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Comment faire pousser des carottes dans le jardin

Daucus carota sativus

Vous n'avez probablement jamais goûté une excellente carotte, à moins d'en avoir cultivé une vous-même.

Les carottes maison sont plus croustillantes, plus fraîches et se déclinent dans une plus grande variété de saveurs, de couleurs et de formes que ce que vous pouvez acheter dans un supermarché moyen.

Vous aussi, vous pouvez faire en sorte que ces saveurs, couleurs et formes uniques prennent racine dans votre propre jardin. Voici ce qui va arriver dans cet article:

Ce que vous apprendrez

Culture et histoire Comment semer Comment cultiver le sol Éclaircie Paillage Désherbage Conseils de culture Cultivars à sélectionner Gestion des nuisibles et des maladies Récolte Préservation des recettes et idées de cuisine Référence rapide Guide de culture

Prêt à apprendre à cultiver des carottes? D'accord, allons-y!

Culture et histoire

Fermez les yeux un instant et pensez à une carotte. Que vois-tu?

Je vais faire une supposition sauvage et supposer que vous avez pensé à quelque chose de couleur orange. Vous serez donc peut-être surpris d'apprendre que l'ancêtre sauvage de notre carotte domestique, D. carota, a une racine blanche.

La couleur orange que nous associons à ce légume est un développement assez récent de l'histoire de la carotte domestique.

A close up of white carrots, harvested and cleaned, with green tops still attached.

Les chercheurs semblent ne pas savoir jusqu'à quel point la domestication de ce légume-racine a eu lieu dans le passé. Dans un numéro de Chronica HORTICULTURAE paru en 2011, John Stolarczyk et Jules Janick signalent que des carottes domestiques existent depuis au moins le deuxième siècle de notre ère.

Les experts s'entendent toutefois pour dire qu'il y a mille ans, les gens mangeaient des carottes jaunes et violettes en Asie centrale, le lieu où elles auraient été cultivées à l'origine, ou peut-être il y a 5 000 ans.

Freshly dug yellow and purple carrots with soil and foliage still attached are on a wooden fence post. In the background is a wicker basket with soil and vegetation in soft focus.

Ce n'est que beaucoup plus tard que les variétés orange sont entrées en scène. Dans «Origine et répartition de la carotte cultivée de l’Ouest», l’auteur, Otto Banga, cite la première preuve historique – à partir de témoignages écrits et de peintures – de la carotte orange des années 1600.

Selon Banga, la pigmentation orange des carottes est due à la mutation et à la sélection d'une souche de carottes jaunes.

A close up of one long thin carrot on a dark background, with foliage arranged to the left of the frame. The bright orange contrasts with the background and the rich green of the leaves.

Connaître un peu l’histoire des carottes devrait nous permettre de mieux comprendre à la fois les oranges vives que nous connaissons tous et les variétés dans d’autres couleurs magnifiques.

De nos jours, nous avons des héritages et des hybrides disponibles pour la culture dans le jardin privé en noir, violet, rouge, jaune et blanc.

Comment semer

Que vous souhaitiez cultiver des carottes orange, noires ou autre chose dans le spectre des couleurs, vous devez savoir comment les démarrer à partir de semences. Les carottes ne se transplantent pas bien – les racines étant sensibles aux perturbations, il est donc indispensable de semer des graines.

A close up of carrot seeds spilling out of a packet onto a piece of brown paper on a wooden surface.

Choisissez vos graines et choisissez un endroit de jardin en plein soleil, où vous pourrez créer un paradis pour les carottes. Ce paradis consistera en un sol meuble, sablo-limoneux et bien drainé.

Il devrait être exempt de roches, de racines et de mottes de terre jusqu'à environ 12 pouces de profondeur. Ramassez les mauvaises herbes si vous les voyez aussi.

Prévoyez de semer vos graines de carotte dès que votre sol pourra être travaillé. Pour un jardin de printemps, cela se produit habituellement 2 à 4 semaines avant la date de votre dernier gel. Vous pouvez aussi les semer 10 à 12 semaines avant votre première date de gel pour une récolte d'automne.

A close up of garden soil with a row of carrot seedlings just starting to sprout. Tiny green shoots showing through the dark rich soil in light sunshine.

Si vous plantez en rangées, espacez-les de 10 pouces. Caressez doucement le sol sans le comprimer, puis étalez vos graines. Plantez 2-6 graines par pouce. Couvrir avec 1 / 4-1 / 2 pouce de sol, puis tapotez doucement le sol.

Les carottes poussent bien également dans des récipients. Les carottes en pot peuvent même être cultivées à l'intérieur. En fait, elles constituent l'un des légumes les plus faciles à cultiver à l'intérieur et leur feuillage vert feuillu en fait une plante attrayante pour la maison. Assurez-vous simplement que vos carottes sont sur un rebord de fenêtre ensoleillé et arrosez-les.

Pour plus d'informations sur la plantation en conteneurs, consultez notre guide (à venir bientôt!).

Arrosez légèrement, car les graines de carotte sont petites et légères et ont tendance à être emportées. Gardez le sol humide, mais pas détrempé – vous devrez peut-être arroser tous les jours jusqu'à la germination.

A close up of rows of carrot seedlings just sprouting through the dark, rich earthy soil, in the rain. The green of the foliage contrasts with the dark earth and the background is soft focus.

Les graines de carotte peuvent prendre jusqu'à 21 jours ou plus pour germer, c'est donc un bon moment pour faire preuve de patience et effectuer d'autres tâches de jardinage.

Comment grandir

Pour les cultiver avec succès, les carottes nécessiteront un peu plus d'attention et d'attention que certains des membres les plus décontractés de votre potager.

A vertical picture of a close up of a carrot plant with the top of the root just poking through the soil. The orange root contrasts with the green foliage and the dark soil. The background is soft focus.

Cependant, fournir cette attention valera bien le travail supplémentaire – votre récompense sera une délicieuse récolte de légumes à rôtir, jus, ou transformer en gâteau aux carottes.

Sol

Introduisez du compost ou du vermicompost bien mûri dans votre sol pour le préparer à la plantation. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grosses mottes dans votre compost, car cela provoquerait des racines difformes. Si vous ajoutez du fumier, assurez-vous qu'il a vieilli – des niveaux élevés d'azote nuisent au développement des racines.

A close up of a row of carrots, pictured in bright sunshine, in the soil, with green wispy foliage. The soil is light brown and moist, the background is soft focus.

Ce légume racine a besoin de phosphore pour une croissance saine. Si une analyse de sol révèle que votre sol est pauvre en phosphore, incorporez de la farine d'os dans votre sol lorsque vous le préparez pour la plantation.

Amincissement

Lorsque les plantules mesurent 3 à 4 pouces de hauteur, minces à 1 pouce les unes des autres, pincez le dessus des carottes sacrificielles plutôt que de les arracher, car cela pourrait perturber les racines des plantes environnantes.

Un mois plus tard, éclaircissez à nouveau pour que les plantes soient séparées de 2 pouces. Cette fois, sortez les carottes que vous retirez et conservez-les pour cuisiner.

A selection of odd shaped carrots, laid out on the grass with the foliage still attached.

Il est nécessaire d’éclaircir les plantes pour les garder droites – les carottes surchargées auront des racines tordues.

Le paillage

Une fois que vos graines se sont transformées en semis appropriés, paillez légèrement autour d'elles. Une fois que les racines commencent à pousser, couvrez les couronnes qui dépassent du sol avec du paillis ou de la terre pour les empêcher de devenir vertes et amères.

Le paillage aidera également à empêcher les mauvaises herbes de prendre de la place et des ressources dans vos lits.

Désherbage

Gardez la zone exempte de mauvaises herbes, mais soignez-la avec précaution afin de ne pas perturber les racines des carottes. Pour éviter de tirer accidentellement vos plants, coupez le dessus des mauvaises herbes voisines au lieu de les tirer.

A close up of rows of carrot tops sprouting out of the dark earthy soil.

Une fois que les plantes sont établies, assurez-vous de rester au-dessus des mauvaises herbes, sinon elles tireront des nutriments précieux de votre culture.

Conseils de croissance

Interplant avec des graines de radis comme plantes nourricières. Les radis poussent plus vite que les carottes et leurs racines ramollissent le sol et empêchent les mauvaises herbes. Couvrez votre zone nouvellement ensemencée avec de la jute pour garder le sol humide. Vérifiez quotidiennement et enlevez quand les graines germent. Cultivez dans des lits surélevés ou des conteneurs si votre sol est trop lourd. Relève toutes les 4-6 semaines pour une récolte continue.

Cultivars à sélectionner

Lors du choix des cultivars, vous pouvez sélectionner les meilleures variétés selon vos besoins si vous tenez compte de quelques éléments: la profondeur du sol, les variétés à maturation précoce ou tardive et, mieux encore, la couleur.

Profondeur du sol

Il existe deux groupes principaux de carottes en termes de besoins en profondeur de sol: les plus longs et les plus fins, et les plus courts en blocs.

A close up of purple carrots, with their green foliage still attached, freshly harvested and cleaned. The tapering roots go from a deep purple at the top to a light color at the tip. The background is a wooden surface.

Les variétés longues et minces – les variétés Nantes et Imperator – ont besoin d'un pied de sol meuble pour pousser, tandis que les variétés courtes – les variétés Danvers et Chantenay – se débrouillent bien dans les sols moins profonds.

Chantenay Red Core

Cette variété d’orange douce et tendre avec un noyau rouge sera un bon choix si votre sol est lourd et contient beaucoup d’argile.

A close up of small, short 'Chantenay Red Core' cultivar, with tops still attached in a wicker basket. To the bottom right of the frame is a circular logo and white text.

'Chantenay Red Core'

Les racines 'Chantenay Red Core' ne poussent que jusqu'à 6 pouces de long. Ce cultivar mûrit en 68 jours et on peut trouver des graines au True Leaf Market.

Tôt ou tard

Lors du choix de vos graines de carottes, vous voudrez également prendre en compte le nombre de jours nécessaires pour amener votre culture à maturité. Si vous avez une longue saison de croissance, vous pouvez choisir l'un des types les plus tardifs, tandis que ceux d'entre nous ayant des saisons plus courtes peuvent vouloir compter sur des types à maturation précoce.

Petit doigt

"Little Finger" est un type nantais qui ressemble – vous l'avez deviné – à un petit doigt.

A close up of 'Little Fingers' cultivar recently harvested, with tops still attached and soil on the roots. These carrots are short and stubby. The background is dark soil.

'Petit doigt'

Cette variété orange à maturation rapide peut atteindre 4 pouces de long et sera prête à être récoltée dans 55 jours. Les semences sont disponibles en différentes tailles de paquets auprès de True Leaf Market.

Presque toutes les couleurs de l'arc-en-ciel

Une fois que vous avez défini vos besoins en matière de profondeur de sol et vos préférences pour les variétés précoces par rapport aux variétés tardives, vous pouvez passer à la partie amusante – choisir vos couleurs. Les carottes peuvent être trouvées dans diverses nuances d'orange – bien sûr – mais aussi les jaunes, les rouges, les violets, les blancs et même le noir!

Mélange arc-en-ciel

Si vous ne pouvez pas choisir les couleurs de carottes que vous préférez, un mélange de graines est un bon moyen d'expérimenter.

Ce mélange arc-en-ciel comprend cinq variétés colorées pour vous offrir une palette complète. Vous tirerez un tas de carottes brillantes de 7 pouces du sol en 65 à 75 jours. Les variétés incluses sont «rouge atomique», «orange bambino», «violet cosmique», «blanc lunaire» et «jaune solaire».

A selection of different colored carrots in a row. Around them are various others cut into rounds, with some foliage.

Mélange arc-en-ciel

Des paquets de 19 000 graines par once sont disponibles sur le marché de True Leaf – vous aurez beaucoup à faire!

Si vous voulez encore plus de choix dans votre sélection, lisez notre article sur 13 des meilleures variétés de carottes à cultiver chez vous.

Gestion des parasites et des maladies

Les carottes sont un légume simple et sain. Mais leur croissance peut être un peu complexe car ils sont la cible de nombreux parasites et maladies. Vous pouvez gérer ces problèmes avec une stratégie globale, comme indiqué dans notre guide sur la lutte antiparasitaire intégrée.

Herbivores

Si vous voyez des signes de dommages à vos carottes, faites un peu d’investigation avant de vous en priver.

Voyez-vous des excréments à proximité? Qu'en est-il des pistes? Les cerfs et les lapins peuvent tous deux apprécier de grignoter le haut de leurs carottes, tandis que les souris et les taupes peuvent grignoter leurs couronnes.

A close up of a rabbit to the left of the frame, investigating a vegetable garden. To the right of the frame is green carrot foliage, which the rabbit is sniffing. The background is soil and vegetation in soft focus, in light sunshine.

La plantation de vos cultures rendra certains légumes moins évidents pour le cerf. L'escrime de cerf les empêchera également d'entrer. L'escrime avec une grille serrée aidera à garder les petits grignoteurs comme les lapins hors du champ végétal.

Insectes

Le principal risque pour vos racines vient du sous-sol. Divers insectes nuisibles pour les larves, tels que la mouche de la carotte, le charançon de la carotte et les vers fil de fer peuvent s'enfouir dans la racine de la carotte, causant des dommages extrêmes à votre culture.

A close up of harvested carrots with black rot damage to the roots. The orange vegetable has gone dark and has lesions. The background is soil and green foliage.Carottes endommagées par la mouche de la carotte.

Au-dessus du sol, certains insectes mâchent les feuilles. Ceux-ci incluent les coléoptères aux puces et la cicadelle de l'aster. La plupart d'entre elles ne causeront pas de dégâts généralisés – à moins que vous n'habitiez dans une région où prédominent les sauterelles, auquel cas elles mâcheront votre verdure jusqu'au bout.

Il existe de nombreux insectes nuisibles qui peuvent cibler ces plantes, mais ceux-ci varient en fonction de votre région. Vous trouverez une liste complète dans le guide de référence rapide ci-dessous.

Pour prévenir les problèmes d'insectes, vous pouvez prendre différentes mesures:

Des carottes avec des herbes aromatiques telles que le romarin, la sauge ou l'absinthe, ou les entourer de poireaux ou d'oignons. L'odeur de ces plantes peut confondre les insectes qui dépendent de l'odeur pour trouver leurs aliments préférés.

A close up of tiny carrot seedlings pushing through the soil. Small leafy foliage against a white background with soft focus soil in front.

Utilisez des couvertures de rangées flottantes. Si les mouches de la carotte sont un problème pour vous, évitez de laisser vos carottes dans le sol pendant l'hiver. Les nématodes bénéfiques sont le principal recours pour lutter contre ce type de ravageur. Et toujours, toujours, faites pivoter vos cultures. La rotation des cultures – ou ne pas planter la même culture au même endroit année après année – maintient le sol en bonne santé, en n'épuisant pas constamment les mêmes nutriments. Il empêche également les organismes nuisibles qui se nourrissent d’une culture donnée de s’implanter. Par exemple, la plantation de fixateurs d'azote tels que des légumineuses reconstitue les niveaux de cet élément nutritif et améliore la qualité du sol pour les futures plantations.

Maladie

Les carottes peuvent également être affectées par de nombreuses maladies, mais ne vous laissez pas dissuader. Si vous suivez de bonnes pratiques, telles que l’inter plantation, la plantation de cultivars résistants et la rotation de vos cultures, vous n’aurez peut-être jamais à vous en préoccuper.

Les maladies peuvent être causées par des bactéries ou des champignons. Si vous voyez des taches gris foncé avec des halos jaunes sur les vieilles feuilles, cela peut être dû à la brûlure alternarienne. La brûlure bactérienne des feuilles présente de petites taches jaunes qui grossissent rapidement et déforment les feuilles. Ces deux maladies sont transmises par les semences et se propagent dans l’eau.

La pourriture noire de la carotte peut ressembler à la brûlure alternarienne, mais elle peut tuer les semis et dégrader la racine. La pourriture du cratère se présente sous forme de lésions brunes sur la racine, bien que la première que vous remarquiez probablement soit une pourriture sur la couronne.

Mieux vaut prévenir que guérir toutes ces maladies. Garder les cultures humides mais non gorgées d'eau, avec un bon écoulement d'air entre elles, et désherber régulièrement devrait garder vos légumes sains et sans maladies.

Tout comme ils protègent vos cultures des insectes, les couvertures flottantes offrent également une protection contre les maladies que certains insectes propagent couramment.

Récolte

Pour avoir une idée générale du moment où vos carottes seront prêtes pour la récolte, reportez-vous aux informations relatives au nombre de jours avant la maturité figurant sur votre paquet de semences. Plutôt que de vous fier uniquement à ce délai moyen, inspectez également vos plantes. La plupart des cultivars sont mûrs et prêts à être récoltés lorsque leur diamètre atteint au moins 1/2 pouce.

A close up of carrots in the ground, almost ready for harvest with their orange root tops showing. Green foliage attached and rich dark soil around them.

Si les racines ne ressortent pas du sol, balayez en arrière un peu de la saleté autour des couronnes pour voir leur grosseur. S'ils ont besoin de plus de temps, couvrez-les et vérifiez à nouveau dans quelques semaines.

Pour les semis de printemps, récoltez votre récolte avant que la chaleur de l'été ne s'installe pour éviter de boulonner. Pour les jardins d'automne, récoltez après quelques gelées légères qui adouciront les racines.

A hand and a spade from the right of the frame, the hand holding a bunch of freshly dug carrots pulling them out of the earth. A shoe and blue trouser bottom in the background, with soil and grassy vegetation all around.

Lorsque vous êtes prêt à récolter, commencez par assouplir le sol à l'aide d'une pelle, d'une fourche ou d'une fourche, en veillant à ne pas endommager les racines, de manière à pouvoir les arracher sans les casser. Essuyez l'excès de terre et coupez les feuilles pour vous préparer à l'entreposage.

Two hands from the left of the frame, with white gloves holding a bunch of carrots by their green tops. The freshly dug vegetables still have soil attached. Light sunshine bathes the harvest and the background of soft focus vegetable garden.

Pour un stockage à long terme, laissez les cultures d’automne dans le sol et paillez abondamment, ou placez-les dans un seau de sable humide dans une cave fraîche. Pour un stockage à court terme, nettoyez soigneusement les racines et placez-les dans un sac perforé au réfrigérateur.

A close up of a plastic basket full of freshly harvested carrots, with green tops removed but soil still on the roots, in light sunshine.

Certaines variétés sont cultivées pour être stockées longtemps. Par conséquent, si vous prévoyez une culture exceptionnelle que vous n'utiliserez pas d'un seul coup, assurez-vous de choisir l'une d'entre elles.

Conservation

Maintenant que vous êtes un maître du jardinage des carottes, il ne vous faudra plus beaucoup de temps pour transformer vos carottes cultivées en délices culinaires.

Les carottes peuvent être mises en conserve, marinées ou conservées par fermentation, congelées, séchées ou même cuites en confiture.

La congélation est facile. Il suffit de couper les sommets verts, puis de les couper à la taille souhaitée. Blanchir brièvement dans de l'eau bouillante avant de plonger dans de l'eau glacée.

Séchez soigneusement sur une serviette en papier, puis placez-les au congélateur. Lorsque vous souhaitez les utiliser, il n’est pas nécessaire de les décongeler, il suffit de les cuire directement du congélateur.

Il est possible de congeler les carottes sans les blanchir au préalable, mais assurez-vous de bien les nettoyer au préalable pour éliminer les bactéries et utilisez-les dans les 3 mois.

Pour les déshydrater, coupez-les en petits morceaux ou en rondelles, faites-les blanchir brièvement (1 minute, selon leur taille), puis mettez-les dans un déshydrateur ou au four à 125 ° F jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants. Rangez-les dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

From the left of the frame, a small plate containing grated carrot, a peeled onion, and two cloves of garlic, next to a sealed jar containing grated cabbage to be made into sauerkraut. To the right of the frame is a bowl with grated vegetables and a fork sticking out of it. The background is dark wood.

Ajoutez-les à la choucroute, au kimchi ou, si vous êtes pressé, faites un cornichon avec du vinaigre de cidre.

Couper en fines tranches et placer dans un bocal résistant à la chaleur. Faites chauffer une tasse de vinaigre de cidre, environ une cuillère à soupe de graines de moutarde et de sel, et un quart de sucre dans une casserole, en remuant fréquemment.

Porter à ébullition et verser dans le pot sur les tranches de carotte. Refroidir à température ambiante puis couvrir et réfrigérer. Ils vont durer 2-3 semaines au réfrigérateur. En savoir plus sur les aliments fermentés sur notre site jumeau, Foodal.

Recettes et idées de cuisine

J'aime le fromage de chèvre avec à peu près n'importe quel légume d'automne. Si vous en avez aussi, pourquoi ne pas aller chez Foodal et essayer la recette de tartines de carottes rôties aux herbes avec pesto et fromage de chèvre? C'est délicieux!

A top down close up picture of a carrot and pesto tartine. A dark slate background, with a piece of bread topped with cheese, green herb pesto, and roasted thinly sliced carrots on top. Parsley leaves scattered around.Photo de Nikki Cervone

Une de mes façons préférées de mettre en valeur la saveur des légumes maison consiste à utiliser une simple soupe. Cette recette de soupe aux carottes sur Foodal vous réchauffera certainement lorsqu'il fait froid dehors.

A white bowl with creamy carrot soup, topped with a swirl of cream and herbs on a wooden surface with a blue patterned cloth beside it and a spoon.Photo de Raquel Smith

Et n'oubliez pas le dessert. Que diriez-vous des cupcakes paléo à la crème fouettée à la noix de coco? Ils sont également sans gluten.

A top down view of paleo carrot cupcakes with white frosting, a walnut on top and thinly sliced carrots arranged in a swirl.Photo de Nikki Cervone

Vous pouvez trouver la recette sur Foodal.

Guide de référence rapide pour la culture

Type de plante: Biennale Besoins en eau: 1 pouce par semaine Originaire de: Eurasie Entretien: Rusticité moyenne (Zone USDA): 3-10 Type de sol: Sable ou loam Saison: Printemps, automne pH du sol: 5.8-7.0 Exposition: Plein soleil Drainage du sol : Lâche et bien drainé Temps jusqu'à la maturité: 50 à 120 jours Tolérance Froid, gel léger Espacement: 2 pouces Évitez de planter avec: anis, aneth, persil, panais, pommes de terre Profondeur de plantation: 1 / 4-1 / 2 pouces Famille: Apiaceae Hauteur: 12-24 pouces Genus: Daucus Largeur: 6-8 pouces Espèce: D. carota sativus Companion Plantation: Carvi, calendula, camomille, ciboulette, lin, poireau, laitue, love-in-a-mist, souci, oignons, pois, poivrons, radis, romarin, sauge, absinthe

Le noir est la nouvelle orange?

Bon travail, jardinier. Vous êtes prêt à créer de la magie sous le sol! Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de faire le difficile choix en choisissant quelques variétés de graines de carottes à inclure dans votre prochain potager.

A close up of freshly harvested, cleaned heirloom carrots in a variety of colors. Orange, deep purple, and milky white on a green leaf in the background. The bright green stems contrast with the vibrant colors.

Allez-vous être tenté par une variété noire ou allez-vous vous en tenir à l'orange traditionnelle? Voulez-vous essayer long et droit ou court et bloc? Faites le nous savoir dans les commentaires. Et une fois vos carottes récoltées, montrez-nous vos photos!

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Photos de Nikki Cervone et Raquel Smith © Demandez aux experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Voir notre TOS pour plus de détails. Photos du produit via True Leaf Market. Photos non créditées: Shutterstock. Rédaction et rédaction additionnelles par Natasha Foote, Clare Groom et Allison Sidhu.

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