Menu Fermer

Comment récolter du chou

Brassica oleracea var. Capitata

Aujourd'hui, nous pensons souvent que le chou est un humble légume. Cependant, les anciens Romains, toujours très sages, considéraient le chou comme un produit de luxe et nombre d'entre eux chérissaient sa saveur au-dessus de celle des autres légumes.

Ils ont également tenu en haute estime ses propriétés médicinales perçues, en l’utilisant pour traiter la goutte et les maux de tête.

Bien que le chou reste un acteur important dans nos cuisines, il n’est pas aujourd’hui considéré comme un aliment de luxe, bien que ce soit peut-être le cas.

Avec seulement 22 calories par tasse, le chou est un choix sain. Il contient un gramme de protéines, deux grammes de fibres, 85% de l'apport quotidien recommandé en vitamine K et 54% de la vitamine C.

Si vous cultivez ce légume humble mais savoureux dans votre jardin, vous pouvez vous demander quand et comment récolter. Apprenons plus!

Ce que vous apprendrez

Quand récolter Comment récolter Préparation et conservation Préservation Recettes et idées de cuisson

Quand récolter

La première chose à déterminer, bien sûr, est le timing. Est-ce le bon moment pour récolter vos choux ou devriez-vous leur donner un peu plus de temps?

Two hands from the left of the frame touch the outer leaves of a cabbage head ready for harvesting. The inner leaves are light green while the outer leaves are much darker.

Déterminez ceci en consultant d'abord le délai de maturité de la variété que vous avez plantée. Certains choux sont prêts dans les 80 jours qui suivent leur semis et 60 jours après le repiquage, alors que d'autres prennent jusqu'à 180 jours pour les semis ou 105 jours après le repiquage.

Commencez par connaître le temps approximatif de récolte, pour chaque cultivar que vous cultivez.

Ensuite, sortez dans votre jardin. Prenez une profonde respiration et absorbez la perfection de Mère Nature.

Regardez de près vos choux. Encore une fois, vous voudrez consulter les informations sur les paquets de semences concernant votre cultivar spécifique.

A vertical image showing a mature cabbage head bathed in bright sunshine. The large outer leaves are dark green while the inner leaves, tight around the head are light green.

Certains choux sont prêts lorsque la tête est compacte et de la taille d'une balle de softball, tandis que d'autres sont plus mûrs lorsqu'ils ressemblent davantage à la taille d'un ballon de football – ou même plus gros, comme ce ballon sur lequel vous vous assoyez lorsque vous êtes au travail et évitez les chaises normales. pour quelque raison que ce soit. Ok, peut-être pas si gros…

Une autre considération est comment la tête se sent. Donnez-lui une pression. Est-ce ferme, tout au long? Si vous sentez encore de la douceur, attendez un peu pour la plupart des variétés.

Un autre signe de préparation à la récolte est le début des feuilles fêlées. Regardez les feuilles qui adhèrent étroitement au ballon de softball ou de football ou ce que vous avez. Si vous les voyez commencer à se séparer, il est temps de récolter.

La pluie est une autre considération. Si vous vous demandez s'il faut donner quelques jours de plus à vos légumes, mais que vous sachiez que la pluie est prévue, il serait peut-être temps de les arracher. Une pluie excessive ou un arrosage excessif peut fendre les têtes de chou mûres et les rendre immangeables.

Comment récolter

Maintenant, la partie amusante. Pouvez-vous déjà goûter la salade maison fraîche?

En ce qui concerne la récolte du chou, vous avez plusieurs options. Quel que soit votre choix, il est préférable de cueillir le chou le matin, avant qu'il ne fasse trop chaud et que les feuilles ne se fanent pas.

Neat rows of mature cabbage heads in the garden. The outer leaves are a dark green color and the inner leaves around the head much lighter. Soil can be seen in the background between the vegetables.

Vous pouvez simplement entrer avec votre main gantée ultra-forte, saisir la base d'une tête de chou et tirer de toutes vos forces. Dans un sol meuble, vous amènerez la plante entière, la racine et tout. Vous pouvez trouver qu'un peu de torsion du poignet est nécessaire avec cette méthode.

Une autre approche implique des outils tranchants et pourrait aboutir à une pépinière pleine de choux de bébé.

À l'aide d'un couteau très aiguisé ou de loppers, coupez la tête du chou en laissant intacts quelques centimètres de la tige et certaines des grandes feuilles molles, défoncées par des trous de vers, et en laissant la racine dans le sol.

A close up of a row of cabbages, showing two of them, their mature outer leaves reflecting the sunlight and the tight inner head clearly visible. The background is soil and vegetation.

En remerciement pour avoir laissé un peu de soi derrière lui, le plant de chou vous offrira une nouvelle vie. Dans environ deux semaines, vous verrez apparaître les bourgeons de nouveaux choux qui remplaceront le plant mère. Si de nombreux bébés apparaissent, coupez-en quelques-uns pour n'en laisser que deux ou trois s'épanouir.

Aucune de ces têtes secondaires de deuxième génération ne sera aussi grosse que la première, mais elle sera tout aussi comestible, à condition qu’elle ait le temps de continuer à se développer avant la fin de la saison.

Préparation et stockage

Préparez les têtes de chou coupées en commençant par peler ou couper les grandes feuilles lâches. Donnez-les à vos poulets de basse-cour ou ajoutez-les au tas de compost.

A wooden box containing a large harvest of white cabbages with their outer leaves removed, in light sunshine.

Placez les têtes coupées dans un endroit ombragé ou emmenez-les tout de suite à la maison pour qu'elles ne cuisent pas au soleil.

À l'intérieur, laissez reposer les têtes de chou sur le comptoir de la cuisine jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis enveloppez-les dans du plastique et rangez-les au réfrigérateur. Ils vont généralement garder pendant plusieurs semaines.

Préservation

Si la pensée de consommer 85 têtes de chou en quelques semaines vous révolte l'estomac, conservez une partie de votre récolte pour plus tard! Le chou fraîchement récolté devrait durer 1 à 2 mois au réfrigérateur. Il vaut mieux le garder non lavé dans un sac poreux et seulement lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.

A top down picture showing a cabbage chopped into quarters, some into fine slice on a chopping board and in a jar. To the left of the frame is a white ceramic jug and to the bottom of the frame is a white bowl with salt and a wooden spoon. The background is a dark wooden surface.

Vous pouvez utiliser diverses méthodes pour conserver le chou à long terme.

Gel

Vous pouvez congeler le chou si vous prenez quelques mesures pour le préparer correctement. Commencez par enlever les feuilles jaunies de l'extérieur de la tête.

Puis lave bien la tête. Pour déloger les insectes qui pourraient se cacher, faites tremper la tête de chou dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Utilisez 1 à 3 cuillères à soupe de sel par gallon d'eau.

A close up of two hands holding a metal colander under a kitchen tap with a cabbage head in it. The background is white.

Couper la tête nettoyée en quartiers ou séparer les feuilles. Pour de meilleurs résultats, blanchissez le chou dans de l'eau bouillante pendant 90 secondes, puis plongez-le dans de l'eau glacée.

Le blanchiment aide à préserver les nutriments qui peuvent être perdus lors du processus de congélation et aide le chou à rester comestible plus longtemps. Le chou congelé non blanchi devra être utilisé dans un délai de quatre à huit semaines, tandis que le chou congelé blanchi restera savoureux pendant neuf à 14 mois.

Déshydrater

Vous pouvez également déshydrater le chou. Lavez et coupez-le en fines lanières et disposez-les sur des plateaux de déshydrateur.

Déshydrater à 125-135 ° F pendant 7 à 11 heures. Consultez les instructions de votre déshydrateur pour des recommandations plus spécifiques.

Conservez le chou déshydraté dans des pots en verre ou dans des sacs sous vide.

Fermentation

Une autre option populaire et saine consiste à conserver le chou en le faisant fermenter pour en faire de la choucroute ou du kimchi.

A close up of a jar on a wooden surface containing sauerkraut made with chopped cabbage and peppercorns, in bright sunlight.

Le processus de base de la lactofermentation utilise du sel et de l'eau pour créer un environnement propice au développement de bactéries bénéfiques. Ces bactéries se nourrissent du sucre dans le chou et le ferment qui en résulte est rempli de bactéries probiotiques bénéfiques qui garderont votre intestin en bonne santé!

Recettes et idées de cuisine

Maintenant que vous avez récolté votre chou, il est temps d'en profiter!

Le chou, bien sûr, est l'ingrédient vedette de la salade de chou, et nous vous encourageons à essayer cette recette classique de notre site partenaire, Foodal.

A white bowl with coleslaw made from white and red cabbage, carrots, and herbs. In the background is half a red cabbage. To the left of the frame is a silver spoon on a blue striped cloth, the background is a colorful red, orange, and white tablecloth.Photo de Meghan Yager

Le chou est également délicieux dans les sautés, et vous voudrez peut-être essayer le sauté de poulet au chou asiatique de Foodal.

Une autre option pour le dîner de ce soir: tacos au saumon avec guacamole de tomatillo et salade de chou rouge, également de Foodal.

De Rome à la maison

Humble ou hautain, le chou mérite certainement une place dans votre jardin et sur votre table.

A close up, top down picture of a cabbage plant with a mature head. There are large, dark green leaves on the outside, and light green tight leaves around the head. The background is soil, in bright sunshine.

Maintenant que vous savez quand et comment récolter ce favori de l'Antiquité romaine, vous ne devriez pas avoir de difficulté à satisfaire les besoins crucifères de votre famille.

Êtes-vous un sélectionneur de chou expert? Avez-vous des conseils à partager avec nos lecteurs? Partagez vos pensées dans la section des commentaires ci-dessous.

Et si vous êtes un grand amateur de légumes et que vous avez besoin de conseils pour récolter d'autres types de produits, consultez ces articles ci-dessous:

Comment récolter et stocker Rutabaga Comment récolter et stocker des patates douces Comment récolter le chou frisé 0sharesFacebookTwitterPinterest

Photo de Meghan Yager © Demandez aux experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Voir notre TOS pour plus de détails. Photos non créditées: Shutterstock. Rédaction et rédaction supplémentaires par Clare Groom et Allison Sidhu.

Le message Comment récolter le chou est apparu en premier sur le sentier du jardinier.