous pouvez acheter des graines à semer directement ou à transplanter dans différentes tailles de paquets d'Eden Brothers.

Toundra F1

Cet hybride est un croisement entre un chou blanc et une savane rustique. 'Tundra F1' produit des têtes serrées avec des feuilles vert foncé. Il est rapide pour mûrir, résistant au gel, et a même remporté un prix du mérite au jardin pour la «fiabilité et la bonne performance» de la Royal Horticultural Society.

Assemblée générale Protovoy

Le «Protovoy» est un autre hybride primé qui est un cultivar de Savoie doté de petites têtes compactes et de feuilles extérieures vert foncé.

Fournir une protection contre le froid

La plupart des choux peuvent survivre à des gelées légères, mais lorsque les températures descendent en dessous de 20 ° F, cela peut les endommager. Si vous vivez dans une région où il fait très froid, envisagez de protéger vos plantes.

Two yellow raised beds, one with a floating row cover over it. Hoops support a white fabric draped over the bed. In the background is a greenhouse, another raised bed, and grass and foliage in bright sunlight.

Les couvertures flottantes peuvent protéger les plantes du gel et augmenter légèrement la température.

Pour une protection contre le gel, choisissez une housse épaisse. Assurez-vous que les côtés sont bien lestés et que les extrémités sont bien rassemblées pour offrir une protection maximale contre les éléments.

Les cadres froids et les tunnels bas sont d'autres options pour protéger le chou des températures extrêmes.

Et si vos plantes poussent dans des conteneurs, vous pouvez simplement les introduire à l'intérieur et les placer par une fenêtre ensoleillée lorsque de très basses températures sont prévues.

Conseils de récolte

Le chou est prêt à être récolté lorsque les têtes sont pleines et fermes.

A close up of two cabbages growing in a winter garden with frost on the leaves. In the background is frosty earth with some fallen leaves.

Selon Grethen Voyle du Michigan State University Extension, les choux peuvent être récoltés même s’ils semblent endommagés par le gel. Il suffit de peler les feuilles endommagées jusqu'à atteindre celles qui sont en bonne santé à l'intérieur.

En prime, de légères gelées peuvent en fait augmenter la douceur de ces légumes rustiques.

Conseils de stockage

Une des choses que je préfère à propos du chou, c’est qu’il est facile à conserver et qu’il dure longtemps. Une fois que vous avez récolté vos têtes, elles se conservent jusqu'à trois mois dans une cave à légumes.

Si vous n'avez pas de cave à légumes, elle restera fraîche au réfrigérateur jusqu'à un mois. J'ai trouvé que la meilleure méthode de stockage consiste à placer les têtes dans un sac en plastique sur une étagère.

Si vous envisagez de conserver votre récolte plus d'une semaine, laissez les feuilles extérieures supplémentaires intactes et attendez de les laver jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer et à manger. Éviter toute exposition supplémentaire à l'humidité aidera à les conserver plus longtemps au frais.

Si vous sortez votre chou et que vous découvrez des feuilles pourries, détachez simplement les mauvaises feuilles jusqu'à ce que vous trouviez une tête d'apparence saine en dessous.

Un régal d'hiver croustillant

Maintenant que vous savez comment faire pousser du chou d'hiver, vous pouvez commencer à planifier vos plats chauds.

A close up of a cabbage head with a light dusting of frost. The outer leaves have separated from the tight inner ones. The background is frost on the ground in soft focus.

Cette recette de notre site soeur, paires de chou, pommes de terre et haricots blancs Foodal pour un repas simple mais copieux.

Parlez-nous de vos succès et de vos difficultés avec la culture du chou d'hiver dans les commentaires ci-dessous. Nous aimons avoir de vos nouvelles!

Pour en savoir plus sur les cultures résistantes au froid, consultez ces articles ensuite:

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Demandez aux experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Voir notre TOS pour plus de détails. Photos du produit via Eden Brothers. Photos non créditées: Shutterstock. Rédaction et rédaction supplémentaires par Clare Groom et Allison Sidhu.

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