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Comment faire pousser du chou de Savoie

Brassica oleracea var. sabauda

Bien que la plupart des gens aient entendu parler – et mangé – de chou rouge et vert, j'ai remarqué que peu de gens connaissent le chou vert.

C'est dommage, car c'est ma variété préférée!

Avec ses feuilles vertes froides, il ajoute de la beauté au jardin et une texture unique à la cuisine.

Voici tout ce que vous devez savoir pour l'ajouter à votre potager cette année:

Ce que vous apprendrez

Qu'est-ce que le chou de Savoie? Quand et comment planter la gestion des cultures Comment récolter des cultivars populaires Recettes et idées de cuisine

Fouillons dans les détails!

Qu'est-ce que le chou de Savoie?

Le chou de Milan, comme toutes les autres variétés de choux, est un cultivar spécifique de Brassica oleracea. Les feuilles froissées ont une saveur plus douce et une texture plus claire que le chou vert plus traditionnel auquel beaucoup d’entre nous sont habitués.

A top down close up of a savoy cabbage head, with dark green leaves on the outside and tight light green leaves immediately surrounding the head. The background is a dark wooden surface.

Selon le Texas A

Quand et comment planter

Comme les autres variétés de chou, la Savoie ne fait pas bien par temps chaud. Par conséquent, il peut être cultivé une fois au printemps et à l'automne.

Two hands carefully placing a savoy cabbage seedling into rich dark earth, in light sunshine.

Au printemps, vous devriez viser à obtenir des greffes dans le sol immédiatement après votre dernier gel. Cela donne aux plantes le temps de se développer pleinement avant qu'il ne devienne trop chaud. Commencez les graines cinq ou six semaines avant la date prévue de votre dernier gel.

À l'automne, les cultures devraient être repiquées de la fin juillet à la mi-septembre. Ceux des régions plus froides devraient se greffer plus tôt, alors que ceux des régions plus chaudes peuvent le faire plus tard.

Les semences destinées aux greffes doivent être commencées de la fin juin au début août, selon le moment où vous souhaitez les planter.

Peu importe le moment de la plantation, choisissez un site ensoleillé et bien drainé. Plantez des plants espacés de 12 à 18 pouces en rangs séparés de 18 à 24 pouces.

A row of savoy cabbages growing in the garden after a light frost. The large outer leaves are dark green and the tight heads are visible surrounded by lighter colored leaves. The background is soil and vegetation.

Cette culture peut également être semée directement, mais elle occupera de l'espace plus longtemps dans votre jardin. Semer directement en juillet et août pour les zones 1 à 6 et en août et septembre pour les zones 7 à 10.

Pour diriger les cultures de semences, plantez des graines à quatre pouces les unes des autres, en rangs de 18 à 24 pouces. Lorsque les plantules ont deux pouces de hauteur, minces à 12-18 pouces.

Vous pouvez également faire pousser du chou de Milan dans des récipients. Pour une plante par contenant, choisissez un pot d'au moins 12 pouces de diamètre et de 12 pouces de profondeur. Si vous plantez plus d'un chou par conteneur, placez les plantes à 12 pouces l'une de l'autre.

Gestion des cultures

Les besoins en lumière et en eau pour le chou de Milan sont les mêmes que pour les autres choux. Il fait le mieux en plein soleil et nécessite un pouce d'eau par semaine.

Le chou de Savoie est sensible à de nombreux parasites qui attaquent les autres brassicacées. Ceux-ci incluent des vers de chou, des altises, des limaces et des vers-gris.

A close up, top down picture of a savoy cabbage head ready for harvest. Large crinkly outer leaves are dark green, with tighter, light green leaves surrounding the head.

Une façon de protéger vos plantes contre ces parasites est de pratiquer la rotation des cultures. Faites de votre mieux pour éviter de planter des crucifères – pensez choux, chou frisé et chou – dans la même zone deux années de suite.

La rotation des cultures aide à briser le cycle de vie des ravageurs. Lorsque les juvéniles émergent au printemps, ils n'ont pas de plante hôte préférée pour se nourrir, ils meurent ou passent à autre chose.

Les couvertures de rangées flottantes excluent physiquement les insectes volants de vos cultures. Ils fonctionnent mieux si vous les appliquez avant que les populations d'insectes ne deviennent trop élevées. Par conséquent, examinez votre culture plusieurs fois par semaine pour détecter les premiers signes de parasites, tels que les œufs ou les adultes récemment arrivés. Mieux encore, appliquez ces couvertures lorsque les plantes sont encore petites et avant l'apparition des insectes.

Comment récolter

Les têtes de chou de Savoie seront prêtes à être récoltées 70 à 110 jours après la plantation des graines, selon la variété. Vérifiez votre paquet de semences pour voir quand votre variété sera prête.

A close up of a developing savoy cabbage head with dark green wrinkly outer leaves and lighter green inner leaves closer to the head, in bright sunlight.

Bien que les têtes soient compactes, cette variété a un peu plus de valeur que d’autres. Lorsque vous touchez un chou mûr, ne soyez pas surpris s'il est squishy. Cependant, si vous pouvez pousser le chou de plus d’un quart de pouce vers l’intérieur, il a besoin de plus de temps pour mûrir.

Two hands holding a freshly harvested savoy cabbage head, with dark green leaves. The background is a wooden fence and soil in soft focus.

Pour récolter le chou, il suffit de couper la tige près du sol. Après avoir retiré les feuilles décolorées, rangez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant un mois maximum.

Il existe un certain nombre de variétés anciennes et hybrides disponibles, bien que souvent dans les catalogues de semences, elles soient répertoriées comme «chou de Savoie» sans le nom d'un cultivar particulier.

La perfection de la Savoie

Ce cultivar d'héritage peut être cultivé dans les zones 3 à 12. Il est prêt en 90 jours et produit des têtes douces et vertes de cinq à sept pouces de diamètre.

A close up of a cabbage head of the 'Savoy Perfection' variety on a wooden surface. To the bottom right of the frame is a circular logo with white text.

'Perfection de Savoie'

Vous pouvez trouver des graines 'Savoy Perfection' en différentes quantités au True Leaf Market.

Janvier King

Ce cultivar d'héritage produit des têtes pourpres et vertes saisissantes. Ces têtes sont semi-savoyardes, ce qui signifie qu'elles ont des feuilles un peu moins froissées.

«Janvier roi»

Comme son nom l'indique, ce type résiste bien au froid et peut survivre en hiver dans les zones 7 et supérieures. Attendez-vous à récolter des têtes de trois à cinq livres 150-210 jours après la plantation.

Trouvez des paquets de 50 graines de Javagado Land via Amazon.

Roi de Savoie

«Savoy King» est un hybride qui produit des têtes de taille moyenne de couleur vert foncé, jaune pâle au cœur. Variété vigoureuse et à haut rendement, elle est prête à être récoltée après 80 jours.

«Roi de la Savoie»

Trouver des paquets de 250 graines 'Savoy King' de Hazzard's Seeds via Amazon.

Famosa

Avec ses têtes vert foncé devenant bleu-vert par temps froid, 'Famosa' apportera une touche supplémentaire à votre jardin. Il produit des têtes de deux à quatre livres avec une excellente saveur.

'Famosa' est une variété hybride prête à être récoltée dans 70 à 85 jours.

Recettes et idées de cuisine

Une de mes façons préférées de cuisiner le chou vert est le haluski – un plat polonais composé de beurre, d'oignons, de chou et de nouilles.

A savoy cabbage head cut in half and chopped on a wooden chopping board. To the right of the frame is a curved blade rocking chopping knife. The background is a wooden surface.

Pour une préparation rapide, faites revenir un oignon émincé et une tête de chou émincé dans du beurre jusqu'à tendreté. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l'emballage. Mélangez les nouilles avec les légumes pour un plat réconfortant par temps froid.

Un chou nutritif nutritif convient également aux salades de chou, comme cette salade de choux et germes de pois avec vinaigrette à l'inspiration asiatique de notre site jumeau, Foodal.

Le Chou Crunch Crunch

Après avoir lu ceci, j'espère que vous êtes prêt à essayer de planter du chou blanc.

To the right of the frame is a savoy cabbage head with crinkly dark green leaves, next to it a small bowl containing chopped leaves and a wooden chopping board with a knife and scattered leaf pieces. In the background is a gray patterned cloth on a gray surface.

Les feuilles froissées apportent une touche amusante au chou vert traditionnel. Et le goût sucré et la texture croquante en font un ingrédient polyvalent dans la cuisine.

Faites-nous savoir dans les commentaires si vous avez réussi à faire pousser ce légume frais croquant dans votre jardin.

Et si vous souhaitez en savoir plus sur les cultures d'automne moins connues, consultez les sites suivants:

Comment cultiver du chou vert, un avant-goût de la culture du sud Comment cultiver et planter Daikon: Ajoutez du zing à votre jardin Comment cultiver du chou rouge russe tendre et tendre 2sharesFacebookTwitterPinterest2

© Demandez aux experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Voir notre TOS pour plus de détails. Photos du produit via le marché True Leaf, Javagado Land, Hazzard's Seeds et Amazon. Photos non créditées: Shutterstock. Rédaction et rédaction supplémentaires par Clare Groom et Allison Sidhu.

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