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Comment faire pousser du céleri, une plante des marais transformée en légumes délicieux

Apium graveolens

Je l'avoue: quand j'étais enfant, je frémissais devant les rangées de céleri dans le jardin de ma mère.

Le céleri était le coupable dans la soupe de légumes du jardin, par ailleurs agréable, qu'elle offrait les nuits d'été.

Mais un jour, la mère de mon ami a servi de bâtonnets de céleri recouverts de beurre de cacahuète sucré comme collation. Je suis devenu accro!

Maintenant, je prévois de planter du céleri dans mon prochain jardin d'été ici en Alaska. Le céleri de jardin a bien meilleur goût que les produits achetés en magasin, et il est temps d'introduire correctement mon fils de trois ans dans l'une de mes collations d'enfance préférées.

A close up of four celery stalks, leaves trimmed off, cut into lengths with peanut butter inside them. The background is a ceramic white plate with a red detail around the edge, on a wooden surface.

Les feuilles de céleri, utilisées en tant qu'herbes, constituent également un ajout délicieux aux soupes.

Bien que le céleri ait la réputation d'être une plante inconstante à cultiver, il est assez facile de comprendre exactement ce dont il a besoin pour prospérer.

Ce que vous apprendrez

Qu'est-ce que la culture et l'histoire de céleri Propagation Comment cultiver Conseils de culture Cultivars à choisir Gestion des parasites et des maladies Récolte Conservation des recettes et idées de cuisine Guide de référence rapide Guide de culture

Qu'est-ce que le céleri?

Le céleri est considéré à la fois comme un légume et une plante appartenant au genre Apium et à la famille des Apiaceae, qui comprend également la coriandre, le céleri-rave, le persil, le fenouil et les carottes.

Originaires de certaines régions d'Afrique, d'Asie et d'Europe, les plantes d'Apium s'épanouissent dans des conditions de croissance marécageuses. La plupart d'entre nous n'ont pas de marécages pour les arrière-cours, c'est donc une bonne chose que le céleri ait été cultivé pour des conditions de jardin facilement réalisables.

A close up of celery bunches side by side, the light green stalks contrasting with the dark green leaves, in light sunshine.

En plus d'avoir un croquant croustillant et savoureux, le céleri est riche en vitamine K, en vitamine A, en folate et en potassium.

Le céleri est même la vedette d'une boisson de désintoxication alimentée par des célébrités: le pur jus de céleri. Bien que le jus ne fournisse pas les propriétés curatives magiques revendiquées par ses adorateurs, il s'agit d'une boisson nutritive.

Vous pouvez bénéficier des mêmes avantages en incluant le céleri dans les repas que vous préparez.

Culture et histoire

Le céleri fait une apparition surprise dans «Odyssey» d’Homère, appelé «sélinon», la forme latine du mot grec qui désigne la plante.

Le céleri est probablement originaire de la Méditerranée, mais dès les années 1600, il était un arôme de base dans toute l’Europe, connu en France sous le nom de celeri. Les jardiniers du XVIIIe siècle en France, en Angleterre et en Allemagne sont réputés pour atténuer la forte saveur du céleri afin de le rendre plus agréable au goût en tant que légume de tous les jours.

Nous ne savons pas qui a introduit le céleri sur le continent américain, mais en 1806, quatre variétés de céleri cultivées étaient répertoriées en Amérique du Nord.

Le céleri forme un tiers de la cuisine sacrée de la Sainte-Trinité cajun et créole, qui comprend également des poivrons verts et des oignons. Ensemble, ces trois légumes forment la base de gumbo, de jambalaya et de nombreux plats savoureux de la Louisiane. Vous pouvez en savoir plus sur ce sujet sur notre site jumeau, Foodal.

Propagation

Vous pouvez commencer le céleri à partir de graines à l'intérieur ou à l'extérieur, à partir de plants achetés dans une serre ou même à partir d'une tige de céleri d'épicerie utilisée.

Dans le nord du pays, comme l'Alaska, le céleri devrait être une culture d'été. Dans les régions chaudes et humides comme le sud des États-Unis, il constitue une récolte d'hiver parfaite. Ailleurs, c'est une récolte d'automne idéale.

De la graine

Si vous vivez dans un climat plus froid, vous aurez intérêt à faire germer vos graines à l'intérieur environ 8 à 10 semaines avant le dernier gel. Cela se traduit généralement par le début à la mi-mars.

Le céleri a besoin de 3 à 4 mois pour pousser. Si vous voulez une culture d’automne, semez en mai ou en juin. Pour une culture d'hiver, semez les graines en septembre ou en octobre.

Beaucoup de jardiniers débutants sont frustrés par le céleri, car il ne semble pas germer. Le truc, c'est que les graines de céleri ne sont pas plantées comme les autres graines – pas si vous voulez qu'elles poussent, au moins.

A close up of a hand with a blue glove and soil on it, holding a small seedling in a plastic container. The leaves are a bright green, in contrast to the dark brown soil. The background is in soft focus.

Assurez-vous de commencer avec un lit de sol meuble dans chaque cellule. Tassez-le avec votre doigt et ajoutez 2-3 graines à chaque cellule, mais ne les enfoncez pas. Ils devraient être mis à nu pour le soleil pour voir!

Je sais qu’il est difficile de les voir aussi vulnérables, mais les graines de céleri ont besoin de la lumière directe du soleil pour germer. Si vous n'avez pas beaucoup de fenêtres ensoleillées, investissez dans une lampe fluorescente de croissance pour donner à vos semences la lumière dont elles ont besoin.

Gardez les lumières près du sol et suivez attentivement toutes les instructions du fabricant pour obtenir les meilleurs résultats.

Une autre astuce importante consiste à éviter de planter les graines en touffes de quatre ou plus. Les graines de céleri sont notoirement minuscules, ce n'est donc pas toujours facile. Mais si vous en plantez trop près les uns des autres, vous finirez par faire beaucoup d'éclaircie plus tard.

A close up of two hands from the right of the frame holding a seedling and gently placing it into the soil. The ground is a deep rich brown, contrasting with the green foliage. The background is further rows of plants in soft focus.

Une astuce consiste à tremper un coton-tige dans de l’eau, puis à toucher les graines avec. Grattez les graines et déposez-les un à un sur le sol à l'aide d'un cure-dent. Si vous avez une excellente motricité fine, vous pouvez bien sûr utiliser vos doigts comme des pincettes.

Placez votre plateau de semences près d'une fenêtre ensoleillée et gardez un vaporisateur à portée de main. Vos graines délicates devront rester humides. Vous pouvez recouvrir le bac à graines avec une pellicule de plastique pour qu'il reste bien au chaud et humide.

Dès que les premières plantes commencent à pénétrer dans la terre, retirez la pellicule de plastique.

Et ne vous inquiétez pas si votre céleri prend son temps doux pour germer. La germination peut prendre jusqu'à 18 jours! Avant de transplanter vos plants à l'extérieur, durcissez-les pendant 7 à 10 jours.

Si vous vivez dans un climat plus chaud et planifiez une culture d'hiver, semez vos graines directement dans votre jardin extérieur à la fin de l'été ou au début de l'automne. Plantez les graines à environ un pied de distance et assurez-vous que le sol est meuble et riche en compost.

Épicerie Tiges De Céleri

Avez-vous récemment acheté une branche de céleri à l'épicerie? Ne le jette pas! Au lieu de cela, coupez la base. Placez-le dans un bol d'eau pour le faire tremper, en le gardant près d'une fenêtre. Les tiges coupées doivent être orientées vers le haut.

A close up of a plastic beaker containing the bottom of a celery stalk, in water, with small leaves sprouting from the top. The background is soft focus.

Après une semaine, vous remarquerez de minuscules feuilles vertes qui poussent au centre de la base. Transférez-le dans un pot ou dans votre potager et recouvrez le tout, à l'exception des petites feuilles, du même sol meuble et humide que vous utiliseriez pour planter des graines de céleri.

Gardez le céleri arrosé et observez la croissance des nouvelles tiges de l’ancienne base. C'est vraiment un beau cycle de vie à témoigner. De plus, le céleri acheté par votre magasin vous donne fondamentalement une plante en prime.

À partir de semis / repiquage

Si vous avez ramassé des graines de céleri dans une pépinière ou si vos semis sont prêts à être transférés à l'extérieur, assurez-vous d'abord que le sol fournira une maison de choix pour vos plants de céleri.

A hand from the left of the frame pats down soil around a newly transplanted celery plant. The background is brown soil in soft focus.

Le céleri a besoin de 5 à 7 heures de soleil par jour, alors assurez-vous de choisir un endroit lumineux. Ensuite, préparez le sol. Les racines de céleri sont fragiles et ressemblent à des cheveux, elles ne pousseront donc pas bien dans l'argile ou le sable, ni dans les vieilles saletés lourdes.

Remplissez un lit surélevé avec un sol ultra-riche – imaginez un environnement de compost presque pur. Passez délicatement un engrais tout usage dans la couche supérieure du sol et ajoutez également du marc de café usagé au mélange.

Pourquoi ajouter du café?

A person holding a square plastic bucket containing soil. One hand is holding a handful of soil, ready for planting. The background is vegetation and grass in bright sunlight.

Parce que l'azote contenu dans le marc de café utilisé, au pH neutre, aidera vos plants de céleri à prospérer. (De cette façon, je ressemble beaucoup au céleri.)

Enfin, testez les niveaux de pH du sol. Le céleri n'aime pas trop l'acidité ou l'alcalinité, vous cherchez donc un nombre neutre compris entre 6,5 et 7,5.

Lorsque vous êtes prêt à transplanter, assurez-vous qu'il n'y a qu'un seul céleri par bulbe. S'il y en a plus d'un, retirez-le et jetez-le dans votre salade du soir. Espacez chaque plante d'environ 12 pouces et gardez-la uniformément humide.

Comment grandir

Le céleri est généralement une plante résistante au froid, et il souffre de trop de chaleur.

Mais ne transplantez pas trop tôt. Vous voulez que le sol se réchauffe à environ 50 ° F avec des températures extérieures supérieures à 40 ° F toute la nuit. Plantez trop tôt et votre céleri pourrait éclater.

De plus, le sol devrait être:

En vrac Très riche en compost (acheté en magasin ou à la maison), marc de café et terre de plantation Gardée régulièrement arrosée mais non détrempée, malgré les débuts marécageux du céleri, exempte de mauvaises herbes

Le céleri a besoin d'environ 130 à 140 jours pour mûrir entre l'ensemencement et la récolte. Mais les soins au céleri ne s'arrêtent pas une fois que vous avez transplanté vos plants.

A close up of celery plants growing in the garden in bright sunlight. The bright green leaves contrast with the brown soil seen below and in between them.

Les variétés cultivées en serre et certains cultivars à graines doivent être blanchis pour ne pas devenir trop amers.

Pour blanchir vos plants de céleri, attendez qu'ils doublent de taille depuis la hauteur de leurs semis. Ensuite, déposez le sol autour de la base de la plante.

Cela empêchera la lumière du soleil d'atteindre la moitié inférieure des tiges, produisant une tige blanche, moins amère et légèrement moins dense en nutriments.

Vous pouvez également acheter des cultivars à auto-blanchiment si vous souhaitez éviter cette étape. Vous voudrez probablement encore attacher les têtes des branches de céleri pour favoriser le blanchiment.

Pour plus d'informations sur le blanchiment approprié, vérifiez votre paquet de semences. Ou, si vous préférez le céleri amer au pur sang, ne le blanchissez pas du tout.

Gardez votre céleri fertilisé dans ses deuxième, troisième et quatrième mois en ajoutant une cuillère à soupe de 5-10-10 d'engrais à une zone de tassement creusée à environ 3 pouces de la plante.

Surtout, arrosez ce céleri! Il a besoin de 1 à 1,5 pouces d’eau par semaine. Si le céleri ne reçoit pas l'humidité dont il a besoin, il se ratatinera et deviendra plus filandreux. Mon enfance frémit à l'idée même.

Conseils de croissance

Gardez le sol riche en nutriments organiques. Assurez-vous que votre céleri reçoit toute la lumière du soleil dont il a besoin. Fertilisez les deuxième, troisième et quatrième mois. Arrosez régulièrement et régulièrement si Dame Nature ne le fait pas pour vous.

Cultivars à sélectionner

Voici les variétés de céleri les plus populaires pour votre jardin:

Pascal

Le cultivar de céleri-tige le plus répandu aux États-Unis, le «Pascal» prospère dans les zones de rusticité USDA 2-10.

A bunch of the 'Pascal' variety of celery, cut off at the root, showing the light green stalks and darker green leaves, on a textured wood background.

'Pascal'

Trouvez des graines pour le céleri 'Pascal' chez Eden Brothers.

Les tiges vont atteindre environ 12 pouces de hauteur et seront prêtes à sauter dans votre ragoût du soir après environ 130 jours.

Tall Utah

Cette variété populaire se développe en tiges nettes, sans cordes. Il est parfait pour grignoter directement dans le jardin (avec du beurre de cacahuète, bien sûr) et se développe mieux dans les zones 4-10.

A close up of the 'Tall Utah' variety of celery showing the leaves and the top half of the stalks, in soft light on a wooden background.

'Tall Utah'

Vous pouvez acheter des paquets, des emballages d'une once et même des sacs d'une livre si le céleri est votre nourriture préférée dans l'univers d'Eden Brothers.

Tango Hybride

Cette variété douce et extra-croustillante pousse très haut: jusqu'à 18 pouces! Vous pouvez également semer ces 6 à 8 pouces les uns des autres au lieu de 12, ce qui donne une récolte plus consistante.

Close up of a bunch of 'Tango Hybrid' celery stalks with bright green leaves in soft light on a wooden background.

«Tango Hybrid»

Cette variété mûrit également plus rapidement que les variétés de céleri plus anciennes – profitez-en 85 jours seulement après la plantation. De plus, il est plus résistant aux fluctuations de température, ce qui en fait un bon choix pour les débutants.

'Tango Hybrid' est résistant à la fusariose. Trouvez un paquet de 350 graines chez Burpee.

Céleri chinois ou de coupe

Si vous préférez le céleri avec une saveur plus forte et des tiges creuses, c'est la variété qu'il vous faut.

A close up of bright green Chinese celery with leaves in light sunshine, the soil can be seen between the stalks and to the right of the image is white text with a circular logo.

Céleri 'chinois'

Le céleri 'chinois' pousse bien dans les climats froids et prospère dans les zones 2 à 10. Il pousse jusqu'à 12 pouces de hauteur et mûrit en 100 jours. Vous pouvez le trouver au marché True Leaf.

Gestion des parasites et des maladies

Bien que le céleri soit assez efficace pour lutter contre les prédateurs effrayants, il est parfois victime de parasites, de maladies et de champignons.

Insectes

Il existe un certain nombre d'insectes nuisibles qui peuvent donner un repas savoureux à partir de votre culture de céleri.

Pucerons

Les pucerons ne peuvent tout simplement pas en avoir assez… de tout ce qui est vert et vivant dans l'univers. Il n'y a pas assez de coccinelles dans le monde pour garder une trace de tous les pucerons. Mais tu peux essayer.

A close up of a green stalk with aphids. Translucent insects covering the branch with a soft focus leaf in the background.

Si vous voyez des coccinelles autour de votre jardin, transportez-les soigneusement vers votre céleri criblé de pucerons. Leurs ventres vous remercieront.

En plus d'absorber toute la vie de votre céleri, les pucerons contribuent à la croissance et à la propagation du virus de la mosaïque du céleri. Vous pouvez lire cet article pour plus de conseils sur la façon de lutter contre les pucerons.

Les thrips

Ils ont peut-être un joli nom, mais les thrips n’ont rien à envier. Les thrips sont de minuscules insectes ailés qui absorbent tout le liquide de votre céleri, ce qui est terrible car le céleri contient beaucoup d'eau.

A close up of thrips, small flying insects shown on a green leaf in bright sunlight.

Vérifiez vos feuilles de céleri pour les points noirs de thrip caca ou des excréments. Pour contrôler une infestation de thrips, utilisez de l'huile de neem ou un savon insecticide sur vos plantes.

Céleri Leaftier

Ce papillon de nuit mesure seulement environ 3/4 de pouce, mais il va mâcher des trous partout dans vos plantes de céleri et enchaîner de petites toiles entre les feuilles.

Si vous apercevez des feuillards dans leur phase de chenille ou même plus tard, ne pleurez pas la perte de vos précieuses plantes. Quelques doses de poussière de pyrèthre devraient permettre d’éliminer les insectes.

Pyrale du maïs

La pyrale du maïs ressemble beaucoup au céleri, mais elle attaque les branches de céleri. Pas bon!

A close up of a moth on a leaf. The insect is brown with light tan patches on the wings.

Essayez d’utiliser Bacillus thuringiensis (Bt) pour contrôler les larves de ces ravageurs avant qu’ils ne causent de graves dégâts.

Maladies

Il y a quelques maladies que vous voudrez surveiller.

Brûlure bactérienne et tige brune

Si vos branches de céleri commencent à brunir par endroits et que les feuilles atteignent des taches de pourriture circulaires, il est possible que votre plante soit atteinte de brûlure bactérienne, Pseudomonas cichorii.

A close up top down picture of a plant with brown spots on the leaves, with soil and plant debris in the background.

Une façon d'éviter cela consiste à assurer une propagation d'au moins 12 pouces entre les plantes afin que les feuilles ne puissent pas propager l'infection.

Pourriture molle

Causée par trois types différents de bactéries – Erwinia carotovora, E. chrysanthemi et P. marginalis, la pourriture douce s'attaque à la base de votre plante et la rend visqueuse et pâteuse.

Utilisez toujours de l’eau fraîche et propre pour hydrater vos plantes et laissez le temps à la terre de sécher entre les arrosages. Dès les premiers signes de pourriture, retirez les tiges touchées. Si toute la base de votre plante est brune et pâteuse, vous devrez peut-être la tirer en entier.

Virus de la mosaïque du céleri

Ce virus, qui se propage par les pucerons, bloque les plantes, provoque l'apparition de taches noires sur les tiges et la formation de boucles.

Le meilleur moyen d'éviter le virus de la mosaïque du céleri consiste à lutter contre les pucerons. Tirez immédiatement sur les plantes affectées pour empêcher le virus de se propager.

Mildiou

Le mildiou (Peronospora umbellifarum) est facile à repérer en raison des excroissances duveteuses et moisies qui apparaîtront sur les dessous de vos pauvres feuilles de céleri. Vous remarquerez peut-être aussi des taches jaunes sur les feuilles.

Traiter avec un fongicide de votre centre de jardinage local.

Fusarium Jaunes

La jaunisse Fusarium (Fusarium oxysporum) est un champignon qui rend vos plantes molles et brunes à la base et jaunes partout ailleurs. Certains cultivars de céleri, comme le «Tango Hybrid», résistent au fusarium.

A close up of diseased leaves on a celery plant. The leaf is dark brown and withering and the other leaves are turning yellow. The background is brown in soft focus.

Gardez vos outils de jardinage propres entre les utilisations pour éviter le développement et la propagation de champignons.

Récolte

Selon la variété, vous pouvez récolter le céleri environ 85 à 110 jours après le repiquage. Une fois que les tiges ont au moins six pouces de hauteur du bas de la tige à la première feuille, elles sont prêtes à manger.

A close up of several celery stalk bunches, seen from below, looking up the stalks towards the leaves.

Si vous n'avez pas besoin de tout votre céleri à la fois, coupez les tiges individuelles de l'extérieur. Les tiges extérieures ont tendance à être plus vertes et à la saveur plus forte (surtout si elles n'ont pas été blanchies), tandis que les tiges intérieures, avec le blanchiment naturel fourni par les tiges extérieures, sont plus légers et plus sucrés.

Vous pouvez également récolter la plante entière à la fois.

Conservation

Pour que le céleri reste frais au réfrigérateur pendant deux semaines, retirez les feuilles, enveloppez les tiges dans des serviettes humides et scellez dans des sacs en plastique. Gardez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et n'oubliez pas qu'ils sont là! Utilisez ces feuilles de céleri dans les deux premiers jours pour assurer la meilleure saveur.

Si vous souhaitez conserver le céleri dans votre congélateur pendant les mois d'hiver, vous pouvez:

Couper à la taille de cuisson. Faites-le blanchir dans de l'eau bouillante pendant une minute. Déposez-le dans de l'eau glacée. Retirer et laisser sécher. Coller dans un sac de congélation et entrer dans le congélateur Voila!

A close up of chopped celery stalks in a metal colander with ice. The colander is over a metal saucepan.

À utiliser dans les 12 à 18 mois. N'oubliez pas: une fois sorti du congélateur, il n'aura pas ce craquement si caractéristique, ce qui le rend moins idéal pour les collations mais fantastique pour la cuisson.

Recettes et idées de cuisine

Les feuilles de céleri peuvent ajouter du peps à une salade ou à des pâtes. Les tiges constituent des collations d'après-midi parfaites pour vos enfants. Vous pouvez également vous essayer à la fabrication de gumbo ou de jambalaya avec votre céleri parfumé au jardin.

A close up of cut celery tops, held together with a small white ribbon, on a white cutting board on a wooden background, in blue and white.

Sur notre site jumeau, Foodal, le céleri est l’un des ingrédients vedettes d’une recette de bouillon de fruits de mer faite maison. Une recette de bouillon de légumes gagnante pour tous vos besoins de cuisson tout au long de l'année est également disponible sur Foodal.

Guide de référence rapide pour la culture

Type de plante: Biennale, annuelle Besoins en eau: 1 à 1,5 pouces par semaine Originaire de: Méditerranée Maintien: Rusticité moyenne (Zone USDA): 4-10, certaines variétés rustiques à 2 ou 3 Type de sol: Lâche et riche Saison: Printemps, automne , début de l'hiver pH du sol: 6.5-7.5 Exposition: Plein soleil Drainage du sol: Bien drainé Durée jusqu'à la maturité: 120-130 jours Plantation avec compagnon: Marguerites, tomates, poireaux Espacement: 30 mm Évitez de planter avec: Asters, carottes, maïs Profondeur de plantation : Très peu profonde (ne pas enterrer) famille: Apiaceae hauteur: 12-18 pouces genre: apium propagation: 4-6 pouces espèce: A. graveolens tolérance: faible gelée

Tellement plus qu'une nuisance filante

Même si vous pensez que vous détestez le céleri, comme moi, essayez de le cultiver dans votre jardin. Vous pourriez être surpris de voir à quel point il est croustillant, savoureux et dépourvu de cordes! Assurez-vous simplement de semer vos plantes de céleri dans un sol meuble et riche et de leur fournir beaucoup de soleil et d'eau.

A close up of ingredients for making stock. An onion, some celery stalks, leeks and garlic on a brown woven background.

Récoltez quelques tiges à la fois ou des plantes entières à la fois. Savourez des tiges fraîches comme collation dans l'après-midi ou un ajout parfait à votre ragoût préféré. Et n'oubliez pas d'utiliser un bouquet de céleri pour faire du bouillon de légumes!

Avez-vous déjà essayé de cultiver du céleri? At-il flop ou prospérer? Partagez vos malheurs et vos triomphes dans les commentaires ci-dessous!

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Demandez aux experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Voir notre TOS pour plus de détails. Photos du produit via Burpee, Eden Brothers et True Leaf Market. Photos non créditées: Shutterstock. Rédaction et rédaction additionnelles par Allison Sidhu.

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